標題:
[中式食譜]
眉豆冬菇肉鬆月
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-14 06:38 AM
標題:
眉豆冬菇肉鬆月
材料
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水皮料:麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料:麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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餡料:眉豆 550克、冬菇(浸軟切粒) 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸(切粒) 46克
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其他:黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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做法
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1.將眉豆用水浸過夜,瀝乾後用滾水烚 25分鐘,盛起瀝乾倒入攪拌機,打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘,下油鑊炒熟後,加入冬菇、臘腸炒香,再加眉豆茸炒勻至乾身,倒出攤凉,平均分成 8份,撲少許麪粉搓成球狀。
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3.做水皮,將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合,加麪粉拌勻後,放在撒上麪粉的砧板,用手搓至起筋後,靜待 10分鐘。
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4.再做油皮,將麪粉、牛油及固體菜油混合,搓勻即可。
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5.砧板撒麪粉,分別將水皮及油皮搓成長條,各自分 8份,搓成小球。
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6.水皮壓扁,包着油皮搓圓後,以擀麪杖輾平捲起,重複 3次。
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7.將餅皮壓平放入餡料,慢慢推合至包好,放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8.將雞蛋加入水拌勻,掃於餅面,灑上黑芝麻,放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後,取出再掃一層蛋水,放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-9-14 11:21 AM
感謝分享,非常有趣味道。臘腸會不會是過於油膩?
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