標題: [食肆地點] Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-9-26 06:38 AM     標題: Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧

中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb2 y0 d: t. n3 w' r
* z* e. s  X/ H  o0 ~
平食貴 aged beef7 v& ]3 _7 i0 V; k% N
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
" v% U; v# y  ^/ M9 c3 h; m; r" O
* c" E  F! D7 Z! B2 L4 i) m       
# m7 I* `* O" d- Z- ~9 O■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 K  f. T( i$ ^% B, u

! a0 F8 \) B7 H* p* G+ N/ ?        5.39.217.76! W4 Q1 w  n0 k+ {1 X; C9 z

5 k% ^; J/ L% }2 e. R' d公仔箱論壇       
/ Q/ ?6 C* r" i/ o  d8 N$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 I5 b+ ?, Y7 o0 Y
公仔箱論壇; S, L0 D  v: k: D3 F9 \5 L: ^# y
       
5 r1 t- q9 e, h: b' ?& Y) p公仔箱論壇■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。公仔箱論壇4 \: K1 u7 B! [1 O
5.39.217.76; Q# I9 C! N7 _: V+ e
生牛 Tartare有餘韻
$ T$ U* _4 c  o: A8 U5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
7 H0 y8 @! i$ F. p公仔箱論壇
+ {2 E) x  u4 H9 O5 r$ Z2 \* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& r3 r) `/ w% d, U! |' i( |. o# T■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
: H1 N( a* n- [; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 `- C- \, W3 h  y2 R  ^; }
       
! O' r+ T, I2 |6 o" p  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Steak Tartare$118
( r6 }! P: A9 u/ h/ ]2 [4 H) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y- e! w$ Z8 e& G; Rtvb now,tvbnow,bttvb專食環保魚$ e- \4 M9 \, W
       
9 f: n. S: e& H! |! t■ Pan Roasted Fresh Fish$198公仔箱論壇* c  d/ r, R: t; {2 B* ]. h

+ n& d7 ?# e1 S$ z% `2 c7 y5 W0 ?4 C, p公仔箱論壇不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h) V4 l# E8 s/ ~

3 b5 m9 A, X5 iCitrus Cured Salmon$1085.39.217.76+ G5 f2 C8 w( O% J) T6 N( n
       
- [0 R+ o3 f; c7 A5.39.217.76以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。# f- Q& w- ?: i4 c/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ m- H5 N- [
Orange Chiffon$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 B3 s; Q1 w! d
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v: N  s; ^( s! J
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
/ {5 W0 E2 J; G0 f公仔箱論壇公仔箱論壇+ N; J+ H4 ~; b+ ^1 s) y
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
9 y& n6 R9 @0 e7 n) }2 D+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# W! e6 i" x% z: f9 |
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
$ a( ^: n% v  O( [公仔箱論壇0 ~& ?& P4 Q( {% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ {: O; f) K' L
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0