公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 低溫燒澳洲羊架伴燒蒜意大利飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-24 06:38 AM 標題: 低溫燒澳洲羊架伴燒蒜意大利飯

材料公仔箱論壇5 n3 }5 w% n9 `5 P- Q
澳洲羊架 280克、燒蒜茸 20克、洋葱 15克、意大利米 60克、忌廉 50毫升、意大利青瓜（切片） 2片、番茄茸 10克、瑞士硬芝士 2小塊、車厘茄（切片） 1個、黑橄欖（切片） 3片、炸蒜片 5克、芫荽茸/黑橄欖 10克、紅酒羊汁 40毫升、黑胡椒粉/鹽各適量、水 90毫升
5.39.217.76" }  w" C: f/ e' D# w; j
公仔箱論壇2 |; p8 y, }9 M/ T- K2 ~+ H
做法
1.羊架入真空袋以 87℃水浸煮 3分鐘以作消毒，再以 59℃慢煮 65分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% |5 Q8 {  P. q' M! p0 D

2.洋葱和燒蒜茸以牛油爆香，加入意大利米，以小火邊攪拌邊加 90毫升水煮至變色，加入忌廉成意大利飯，以一片橄欖片作裝飾。公仔箱論壇  h3 u3 X+ |* o9 F* W

3.羊架取出，加鹽及胡椒粉調味後，略煎至表面成淺焦糖色後，去骨備用。青瓜片烚煮，包住芝士和番茄茸成青瓜卷，再包上芝士，燒溶表面，再加上車厘茄片和黑橄欖片作裝飾。. U9 a1 I& j# l  N$ r
公仔箱論壇2 }7 h3 {! V2 i! m+ M7 r
4.把紅酒羊汁和黑橄欖攪爛成醬汁。將意大利飯、青瓜卷和羊架上碟，加炸蒜片和醬汁，最後以芫荽茸汁作裝飾即成。公仔箱論壇5 q& M: K5 N) t' ~2 F( q

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)