大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？ , T. [0 |6 x j: f5.39.217.76 7 {& v" q9 p m. e" z7 W芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。# t" L) o' S7 d+ s
9 y! x3 _; ?- I& ?1 |- vtvb now,tvbnow,bttvb負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。 5 Z9 ?3 k1 W9 q- w" ?5.39.217.76 7 p3 R/ O3 P3 M4 {8 V8 x. Y6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% J1 S T/ G# D& x* R* B
" l. N+ r6 _# n- R. v/ f3 Y! e
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。公仔箱論壇8 L; t2 E/ h9 }* Z4 ^2 A
5.39.217.762 G. \ P* R: ]! z' y+ _# A
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。 : E$ n4 u, i+ M' w3 c8 y) ttvb now,tvbnow,bttvb 8 @' A) E$ q/ V5.39.217.761 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 I* n) ]9 o+ |4 V, j, n- C
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。9 z, c! Z7 Z5 P" C0 G' A) c7 m
1 i' I, u( V* \# A5 K$ |: D2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a） 1 ? D, r' i& R, s3 r" C$ t; G蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。 2 [) u! p' ^3 Q ]* a3 E2 r2 n% o' {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( |. a% D( T8 w. P
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）5.39.217.768 H2 x3 `0 v0 U b3 G/ U" B& P
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 A, ^4 j; a2 S8 @, b3 W
公仔箱論壇# I, _; u% c$ p1 u- ^4 ~
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）公仔箱論壇, T7 D# j! B- A/ U" J& c' p- ~7 ~
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 w! L- E* Q8 T. @* w. ^
7 q4 d2 I/ Q) ]8 J3 Jtvb now,tvbnow,bttvb5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c） % K' I1 t& c/ h5 L公仔箱論壇海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 x1 |8 m, s! T: o0 L' |# z
