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標題: 原汁原味話口羔呸 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-4 09:38 PM     標題: 原汁原味話口羔呸

把咖啡喻為精神糧食,不過份吧?!當咖啡變成一種生活必需品,甚至是依賴時,不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
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儘管咖啡口味和選擇越變越花俏,但本地傳統咖啡(又稱土咖啡)的競爭力,卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人,始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠,泰半穩如泰山。
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1 |$ {7 ~! f8 K* A2 E新文記咖啡粉廠立業超過半世紀,老字號以不變應萬變的咖啡香,好好侍候喜好傳統咖啡的人們。9 e3 I' j% {  I; s/ Y5 B1 K
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在新文記繞一圈,鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽,身上沾了濃濃咖啡香,手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡,顯示土咖啡的超強力量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" U; c1 e7 L0 _" |: B

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一顆不變心
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9 b: Q3 K' Q* K4 E$ \  Ztvb now,tvbnow,bttvb“採訪?沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣,新文記60幾年來沒有甚麼改變。”/ N! e0 z; H  G; I- w* w% K
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香濃微苦
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一開始,新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會,老人家並不盛氣凌人,他很親切。只是,他和60幾年的新文記老字號一樣,有老式人的謙卑,習慣把自己放在很低的位置。
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0 u; @# f; k% j1 z( p  ]3 Z' W公仔箱論壇實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉,一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
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( N! h7 i9 e: X這咖啡粉沖泡出來的咖啡,香濃,微苦,順滑,洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後,寫滿老字號的堅持和把守。
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9 @7 H+ X4 R: P; ]! f4 o, Q5.39.217.76原籍福建南安的曾華川今年70歲,新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販,那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚,和馬來村民相談之下,知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡,不做生意時好時壞的魚販。公仔箱論壇5 F/ \  U6 F' ]  D2 G
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爐前火熱tvb now,tvbnow,bttvb# h3 J* z1 B/ \) C& w

, e2 U6 H. N/ u4 V+ P- d5.39.217.76咖啡事業傳給曾華川時,他本來是認命的(當年想繼續唸書,但為了幫忙父親,理想只能擺一邊),但後來越做越起勁,把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤,給了新文記美好的名譽,也給了曾華川一副清瘦結實,身手敏捷的身體。現在,不管是在咖啡粉工廠內勞動,還是駕車遠途送貨,他勝任有餘。
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“習慣啦,十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪,送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材,為了控制火喉,我們一天到晚不停炒,爐前生火熄火,廠房內空氣又不流通,很熱很悶。你們很難想像的。”3 ]: N4 [' t" Y# ^2 N" O; f
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新文記一天固定炒1000斤(約500公斤)咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜(Lampung)和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉(每罐約9公斤)。從數量來看,500公斤似乎很多。但,這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。公仔箱論壇5 O4 c+ {  C/ e
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殷勤如舊
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# h; N4 Y- e4 f/ Q' D! I8 [/ I, e- T新文記當然可以選擇大量生產,應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人,但曾華川還是選擇一天1000斤,不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉,新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多,再上門推銷,就做不來了。”8 S" R; B0 b1 v/ f& `! O& }, ~2 C

0 Q5 @1 v3 w' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡粉雖供不應求,但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡,主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了,大家坐下來是閒話家常,但最重要的是喝咖啡,這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦,太酸或太澀,我們會即刻換。”公仔箱論壇' J% f  W7 w7 V4 P2 {0 H

2 N- J5 r+ v! x% g公仔箱論壇還是覺得你最好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 j  B5 s# d& V. A* R% I+ F
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一杯土咖啡的售價,人人能負擔。
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2 d+ o* M; o0 ]! ^/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,
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那種殖民地留下來的休閒方式。tvb now,tvbnow,bttvb; z/ I( l, L% q( J' o! q& ]
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喝人情味
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傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻,但土咖啡的好,不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣,口味精緻的貴價咖啡。: Q' y3 O5 E2 W. v* C6 f8 l! {
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這些咖啡無論包裝和味道,都比本土咖啡更吸引。
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4 Z5 g% n: f; f* T9 B3 C但,本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先,它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙,人人能負擔。再來,到咖啡店茶室喝咖啡,是一種庶民習慣,那種殖民地留下來的休閒方式。
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7 p$ E; Z4 u3 p* z“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡,其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說,你到咖啡店喝咖啡,坐下之後就有工人抹桌,然後開電視讓你看,再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚,甚麼都談,一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
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不忘初衷
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一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡,但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊,很傳統,不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉,這樣就好。”( k1 R7 s: W; B( C' b' {7 J

