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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:04 AM 標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）
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青蒜两根公仔箱論壇  }' J: d- ?3 {2 i4 [$ a7 M

: t5 j, r5 |3 j. `: |5 T& ?5.39.217.76青菜
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辣椒和花椒。
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' G4 X9 }( k* D$ |( m: |  M加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形( {0 A/ f# f0 F: y$ A3 P9 v
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。5.39.217.76) F% b2 _% a6 W: [
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。' Q: S, s+ r: @/ K9 R
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。. ?' b2 y8 o2 H

% l. _) V0 r# B" l4 }7 N豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。8 ?7 _9 i; D+ }( e

4 Q1 _  B6 Q* H; f, ?7 ]: d炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。公仔箱論壇$ o9 |$ c& W7 h) I% C4 R) f6 {0 t

7 I5 U" m+ ], j( F5 J加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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( S6 F* W" Q6 y. T) u8 R3 k加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。公仔箱論壇* @( e, @" f7 z3 z* F
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。& K8 d2 m+ f% k- S0 Y. l

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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8 d; n% V( Y" I+ u水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 公仔箱論壇% _  j3 N$ L  g6 V! g
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