標題:
[中式食譜]
清蒸金鲳魚
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 08:57 PM
標題:
清蒸金鲳魚
tvb now,tvbnow,bttvb- f8 G( c5 V/ C K, M5 {/ G
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
3 U& T. s( I* F" t) ~2 D# _
烹製材料(三人份)
9 q+ U' ]9 F7 O s* C5 q$ e, I- f
材料：
0 ^1 I4 M) v& U7 `% ^, ~: Y1 ?* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
公仔箱論壇2 A% l" w) z1 }
調料：
! a# b" o* h q6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M1 K8 `( @/ C) s! F
; V& P& f8 [ o5 z+ }; _$ d公仔箱論壇
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
5.39.217.76/ f. @( _" M& X: u, @( D
tvb now,tvbnow,bttvb" |# f' T; i+ t- c# G
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
' H m9 b6 U% V' \' F+ ytvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76! h4 w) e& U& U* X- X4 U
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
$ Q7 `6 g2 k9 {9 N" D. u5.39.217.76
. ~; H L2 z4 o z: B( ztvb now,tvbnow,bttvb
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb' \5 v$ }7 z8 L0 g4 H% P6 h+ R: y
- I0 ? h' h3 N8 h0 ?
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
tvb now,tvbnow,bttvb3 G, ~# D9 N" r0 n: j0 M
$ x6 T E* C- S9 Y+ X7 ^! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
6 Q% A8 ^ k3 V: K/ u5.39.217.76
; _- m$ f" ~: N1 i
. C$ Z# D- A1 i) O
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
+ i) c9 [1 B% h) Q( ~. r
貼士
+ I# ]: g3 }1 \: h! H4 T
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
* J3 y% }# h% @% l3 g8 @1 P# ^5.39.217.76
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
; U; {0 z/ h/ j* Ftvb now,tvbnow,bttvb
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
1 J7 b6 n$ }7 G4 K. c
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
) x" Q( X8 d- M, y: @: h( g
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb- f8 G( c5 V/ C K, M5 {/ G
tvb now,tvbnow,bttvb" |# f' T; i+ t- c# G
5.39.217.76! h4 w) e& U& U* X- X4 U
. C$ Z# D- A1 i) O