公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 用心烹调正宗粤菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-25 06:23 PM 標題: 用心烹调正宗粤菜

■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。

5.39.217.76" _' S. j* |1 T
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。公仔箱論壇% w: x2 v% h' M8 L) V5 C

5.39.217.76/ ?! u& y3 V/ ?3 d5 |
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ O& H( `3 D

tvb now,tvbnow,bttvb; H: o% v: ?1 _' B$ T
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。

■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。公仔箱論壇2 e: m6 X' f( s6 D8 F

. c4 T) `' Z$ V$ m. A
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" `+ t/ W1 d

3 Y2 ^( e) h& h8 M- U
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。

tvb now,tvbnow,bttvb' e: |+ Q( o- ~# @0 x" {' X
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i1 j( v& j% T

4 W+ Z. ^9 q0 E% D4 G& }
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。

■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 d) i5 W6 z1 I' g
一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。tvb now,tvbnow,bttvb7 ? Q( u$ W1 g+ s" t/ ~. a! ^; W" B
公仔箱論壇3 D+ N: Z7 `2 |3 ~) n
百分百港式装潢5 X. ]9 s: o$ d$ z! X
2 P8 J+ h. K6 H% n! R( T* h
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
0 G( |* B: e/ `: O+ r1 [
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。

30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
5.39.217.76# o! N; n% K% b$ P+ j
脆皮鹅皇曾夺冠
公仔箱論壇* T& A7 M0 M2 Z/ h
招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
tvb now,tvbnow,bttvb# c# M+ H$ W& m+ [: \# ~
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 h6 s) B+ j8 o- d8 S0 T

至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。公仔箱論壇+ U' i9 e% q0 X- F9 f5 P6 ?6 y

主厨拿手烹鲍鱼tvb now,tvbnow,bttvb, G# V, A* W* j- \* M' D9 \1 x: h, r
5.39.217.766 w% X" V" ]! _' |5 M9 [
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。5.39.217.764 P$ Z5 r' u0 F; z( Y# q. q+ S1 `
5.39.217.76/ @! m% D! Q1 A' z N$ j
金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N7 k- i) w6 r. I

酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

作者: 鮮奶球 時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..9 Y$ ?9 I( S, w8 I, L$ c
所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)