標題: [甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 07:38 PM     標題: 香草戚風蛋糕（戚風類）


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2 y( h8 R& y# S# h# i# q1 `tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙
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# I; x2 x' z# i準備：
! l8 y3 C1 L- s2 @# ^% otvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱
; A. j# `, \  r0 U3 u# d4 a$ ~5.39.217.76烤模─8吋活動式圓形烤模
& N. S; }" [+ f- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h; G4 N4 |& A! Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
6 o% N) Q) |9 W0 {+ ^% Y9 q5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 # M" J! l5 |* y! O
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
- L% F" N$ l- \1 @( [tvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5 t8 l  K8 F$ I! n
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 1 Y  r% V4 a: \) {
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。  {, `; M& x5 b! m) M
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ ^9 |/ t2 g. {3 p, ~: i' `- f# G
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.769 k( ]5 X! B- U. l$ N
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

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