標題:
[食肆地點]
腥滋味生魷下肚
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-11 09:03 AM
標題:
腥滋味生魷下肚
在日本，朋友一直說漁師料理 ichiban（好正），聽得多，今勻終於嚐得到，最難忘，是人說勁腥我說勁鮮又甘香的生醃魷魚連肝，腥但超美味！只是幾個鐘後和 Honey傾偈都依然有餘香…… Honey，你走去邊呀？
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魷魚連肝 送酒至啱
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■日本漁夫每捕獲罕有魚又或者巨型魚產就會將之以墨水印製其模樣後留為紀念，這就是水墨繪魚。
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「靠山吃山，靠海吃海」乃自古飲食習性，有啥特別？最特別就是夠新鮮，有甚麼比即捕即吃最鮮最甜最真味呢？全新的魚八水產，畫到出腸話你知吃魚吃海產，老闆中村光成本身就是日本人，父母幾代都在本州三重縣長島町、伊勢海域捕魚，於是乎，最新鮮時令的魚穫均能直送抵港，送到店中烹調，一些坊間少有的魚產都吃得到，必試漁師料理之一的魷魚豉油漬，中村先生直言，日本漁民最愛用此來佐酒，「此」指的是以漁民在船上將新鮮捕獲的生猛魷魚放在日本豉油及清酒中醃足一夜，去魚身中間的骨後放進冰箱中雪凍來吃，這個魷魚即是，生的！是，現場不少嘩然聲，心想，有甚麼可怕，刺身豈不又是生的！令我嘩然的反而是那一盆豉油清酒，黑如墨汁，但豆香味鮮，甚為吸引，由於魷魚只去骨，肝臟得以保留，切片後上桌能清楚看得到啡啡的肝。聞，豉油味鮮香；入口，魷魚爽口，內臟甘香滑溜；有點似我故鄉的「墨斗膏」，鹹而甘香，一口也會齒頰留香；若然連點點腥也受不了的人必然敬而遠之，覺得這個漬，超腥！可惜！
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■日本的漁民有不少美味海鮮食法，絕對令一眾香港人食指大動！
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魷魚豉油漬$48
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由於生猛魷魚抵港，內臟很容易變，於是乎全都在日本炮製後才運抵以保質素；一客約八至十小件，下酒一流。
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■漁師秘製生魷，要用上豉油清酒醃一夜！
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豪快壽司 有乜食乜
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漁師料理另一精采菜式就是「豪快壽司」，據中村先生說，日本漁民會在家裏煮一大鍋飯後將之帶上漁船再出海捕魚，捕到甚麼魚產就生切放在飯上來吃。即換言之，大海就是師傅，有甚麼新鮮魚穫就作材料供應，大家根本預計不了會吃甚麼，總之就是新鮮靚料。上桌的豪快壽司也是即日最新鮮材料，即拆蟹肉、吞拿魚腩他他、三文魚、新鮮海膽等，幾款是特定的嗎？無聽書！話明以最新鮮材料炮製，當然要視乎當天來料而定，款式亦隨之而改變，想知，最簡單直接是問師傅了！想吃得刁鑽點，早一點和老闆或經理預訂，直接 order專程捕獲都仲得。
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雜錦海鮮籠仔蒸$128/二人份
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以新鮮配料蒸製的健康菜式，長腳蟹、三文魚等，配自家製的酸汁、黑芝麻汁及豉油汁，去膩又提鮮。
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豪快壽司$148
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蟹肉、海膽、吞拿魚腩全都是吃得出的新鮮，魚子大大粒更是超鮮甜，最盞是幾件大大件壽司都不過幾十元，一般一件吞拿魚腩都已經幾十元喇，抵！
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活捉活燒 最鮮味
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中村先生母親也會在海邊徒手潛入海中捕海膽、榮螺、鮑魚之類，海水溫度低，為了保溫，都會在碼頭生火，以便上水後取暖，既有火，就連捕獲的海產燒來同吃，這種燒製方法就稱之為浜，小店雖然不是置於碼頭旁，卻以最新鮮直抵的魚產海鮮燒製上桌，今勻就用上剛運抵的巨型吞拿魚，浜燒巨型魚骱、魚尾等，鮮甜肉嫩，夠晒滋味，嗜魚海鮮者絕對吃到大滿足！但，現在巨魚已經很難求，最後還是打個電話預訂看看當天有甚麼供應最穩陣。
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燒吞拿魚骱$105
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以 100g售$25，這個重約 420g，大大個，肉超嫩又香口，連骨都脆卜卜很鮮甜，坊間來個吞拿魚鹽燒動輒幾百大洋了。
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魚八水產
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銅鑼灣廣場一期
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作者:
tax1
時間:
2010-9-11 12:32 PM
Thanks for sharing!
作者:
yo_e_c
時間:
2010-9-11 09:59 PM
提示:
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