標題:
[食肆地點]
Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-9-26 06:38 AM
標題:
Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧
中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
5 s4 T( b9 O3 W: vtvb now,tvbnow,bttvb
% Q; j+ Q! U+ E& v
平食貴 aged beef
- q6 K; D# M& c+ t9 p+ C
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
5.39.217.762 C, Y- Y( l9 f! t T% l
& Z* p5 j( x9 \' P
" |3 J! J1 j0 d. K
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
4 o$ x9 D& G' }5 ?公仔箱論壇
9 |0 l; r% w3 c( Y; }7 F
T" T1 I v, y6 U- `) f
) d' G. ^; @' [# \* z" Q9 v! g, R# G
( O( e/ _7 ^" b7 B; W
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
5.39.217.76# ~3 E- U) r' v# q: v
6 Q9 @/ g5 `: g: L/ N) }# u6 y6 [tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.760 C- t" P# f% b; p
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
5.39.217.76- d& n' x" k e! v/ c6 v2 B* Y) ^
2 j5 i$ A. ^: `- c! e* Utvb now,tvbnow,bttvb
生牛 Tartare有餘韻
. _8 X7 G2 Y f( |公仔箱論壇
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
: N, N; G; g3 ]+ r) ?3 ], f4 _. v+ dtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 w W$ V7 r% h' B! m d
公仔箱論壇# L$ _; J) n$ |
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ H1 r, s) s! R4 t) n
5.39.217.76; x; W! k8 B0 O9 ^
公仔箱論壇3 v/ O3 G$ X8 J g
■ Steak Tartare$118
% I9 ?# f6 z8 j: o0 q" ?- o
. c1 R; v; V' y; `0 V8 Q. }: B公仔箱論壇
專食環保魚
( y5 s9 f8 O& y; |
* r! ~+ H) ]8 K, e: z
■ Pan Roasted Fresh Fish$198
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) E. T& V# K, t
! f4 K T; M2 s4 E. _
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
# R1 N- K6 r" [6 a* c; d
$ n6 x7 f+ K5 |, w
Citrus Cured Salmon$108
$ n+ E. L d: Y5 i) m8 z) ctvb now,tvbnow,bttvb
' u+ B& o, F) g* T1 i
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
: `* H7 e. H) W9 T; O4 t" N3 X( ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 q3 ^7 h* m" S- u' }* m& c2 r" Ltvb now,tvbnow,bttvb
Orange Chiffon$75
9 H' o( ~! j( O6 g6 J公仔箱論壇
( m% @5 n1 p/ Q/ l; W2 r" U8 m公仔箱論壇
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
P4 B5 w9 \* A0 U. z/ j$ E
tvb now,tvbnow,bttvb2 d" r! i* R4 N( \* Z5 {- F; w
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 o7 p8 g) B
# X" I5 K# a/ B% n; P
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
) n8 W- }; W I; s' H
公仔箱論壇$ ]5 q' Q: E1 V8 F4 V6 u9 t8 X
! \7 x, A ^0 E公仔箱論壇
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.760 C- t" P# f% b; p
公仔箱論壇# L$ _; J) n$ |
公仔箱論壇3 v/ O3 G$ X8 J g
