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標題: [美食介紹] 檳城古早味娘惹菜‧鹹鹹辣辣很開胃 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-30 11:24 PM 標題: 檳城古早味娘惹菜‧鹹鹹辣辣很開胃

五香豬肉卷（RM10）──以五種香料調成的五香豬肉卷，咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。5.39.217.76% a; @$ A) P9 U

近幾年，突然在吹起一陣娘惹旋風，打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起，但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味，就看主廚有多少成功力了。
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“娘惹”（Nyonya），是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代，由她們創製的菜餚稱作娘惹菜，是令人垂涎欲滴的南洋菜式，既有馬來風情，又受到傳統中華文化影響，自成一派。

娘惹菜在今天的大馬，可分成“馬六甲派”及“檳城派”，兩者做出來的菜餚大同小異，但味道卻因為因地不同而有所偏差，馬六甲派的娘惹菜，味道偏甜，原料多加入椰漿與香菜；而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣，原料中最常加入乾蝦醬。4 P+ T1 i4 M7 q% `, ^1 j5 V
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哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh，外表和新時代的年輕人無異，但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血，還有對娘惹傳統的堅持，Wok Cafe所有的食物，都一絲不苟，若讓Mervyn嚐到一點的不一樣，都不允許端到客人面前。

Mervyn今年34歲，卻有超過20年的烹飪經驗，回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年，Mervyn只有9歲。
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“小時候對曾祖母的印象很深刻，她就是那種最最傳統的娘惹，穿著紗籠或者Kebaya，很漂亮很優雅，而每逢有甚麼大節日，婆婆都會在廚房忙碌，而我就站在旁邊看。”5.39.217.76" j, n/ o2 e; W4 |+ L) I& p/ f. _" ^
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這樣看著看著，婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手，慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他，就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。公仔箱論壇& S. F+ u& I$ i: B, x

調味原料來自檳城

“長大後我曾經做過不少工作，也常常在外面用餐，每一次看到娘惹菜的招牌，總是忍不住跑進去嚐嚐，卻一次又一次的失望，沒有一間娘惹餐廳，有我小時候吃過的味道，做得正統，卻沒有當中的精髓。”5.39.217.76+ r) G: y$ Z4 O: L' m6 K
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為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳，Mervyn投身飲食界，親自下廚烹調，而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。5.39.217.766 `: d6 M: c. ], P: `% l
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五香豬肉捲
: M5 T7 R1 Y! \5種調料醃製
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The Wok Cafe賣的除了娘惹菜，還有檳城的街坊美食，如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等，但來到這裡，光只是嘗試原汁原味的娘惹菜，已經讓人飽得不能動，其他的街坊美食，也許要留待下回再試。公仔箱論壇- W; k! ~+ t3 U6 x/ h8 }' ?

Mervyn特別推薦幾道娘惹美食，最令檳城遊子難以忘懷的其中一道，非鹹蝦醬炒豬肉（Pork Cincalok）莫屬。Cincalok是檳城特產，打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳，Wok Cafe以Cincalok為主要調味料，配上辣椒炒，鹹鹹辣辣的很開胃。

以腐皮包裹的豬肉碎，以5種調料醃製，經油炸後上桌，咬下去肉汁噴出，這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷（Lobak），無論是大小日子，還是家常便飯，都一定看到這道菜餚上桌。
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魷魚炒（Jiu Hoo Char），一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成，上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃，生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味，小心不要被菜汁濺到哦！5 |, }: L& X% Y! D
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“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外，亞參魚肚（Perut Ikan）、亞參蝦（Assam Prawn）、酸辣魔鬼魚（Gulai Tumis Stingray）及封肉（Hong Bak）則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”

吃過各種娘惹菜餚後，肚子開始飽脹得滿足，但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品，包括煎蕊（Cendol Gula Melaka）、西米露（Sagu Gula Melaka）及菠蘿蜜西米露（Sago Nangka），這三種甜品的特色在於椰糖，採用馬六甲的椰糖熬煮而成，味道甜而不膩，有很濃的椰香味，即使肚子脹脹了，還是忍不住把甜品都吃下去。

作者: taiyau 時間: 2010-10-1 04:05 PM

thanks you

作者: cdds 時間: 2010-12-12 11:24 AM

好吃呀

作者: gg2968 時間: 2010-12-13 08:23 PM

多謝多謝！！！

作者: edtvb 時間: 2011-1-28 06:01 PM

thank you

作者: pet88 時間: 2011-1-28 07:59 PM

Very good description but it will be much better if there are some pictures to show to us how the food look like. Thank you.

作者: 精彩每天 時間: 2011-1-28 10:57 PM

味道美食。

作者: jean1013 時間: 2011-3-31 08:03 AM

最喜欢吃亚参虾和魷魚炒了。

作者: raypac 時間: 2011-3-31 01:14 PM

作者: dickkuok 時間: 2011-3-31 01:53 PM

thanks for sharing

作者: nksooi 時間: 2011-8-31 08:26 PM

Thanks for sharing !

作者: geejun726 時間: 2011-8-31 11:01 PM

Thanks for sharing !

作者: acer0000 時間: 2011-9-3 08:49 PM

謝謝大大分享

作者: tansese 時間: 2011-9-4 03:43 AM

支持马来西亚美食

作者: 爆漿大頭兵 時間: 2011-9-4 01:24 PM

看的我肚子都餓了

作者: Nelsonchong0913 時間: 2011-9-4 02:38 PM

thank you very much

作者: acer0000 時間: 2011-9-5 12:06 AM

謝謝分享

作者: hihicat1234 時間: 2011-9-7 03:08 AM

多謝多謝！！！

作者: kkk3kkk 時間: 2011-9-7 08:15 AM

谢谢详细介绍

作者: laxq 時間: 2011-9-7 10:49 PM

看起来很美味啊

作者: johnl123 時間: 2011-9-8 11:29 PM

thanks a lot!!

tvb now,tvbnow,bttvb5 N% g3 i0 ~0 o' _

作者: type 時間: 2011-9-10 10:17 PM

非常感謝大大無私的分享.......

作者: fight0506 時間: 2011-9-11 07:42 AM

娘惹的味道

作者: kaneee 時間: 2011-9-11 11:13 AM

好特別喔...好想吃看看耶

作者: zhousongmei 時間: 2011-9-11 04:23 PM

最喜欢吃亚参虾

作者: heiye2011 時間: 2011-9-11 05:13 PM

看得我受不了

作者: yonyon2 時間: 2011-9-13 12:30 AM

MALAYSIA FOOD.GOOD GOOD GOOD>>>>>>>>>>>>>>

作者: dapp8378 時間: 2011-9-14 12:57 PM

马来西亚美食。。。。。。。。。。。好吃。。。。。

作者: timothyng 時間: 2011-11-24 05:58 PM

thanks^.^

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