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標題: [中式食譜] 花雕雞 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-29 08:18 PM 標題: 花雕雞

5.39.217.76: N$ Y1 K* w1 r5 V3 ]+ E
主料：母雞1只1250克tvb now,tvbnow,bttvb8 G: j3 u! `' ~) w" [2 O
輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克0 n% c/ Z9 K- j0 A5 @1 E
制作：tvb now,tvbnow,bttvb- S1 z: m' A* g" B* d
1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；tvb now,tvbnow,bttvb4 x: d/ l% Z) v8 t4 l' e' `6 y d
2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。

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