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標題: [中式食譜] 素熘鹅皮 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-12 10:36 PM 標題: 素熘鹅皮

【特点】形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。
【原料】 6 H: t) N) T, }6 o4 \/ T
油面筋350克。水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。糖40克、酱油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（实耗油75克）。 ! y Y) N5 v" I7 ?% J7 t
【制作过程】公仔箱論壇- Q% n0 \- D% J& @* H- G
油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热（约200℃）时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。

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