/ O! p& Y6 K8 M0 Y1 F# l, |公仔箱論壇除了自家咖啡,問曾華川喝不喝別人的咖啡?他說:“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝?大家是同業,不要去批評人家啦!”他很厚道。
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和其他傳統行業一樣,縱使咖啡粉的市場前景一片光明,但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人,他不去想,也不能想。公仔箱論壇# j) [+ A! \5 |7 I1 }

, t% P$ G: v9 u8 K公仔箱論壇汗水功夫
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“我們這種苦力勞動,是舊年代人的生活,年輕人怎麼受得了?他們懂得用腦筋賺錢,不像我們這樣做牛做馬,甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事,我也不知道。以後再想吧。”5.39.217.76- [/ w' Z* P$ y: h
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換個角度來看,曾華川其實還是豁達的。這種豁達,很大部份來自他的運動員精神。下班之後,他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將,組織賽跑俱樂部,現在還天天長跑,常常打羽球呢。5.39.217.760 Y3 K/ t' u7 i- q3 b* g

% c8 Z. V6 I' gtvb now,tvbnow,bttvb不老的傳說5.39.217.763 N! }% x# R4 @1 b7 B( Q. X
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站在新文記咖啡廠面前,鼻子和眼睛自然敏感起來。首先,鼻子聞吸到咖啡香,接著看見這老房子前新奇的招牌文體:“新文記口羔呸廠”。
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口羔呸=kopi5.39.217.76  ?7 |$ D: B; n
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口羔呸,讀音是“高比”,即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者,大多數看不明白,即使唸出正確讀音,也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時,會把jalan直譯成“惹蘭”,lorong直譯“羅弄”那樣。
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“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年,曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區,搬到日落洞大路旁。“那時候,日落洞還是一片椰林山芭,很少人住,大家把這裡看成郊野,喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去,椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”5.39.217.76$ Z! s9 v# q. t6 G# M7 D

" L& N& o$ c  u, m6 t2 S) O5.39.217.76看新文記的舊照片,咖啡廠的周遭果然都是椰林。
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) \% n$ D0 o% K& J現在,四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川,現在也已經是七旬老人。但是,新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。
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還是覺得你最好海南咖啡
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套一句“廣東茶樓,潮州粿條,福建麵,海南咖啡店”老話,就知道本地各籍貫華人的飲食強項。5.39.217.76# x2 a% B+ M/ o

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傳統秘方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, o6 r+ `! {

0 E; N, @6 u2 V' D$ j0 I公仔箱論壇檳城咖啡店過去由兩大籍貫,即榕籍(福州人)和瓊籍(海南人)的華人經營。現在,這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法,也漸漸不存在了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" e' O2 m9 u7 b, ?$ Z% ]0 t0 C

5 p% F6 M2 A% s5.39.217.76“以前,海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好,那也沒有錯。從前的咖啡店,還有喝咖啡的人,都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的,慢慢的沖泡咖啡,每一杯都泡到最好,粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在,情況不一樣了,咖啡店和小販中心越開越大,越開越多,沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”5.39.217.76& ]) R% L2 F/ |$ h

2 Q3 V0 \" G- v% e: @% }曾華川同時告訴我們,一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前,必需經過這些步驟。: J4 @5 e& B% A0 l; y2 W& t
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第一: 水要夠熱夠沸(以水面緩緩滾動的沸水為標準)。
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/ @8 w5 F1 o" _0 S% otvb now,tvbnow,bttvb第二: 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯,這是為了讓咖啡保溫,同時喚發咖啡香。
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3 X. |0 x0 y: p7 }5 o/ c1 Z% z* X第三: 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久,或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉,會影響咖啡的香味和口味。tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 Z8 {- _, e; D
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' [' ?" J, I" J5 Y5.39.217.76新文記
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& ?$ r# X$ u! s6 {2 s公仔箱論壇電話:04-282 3788 / 04-282 6658
作者: acer0000    時間: 2011-6-13 12:17 AM


作者: hy369963    時間: 2011-7-5 07:08 AM

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作者: nowind_0401    時間: 2011-7-5 09:11 PM

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