公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-25 06:38 AM 標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。公仔箱論壇& ]# ~( }5 J3 F* e# q7 m

北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理5.39.217.769 L) j: Q$ G6 V7 [5 I3 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# A4 v! R6 x' W
■鱈場蟹腳（$250）

很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。公仔箱論壇) W4 o( U$ p B$ a0 X! W! k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 s0 A. Y7 b3 H3 u4 Z

■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。tvb now,tvbnow,bttvb" p. }4 d/ y$ o5 B: @" b
5.39.217.769 j1 A5 W/ k; @' n

■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。公仔箱論壇0 p* J p K5 z1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' K% W+ ] _7 _9 B% o$ r" B3 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o b& ~1 I# ]: D" A
% }) l- U9 W1 Q! ~! Q' D+ \

公仔箱論壇3 W* M- y4 e: d4 n
■松葉蟹天婦羅（$138）

公仔箱論壇8 z7 z0 X W/ r. c
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）tvb now,tvbnow,bttvb. n* z2 v; w( G0 }% z8 N

蟹膳 (灣仔譚臣道)公仔箱論壇$ t6 x9 [) ]) C: t9 }
公仔箱論壇$ i& o7 u, }* m2 v, W0 s
大閘蟹新食川式味覺突破
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。

公仔箱論壇2 k% u, d7 a5 v4 Y j! f" x3 L
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。5.39.217.76$ ?( h: G6 V2 ?( |
' ~7 N M* F& [6 D! \# F K

■蟹粉螞蟻上樹$188

■蟹粉小籠包$28/隻公仔箱論壇* r# b! T8 y: P3 e; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" E3 c, |" y& a* _' d/ Z. @: Z; H- h

公仔箱論壇5 o4 N+ h+ R8 P& I2 j: z
■蟹粉脆叉子燒餅$238

雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)

意式煮法一樣得

5.39.217.768 C& U- k6 R% r. \
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
tvb now,tvbnow,bttvb$ M: ?/ T( Y6 J
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^# e/ f9 Y! c4 c) q) x

1 T$ A) a- ~( Y, B5 i( o( m) @
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。

■芝士蟹肉梳乎厘5.39.217.76) r3 i% k$ t9 W" u

諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)! k, `5 B& R, c. R2 g* p
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
日期：即日至 11月 30日 2 {! L) B7 b! W2 F6 d; _3 _3 P
. y) z+ [0 [0 U

■活鱈場蟹

作者: hippy_123 時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。5.39.217.76- a3 Q5 C9 y: ~$ d3 q/ `& i
嘩！都幾貴。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)