標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-10 10:18 PM
標題:
牛肉餡餅
餡餅皮材料：
公仔箱論壇6 K: ]0 r: M" U5 l
: ~9 b! y: n; n! Q公仔箱論壇
中筋粉 180克
tvb now,tvbnow,bttvb( n/ g, T2 Y, _0 C2 y9 e: T
熱水 6湯匙
公仔箱論壇" `* e+ D' Z( M
凍水 3湯匙
牛肉餡材料：
- q4 i+ d# u, w0 I- H! x s3 D
3 S# P0 ?8 v3 Q& N公仔箱論壇
牛肉碎（牛絞肉）200克
5.39.217.76) S0 n' G, _, r& @2 P4 g
冬菜 40 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) k$ \" D$ c9 i+ D' c* `' B4 B
洋蔥茸 45克
9 B8 P% T- y5 h( p公仔箱論壇
薑蓉 1茶匙
醃料：
( u$ c+ }* M4 g7 rtvb now,tvbnow,bttvb
* M6 C; r# [' }. c
生抽（醬油）1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ B- e9 i/ P# E
粟粉（玉米粉）1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; C* y) d* U8 r, Q$ l5 g) j6 o3 O& Z A
雞粉 1/2茶匙
: j0 s# n" k6 Y f
糖 1/2茶匙
( p5 O. S2 M9 V8 ]9 Z
紹興酒 1/2茶匙
+ y; D) J% i" S8 z t2 b2 l5 C' r6 T/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉 少許
9 P3 C1 y- u3 k3 D, B \! j
麻油 少許
) n6 X6 o- W' M% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
5.39.217.764 T* \8 @, W; x [3 o& y8 y$ T
3 b, u2 P5 S1 X) D
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
! i; {5 w+ B) ~
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
- m' k. z) }/ S( ]) A5 d
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
* i( K$ K! z( O
; K9 H5 a+ p+ P1 L( v
0 m2 W: @/ @$ A7 v5.39.217.76
餡餅做法：
公仔箱論壇3 B; l+ |" c- g& o/ U t+ D
5 k6 \# o3 {) F; o% i3 y; R, B
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C
.
拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
tvb now,tvbnow,bttvb0 w- V' K; C/ z4 t
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( y! |0 G: F6 v; l% u
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
( m, X5 T3 [) C" `: n' P9 u; I( U* q
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
