標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb- K! @8 o; r3 l
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ c, h9 k+ P" `4 r3 c' u
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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. a+ q* y1 a5 W4 b6 }- j0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |4 X. k' H( k

! q! a  \7 @% ]* _' S! [5 x# S; ?5.39.217.76陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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, x* Z; ^! o) g) B- T. f+ L“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇' Q, o- t. R' m/ D$ Q) K

8 m8 Y: }! M) Mtvb now,tvbnow,bttvb潮州美食
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  E/ }/ [; O* [8 }" {8 K& S5.39.217.76陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。, t" ~) Q& R$ z& @$ V5 |' \
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”) E% O" o" n0 W4 D; s
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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" @, K/ }6 G1 R; a* k/ ]) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多公仔箱論壇( z( t: i* {. [. r1 o$ v: Y
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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# q, [" p9 O1 `0 b6 htvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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% [% K0 N$ D1 M& e5 x5.39.217.76陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.76: B( i- H1 E. {2 K6 F7 {' G

& r( i: a# s# x8 w1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。  X& U! D! E( n
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。2 x  Y5 ]3 n  j, \$ a% s2 P2 x
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.760 T# ~4 {% G2 z7 v* B5 r5 w

* G7 B5 ], V* F& \% a& y& C$ \* }tvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb! V5 z( @) m0 l1 o8 y" C1 ^2 K% P/ j
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
- b% w1 v2 n1 [) m5.39.217.76檔口：6號5.39.217.76# Y9 R! r, o) u) B: f. H- M! l
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
2 b" Y* J9 c& o# }/ n公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001

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