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標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-9-25 06:38 AM     標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹,一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王,從今天起,蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池,跟我們的大閘蟹鼎足而立。5.39.217.760 r* {- s# s' V; b! t# b# d
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
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. k* m' I3 m2 C: `公仔箱論壇■鱈場蟹腳($250)
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1 x8 j* O) V' }4 l% k! g+ [很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味,但今天你可以慳番機票,才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池,以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹,隻隻非常生猛,這個逾 20萬打造的蟹池,連北京、上海的富豪都未想過,這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg,毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻,但時價同樣$96/100g,兩個火鍋套餐很貴,但又勁難得,毛蟹火鍋套餐($780/位),鱈場蟹火鍋套餐($1,080/位,兩位起),聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸,還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等,而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味!鱈場蟹體巨而肉爽,毛蟹肉碎而多膏,鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋,而毛蟹則最好蒸或火鍋,那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。(晚市每位最低消費$500)這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間,不過這兒也一定食貴嘢,來個午市套餐,食其蒸松葉蟹飯套餐($168)亦得,走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座,行情緊張呢。
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■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。tvb now,tvbnow,bttvb# N& o3 b- {1 g; [+ l

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2 ?1 s/ U3 k6 M; b* _" A7 Q■火鍋的精華加入蛋和稀米,最後變成美味蟹粥。
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1 {! W9 {4 I# j3 e. f7 q0 ztvb now,tvbnow,bttvb■松葉蟹天婦羅($138)tvb now,tvbnow,bttvb: }' p* N% }5 o

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! p7 B8 c  J. j+ D9 z" y■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支($80),蟹肉豆腐($60),生蟹膏($68)- q" G. d5 M# }
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蟹膳 (灣仔譚臣道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* z5 ~& U2 k
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大閘蟹新食川式味覺突破
. I4 ^  C+ h9 A7 v0 s& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔,創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」,令記者心為之一蕩,脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉,取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉,和辛辣,就如德叔所言,脆炸粉絲吸附力特強,蟹汁長驅直入,原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法,除了四川深處,幾無人識,大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇,教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味,棄之,但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的,啊!等等,此辣不同彼辣,乃是胡椒之辣,不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣,德叔用酸辣之巧,留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」,葱薑肥豬肉炒香,落蟹粉,調味,凉凍,落薯茸,如三文治一樣以兩片律白菜夾着,沾脆粉下鑊炸之,嘩!那種手工,那種層次,教人無話可說!除了自選菜式,雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐(每位$488,兩位起),菜式包括「清蒸大閘蟹(六両,每位一隻)」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等,但蟹宴要 10月 1日起至有供應。5.39.217.76; l2 `0 c1 E4 ?  {* L
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/ C9 k! \1 r; C. H) Ytvb now,tvbnow,bttvb■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
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' e8 M, X, ~2 J, u1 l& A% `. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉螞蟻上樹$188公仔箱論壇( Y2 m# Y7 W$ I4 S& d2 X* t

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# i* J" y& i$ T3 B( q: s# }- ytvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉小籠包$28/隻
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$ G( d( w* z6 O. P& Ftvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉脆叉子燒餅$2384 u. m$ [& c1 L2 Z$ I: Y

0 z" Q7 y- O# {6 t, Q# e4 G$ ^( }8 j雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
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意式煮法一樣得TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U9 T: I! _# t- L# b4 Q
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■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子公仔箱論壇+ j( a/ z; v( i) k: R
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西式大閘蟹的確是挑戰,諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試,屢敗屢戰,終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」,意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」,「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7,大閘蟹黃太多會太油,沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份,也是唯一的大閘蟹滋味,但「蟹肉芝士梳乎厘」,「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人,前者將甜食化身成鹹點,柔和的瑞士 Emmental芝士,即場不停烘焗,一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」,魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息!酒店話上佢 Facebook專頁做會員,於星期一至四食自助晚餐,可享 18厘米長的特長壽司一客。
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■三文魚蟹粉意式雲吞,此為象徵版,真實為扁圓雲吞狀。5.39.217.767 S+ E' N: e* f% b' H2 Y1 s
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■芝士蟹肉梳乎厘
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諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
" |  }: j  K5 Z4 ?5.39.217.76e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198(假日及周未)小童$138/$148(假日及周未)
2 Y1 n/ d9 j0 b: ]0 b公仔箱論壇日期:即日至 11月 30日 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K5 z  z- V4 ?# ], x; L# C% D' d

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■活鱈場蟹

作者: hippy_123    時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。
* J5 m; s! g$ I" |' R; o$ j公仔箱論壇嘩!都幾貴。




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