公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 新疆大盘鸡【7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:06 AM 標題: 新疆大盘鸡【7P]

新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb% h+ x6 Q2 G2 _7 B& ~2 o" O

tvb now,tvbnow,bttvb, n) T7 p& e$ w" i4 z, {% x) X
　　美食原料：+ V: ?% d; q6 k: D
　　材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
　　调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

2　干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

5 a* J3 b4 {8 F# `
　　3　油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。5.39.217.760 o( l, S7 W# G ~- q8 V! V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' N- ~, U& D% |' t" N- a
　　4　白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。5.39.217.76" C0 i- b4 E- m
　　美食制作：tvb now,tvbnow,bttvb' A1 X8 Z* w* d9 C( i n

　　5　倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb' z0 w! Y" p) `8 g+ O5 u

0 N6 O: n: V' m% a, l
　　6　将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。5 K) x# t3 L2 I* }9 w

　　7　待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。5.39.217.76. Q) l2 P+ X* C0 O/ Y
　　1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：- F( Z+ }3 F! i$ n& C
　　1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
　　2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
　　3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。

作者: starter 時間: 2010-10-3 12:53 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)