標題:
[中式食譜]
三套鸭
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-10 10:15 PM
標題:
三套鸭
配料:
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鸭,菜鸽,野鸭,冬菇,火腿片,肫肝,葱结,姜块,绍酒,精盐。
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特色:
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风味独特,滋味极佳。
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操作:
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将活鸭宰杀洗净后剔去鸭骨,放入沸水中烫去血污,再用清水洗净,野鸭和菜鸽用上述同样方法出骨焯水洗净,将鸽子,冬菇,火腿片塞入野鸭腹中,再将野鸭塞入家鸭腹中,成三套鸭,将三套鸭放入沸水中略烫,放入有竹箅垫底的砂锅中,加肫肝,葱结,姜块,绍酒,清水用中火烧沸,撇去浮沫,转用小火焖煮三小时至酥烂,端离火口,捞出葱姜,竹箅,将鸭翻身,捞出肫肝切片放在鸭上,加精盐再炖半小时即成
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