標題:
[中式食譜]
虾仁拉丝蛋
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-20 08:14 PM
標題:
虾仁拉丝蛋
配料:
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鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。
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特色:
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蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。
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操作:
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将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。
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