標題:
[甜品]
香草戚風蛋糕(戚風類)
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-24 07:38 PM
標題:
香草戚風蛋糕(戚風類)
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香草戚風蛋糕(戚風類)
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 A沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 B蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備:
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烤箱─以180℃預熱
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烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內,再加入糖、鹽混合一下。
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材料A依序加入(1)中,全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
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材料B中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆,打到產生粗氣泡,加入塔塔粉,再將糖分三次加入,並打到「乾性發泡」(見圖1)。
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取1/3的(3),加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻(見圖2),再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)(見圖3)中,輕輕攪拌均勻。
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將(4)倒入烤模,約倒6分滿(見圖4),即移入烤箱中,以180℃烤焙40分鐘。
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將烤好之蛋糕倒扣於網架上,放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟,口味清香且不過甜不過油,坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
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若無鮮奶,亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之,替代比例──鮮奶6大匙=奶粉1.5大匙+水6大匙=奶水3大匙+水3大匙。
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攪拌蛋白及麵糊時,雖是輕輕攪拌,但也要動作迅速,由底部往上翻拌,待無白色蛋白時,即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久,否則容易消泡,變成稀稀麵糊狀。
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