Board logo

標題: [中式食譜] 新疆大盘鸡【7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:06 AM     標題: 新疆大盘鸡【7P]

新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少,一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;另一种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人,而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说,做新疆大盘鸡必须用三黄鸡,因为这种鸡肉质比较肥美,吃起来大啖肉,很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h4 l$ N  A, y/ P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& r6 ?/ x; P, ?$ l4 }  n" A  _
  美食原料:
( s  w' y% i# M& C  材料:三黄鸡(1只)、土豆(4个)、干辣椒(10根)、青椒(1只)、生姜(1块)、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
4 F* P5 v. A3 M7 S$ T; ]  调料:老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
  l: E0 ^8 i. ^. p' S公仔箱論壇
6 w1 p4 _# \) a5 Z! y: V5.39.217.762 干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4~5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
. l  E- J9 Q, J; R" y* e& z5.39.217.76
4 u# L7 ~4 u: P1 ?& [公仔箱論壇  3 油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。
" `+ b& h5 I2 h7 G5 v( M4 U7 \  Y2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 L' c* \) P- y% @0 L- S; F
  4 白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
/ R$ Z+ @: \( T4 d5.39.217.76  美食制作:公仔箱論壇5 r, r# n( A, t  K& J/ v9 A2 e
5.39.217.76# ~8 L' Y. q2 m% z- m5 I3 M
  5 倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。5.39.217.76+ g$ x$ i" ^) O/ q% T$ Q! A

5 U/ s, ?  s2 c  6 将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6~7分钟,然后小火炖。
  ?2 O, H) o# g# n& S( W$ T$ @6 H公仔箱論壇! S: C, o% U2 q. h) I' z6 s1 [
  7 待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒均匀后,即可出锅。
7 o" y/ o2 Z/ ?! }7 t" y* {( Ytvb now,tvbnow,bttvb  1 三黄鸡洗净剁成3~4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用。美味贴士:
8 l+ _: L- t8 `3 L. D: G3 z& |  1.土豆切好后放盆里泡上,以免变色,下锅前沥干水分即可。
. B# R1 x; C5 b$ J4 B3 `5.39.217.76  2.切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道。
% L7 l- T0 {+ P3 P, x5.39.217.76  3.怕辣的人辣椒应后放,煮的时间越久,辣味越重。
作者: starter    時間: 2010-10-3 12:53 PM

thank you very much




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0