標題: [馬來西亞] 流传25年 走进金翡翠月饼世界 [打印本頁]

---

作者: yunis    時間: 2010-9-16 04:51 PM     標題: 流传25年 走进金翡翠月饼世界

对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
% g( S6 S$ l  l6 Etvb now,tvbnow,bttvb金翡翠幕后功臣& G5 d/ _6 W! N
从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
1 z% x) Z' j! N5.39.217.76纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。tvb now,tvbnow,bttvb  u4 P! _& b; z
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
' h4 i# z& Q" b, o7 H; i公仔箱論壇梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 K) y2 V( k7 u/ t
除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。tvb now,tvbnow,bttvb% ~! w$ v- H! o( T1 F- c
纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。
9 D# N* D" D6 S# P  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。
2 a3 d4 }3 L! a+ B9 I  l公仔箱論壇进入月饼厂
) r" Y9 V. V" r( g  d/ M" e梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。
8 f8 A1 S# X4 @/ N3 K5.39.217.76这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
3 ]8 a3 B) u; q4 A- e- W, m. F“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。tvb now,tvbnow,bttvb( V0 H* l2 Y4 o# y& _8 V
他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
/ b& s. ~, f) W除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
5 ?0 j- j" x& v+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。8 W; O6 v( f, V- e: |& ?
月饼里的月亮
' y3 d: S2 v. p+ [" E, K公仔箱論壇橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。
9 A! I1 }% e. S+ o" Qtvb now,tvbnow,bttvb很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
9 l, p' c/ o: A2 E- E: ]: ytvb now,tvbnow,bttvb“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e5 F7 p7 F: d2 i) v4 i9 J6 G
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。
/ V, m; j) m# L/ w# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
9 ~4 S( s' v. B( q# O  z  L3 ^0 rtvb now,tvbnow,bttvb“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”
( @( p- F# Y; e2 C2 ]% d中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。
* @" M( f- `9 D0 |9 f) @' }4 Q“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”5 S4 k  ~8 @6 p( z0 G$ b

0 T# ]8 K, b1 a  \1 _* p- y0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相关照片
' E0 w1 V4 B, f& d4 L1 _- k' I  `3 f2 A1 a9 i) M# n/ g* s/ Y
■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。
; D) I. |( ]! {5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ]/ |3 m$ J+ ]* K( @# p4 O
■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
% Y! q  T  t4 q* ^3 u+ x% g% `, @' ~公仔箱論壇0 U; E9 h2 n  B9 I  u6 C
■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。
) N# _6 u: L, I& [& `5 [' j公仔箱論壇
) q- V. E- u7 s& z9 w& W■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 4 c5 e; N6 B9 L

) t9 a2 ~6 s1 ^0 o5 l■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
& i* A" v; `- O) M4 U4 N' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, k# O  k3 M5 t) c/ M' ^9 Z1 y
■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
; m6 u' [0 _. p1 P' f: Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 ]0 I9 f+ o! M& ?8 ^5.39.217.76■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ c4 ^. d0 ?+ J6 A/ C7 j, k1 ]
公仔箱論壇/ O& O: W0 y) I9 n  G: m/ ~
■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0