大家好,我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」,呢期我同啲姊妹最紅,個個香港人爭住買我哋返屋企,今日有啲特別,平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹,點解今次變咗揸刀叉嘅?唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐?咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友,唔知Cross-over出嚟嘅結晶品,會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢? # K' e% K1 V! N. ^# `, `3 i' q8 }" c: H% l; c& | R) U
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事,除了清蒸之外,蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭,但今時唔同往日,食蟹粉菜都要玩Fusion,位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳,老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧,尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。1 i' w Y: w7 Q6 M4 O, U
j- o, X7 \) m; W5 Y. t負責人表示,餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎,意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味,故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現,餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇,每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調,負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮,貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道,既有效提升蟹粉香氣,又能令蟹粉與意大利菜融為一體。. Y8 U8 X- z1 Y6 ^3 w3 K' P8 M( y$ m
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6:4 蟹粉 黃金比例據負責人稱,「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應,原因是餐廳與上海附近的蟹農合作,由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港,每星期返貨3至4次,而時值大閘蟹當造期,餐廳更連同原隻大閘蟹入口,以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉,餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; N3 ?6 y3 K7 Z$ m# m, [. o
: |2 r6 @7 I: ]4 ^" w除了西餐廳之外,九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉,海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮,提升香味。8 _4 `& r9 ], r& t E& {
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說到今年各方大閘蟹質素,香宮中菜行政總廚吳永釗稱,由於今年天氣不穩,年頭天氣凍而7、8月又太熱,令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成,但他們仍會維持蟹粉的「6:4」黃金比例,即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉,再以西式食材作配搭,今年的蟹粉滋味肯定與別不同。! z. |/ O, R6 D+ b$ r
E% t, u" H6 ?+ htvb now,tvbnow,bttvb1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88(a)$ N( r, f( r1 Q" b7 s, y- f: G+ `
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉,然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯,再拌勻蟹粉飲用,第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香,是截然不同的感受。5.39.217.76: B1 e. ]. t- v7 h" y* Z ?1 q
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2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138(a) " X$ v: b3 H. c+ e5.39.217.76蟹粉與意大利粉拌勻,配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材,夠晒Fusion,檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。 & h h/ e7 s. b& c6 Z; G( r! n7 G/ z * p n% U( J6 r- @* `- ^4 {- G7 Z: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 蟹粉海鮮意大利飯 $138(a)tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 Q' C# z# v/ O: y1 ^
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料,蟹粉面層添上巴馬臣芝士,將之與意大利飯拌勻同吃,蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 i' x; X. z: ^" I- P