標題:
[中式食譜]
花雕雞
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-29 08:18 PM
標題:
花雕雞
! j1 `" r* o4 I4 H L公仔箱論壇
主料： 母雞1只1250克
公仔箱論壇6 o k0 x7 e _: o4 K' u. t+ k
輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克
. Y6 h: s# g( o9 k0 \ L
制作：
公仔箱論壇! ]( P- r+ V$ ^9 v% J
1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；
& r. K+ G! k7 O. M5.39.217.76
2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
: n; r. [9 b9 v' @' C9 M- a) }
3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
6 K% U) Z) h4 C7 X- W. R: F# A% \& M
注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
