標題: [中式食譜] 洋葱牛肉丝[7P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:06 AM     標題: 洋葱牛肉丝[7P]

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主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇9 G  A: d) @- }, F/ s4 z1 J
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 }4 l$ E0 n- U  g" L# u4 Y
步骤：
# X' u7 g( u& p8 V4 N7 B1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。- J: b7 i9 N( |6 E8 S) w) c' ?

: z3 ?; W, D4 q: L3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇6 A3 n1 A9 q2 r! a0 \
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贴士：公仔箱論壇' s) b% l* n  p& _, B
牛肉丝嫩滑的关键：
* ?; D, S! o- |! {' s第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5.39.217.760 a, Z: q9 K& ^9 {. P3 j: q, C$ S
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇0 e, b4 {6 A0 \+ y' c% d
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb: _; L1 P0 C1 i0 D/ i9 j& v9 @; r
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
, @% _2 O4 h' k& S9 Z; s" {# d, Z再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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