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標題: 30樣出色小炒‧用心素造美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-26 08:53 PM 標題: 30樣出色小炒‧用心素造美味

誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。
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在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
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縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。

記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。

多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。& M7 d; l+ `* g5 K1 p: D
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貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。

素菜炒得香噴噴

抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
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對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
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“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
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這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。
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可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。公仔箱論壇" r$ }! b: V8 B( F* P2 X- n) a8 z+ Z

店家Profile公仔箱論壇1 ]/ Q1 r& h) W  w8 m" b
主打：快手素食小炒5.39.217.76' x8 u  ^( C/ h8 I( v$ M1 A1 r
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。2 c! @# i/ V4 L. B
檔主：游志棠5.39.217.763 L8 r3 W2 D' J3 f: A  R9 P) z
歷史：半年，10年素食館主廚經驗
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店tvb now,tvbnow,bttvb7 m% Q) h2 R5 ]7 j$ @) W0 k# o" _
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。5.39.217.76- ^4 a4 G% V+ ~# A5 Q
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。
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豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報）

千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報）

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泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）

千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報）

用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報）

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貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）

作者: stahncad 時間: 2010-9-27 05:33 PM

吃素好。。。。身体健康哦。。。。

作者: 陳景賢 時間: 2010-9-28 11:13 AM

很有創意的素食, 看起來很可口.

作者: wses789520 時間: 2010-9-29 12:02 AM

5555555555555555555555555555

作者: poopll 時間: 2010-9-29 10:08 PM

好棒...精彩

作者: Leonidstray 時間: 2010-10-1 10:09 AM

食素好啊,而且卖相都相当吸引

作者: tkc_pc 時間: 2010-10-3 10:17 PM

好似幾正喎
Thanks

作者: oyeoyehaha 時間: 2010-10-9 09:38 PM

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加油!!

作者: scredline 時間: 2010-12-1 03:26 PM

很有特色的餐點!有機會該去吃吃!

作者: fat111 時間: 2010-12-5 01:04 AM

good good good

作者: aznqty50 時間: 2010-12-7 11:56 AM

Thanks for sharing with us.

作者: huangkyle 時間: 2010-12-11 10:51 AM

不错学习了····

作者: 浮生若梦 時間: 2010-12-15 12:51 AM

素也很好味道的

作者: 朱錦春 時間: 2010-12-15 01:31 AM

素雖然都好食,但長期食素,人係無咁好力架...軟手軟腳點做D粗重野呀??

作者: lbc我的最爱 時間: 2010-12-15 11:18 PM

真的是名小吃,尝

作者: star8916 時間: 2011-1-6 08:10 AM

很便宜很漂亮的小吃，把素食做成肉口味的大师真佩服，真想学习学习

作者: charming1976 時間: 2011-1-8 11:26 PM

nice vegetable food...thanks

作者: 海豚小吉 時間: 2011-1-9 12:55 AM

睇到都流口水

作者: pp1ss 時間: 2011-1-11 12:02 AM

thanks for sharing

作者: 精彩每天 時間: 2011-1-11 12:24 AM

美味佳肴。

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