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標題: [馬來西亞] 流传25年 走进金翡翠月饼世界 [打印本頁]

作者: yunis    時間: 2010-9-16 04:51 PM     標題: 流传25年 走进金翡翠月饼世界

对马来西亚人而言,班兰香草随处可见,但没人料到可将之与月饼融合,直到25年前,“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料,推出“金翡翠”月饼,荣获中国月饼烘培比赛金牌,为我国的月饼市场开启新一页。
; ~" l+ O7 z; H$ c5 K6 m* i/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金翡翠幕后功臣
. c: S3 A- P* c" t2 V- v从传统的红豆内陷,到新潮“中西合璧”,月饼馅料年年创意变化,如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群,保留古早味之余不断创新,抓住食客味蕾,是月饼师傅每年面对的挑战。
  X5 i. I) v1 g& A9 W7 m( Mtvb now,tvbnow,bttvb纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味,我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹,且不说不知,原来充满班兰香的“金翡翠”,更是让我国月饼扬名海外的功臣。
+ m- L" i8 e# C公仔箱論壇这个幕后功臣,就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师,并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。
9 Z3 r8 b3 \* x) a梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意,从一台200令吉的小机器开始,到现在具规模的专业月饼制作厂,他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时,就出国搜食材寻灵感、研发新口味,当然,今年也不例外。
- N) l; F; V% V4 z  i5.39.217.76除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等,梁贤也推陈出新,用榴莲及白咖啡制作月饼馅料,让穿着金黄色外衣的月饼,充分展现浓浓马来西亚风味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 P/ M; v8 J; A2 @
纵使有逾百种口味,莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”,班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t- M" h7 l6 N+ M- b
数百年前,朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》,可见这个圆圆的饼在遥远的以前,就传递着相思。今天,它不只象征团圆,更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至,让记者带您走一趟梁贤月饼厂,看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。
+ n7 r) h. z. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。进入月饼厂$ X1 |. y4 N  m3 v* c% P  Z3 k1 {
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000,安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环,从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口,不让任何一环有差池,记者在踏入月饼制作范围前,也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾,确保环境的卫生。
7 D# ^/ T( E" z/ Z. C+ o3 J公仔箱論壇这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应,中秋节前几个月,海内外订单就蜂拥而至,其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
5 O- r9 J- x1 s/ J% ?“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂,莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品,至今无‘饼’可代。”梁贤说。
9 Y( x' h0 l* ^5 e& R他坦诚,莲蓉的原料莲子对他而言非常重要,原料可影响产品素质,所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子,把坏的莲子挑出,再把好莲子蒸熟,搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”,带甜的香飘溢满室。
/ M' J8 {* F' z6 Q0 y, {公仔箱論壇除了烘烤式月饼,也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼,由于毋庸经过烘烤过程,冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师,向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。* x. d: q* B' m% n
梁国辉透露,只要保存得宜,一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。公仔箱論壇4 _, k' V" l6 i( Y
月饼里的月亮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J0 s. K7 D' E, o# T7 T9 o
橙红色的咸蛋黄,犹如裹在月饼中的月亮,静静地躺在不同口味的馅料中,任天上的月光多皎洁,也夺不走它的抚媚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" u( v7 a+ v" F) J8 ]
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼,甜咸交配就有画龙点睛之效,让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依,梁贤透露,制作月饼所用的咸蛋黄,首要条件就是大。公仔箱論壇( ]9 t& L* J, N. d  t7 G
“以前人们追求红心咸蛋,但后来出现色素过量问题,所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”
; G  Y# O1 c  B$ ]0 k, o+ V公仔箱論壇咸蛋黄够大之外,新鲜度也非常重要,一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天,咸蛋黄会渐渐缩小,味道也较逊色。
9 m2 j' a& h' S1 ]2 n9 M5.39.217.76位于大山脚的南成食品有限公司,生产咸蛋经验悠久,目前已经来到第3代,即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。5.39.217.76. T, c/ z/ ]0 T/ I" S8 d  t+ r$ o
“现在包装咸蛋有机器帮忙,以前都是一颗颗用手加工,包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作,都是员工亲手亲为。”
0 D# Y" J, q7 b. Y2 ^8 t中秋节前后,月饼制作厂忙得不可开交;而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期,即在中秋节、端午节及斋戒月期间。公仔箱論壇& ^& O. d1 C: K* m
“很多人有所不知,斋戒月的咸蛋需求高于平日,回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友,所以这段期间会比较忙,咸蛋销量也较高。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% x2 y' _6 c& v& S

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相关照片
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) A7 @" ~0 c. N% F; X5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”,名扬海内外。
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1 g* j. L0 U4 {$ P0 k* B4 _■ 记者向梁国辉(左)拜师学做冰皮月饼。
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■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式,应有尽有。

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■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。

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■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
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■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
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  d4 a' ^' N' V- y; |■ 裹上稻谷灰后,就可进入包装程序。
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■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。





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