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標題: [甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類） [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-24 07:38 PM 標題: 香草戚風蛋糕（戚風類）

香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇" u; I' F$ _2 c0 x6 j1 G

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低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙. u; F0 E* s) }- S* I/ W+ b+ d

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準備：
烤箱─以180℃預熱. T% {. T% U D9 f4 V/ g
烤模─8吋活動式圓形烤模

低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 7 a+ y3 F% Y3 @9 A" p( |& G6 D
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。公仔箱論壇2 [! Y7 n9 N5 j' N( W
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。' q' W8 k3 B, A5 G& N

「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 , X$ I* m6 w% V e! @
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

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