標題: [中式食譜] 南瓜奶油肉桂捲 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 03:51 PM     標題: 南瓜奶油肉桂捲

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南瓜奶油肉桂捲
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  i" f4 I, t4 ]3 s+ Rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶180c.c.～190c.c.　 糖20克　乾酵母8克　高筋麵粉250克　低筋麵粉150克　南瓜泥80克　奶油35克　蛋1個　鹽3克　肉桂粉1大匙　細紅糖50克　鹹味奶油（塗抹用）少許, c( E  U2 a, d! ~) i! R  W
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! F. k. r! q2 |; o/ i$ u, F公仔箱論壇牛奶加糖煮沸，待溫度下降至40℃時，倒入乾酵母攪拌使之融化。 5.39.217.76; ]; H( }: \8 e/ o* {
麵粉、南瓜泥、蛋、鹽和奶油與作法1混合，搓揉成糰。 5.39.217.766 W# k6 d, G3 G
容器內部抹一點沙拉油，把麵糰放入並蓋上保鮮膜發酵60分鐘，注意麵糰的每一面都必須沾到油。 tvb now,tvbnow,bttvb" N6 v9 W1 Q% ~8 M( N1 [9 Q
取出完成第一次發酵的麵糰，用手壓出空氣，搓揉成緊實的麵糰，分成兩等份，靜置15分鐘，再桿成長方型麵皮，先抹上奶油，再撒肉桂糖，捲起成長條狀後切成16等份。 5.39.217.761 m0 ^! M0 o0 u7 z
把小麵糰放入空心圓模裡，或是把麵糰圍繞成一個圓圈，蓋上溼布或噴洒少許的水作最後發酵40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) K% k9 N2 w6 U- t) W
待麵糰膨脹成兩倍大的時候，入已預熱180℃的烤箱以180℃烘烤約12～15分鐘，烤好後取出趁熱抹上鹹味奶油，置於架上待涼。
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在桿麵糰的時候，如果覺得會黏工作台，就要多灑一點麵粉，以免桿成長方形的麵皮會不容易捲起，而影響麵包烤出來的外觀或是品質。
% K& ^7 _) H* x& O9 g肉桂糖就是細紅糖加肉桂粉混合，除了用來製作麵包捲的夾心，也可以加在咖啡中飲用，平常不妨製作一些擺在罐子裡。如果您的手邊沒有肉桂粉，也可以用軟滑花生醬代替，口感也相當不錯喔!

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