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標題: [中式食譜] 蟹黄锅巴 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-9 04:36 PM 標題: 蟹黄锅巴

材料:5.39.217.76% _+ v- ^- U& P9 `% {0 K
主料：. v) q2 j8 Q" n. [
海蟹1500克
锅巴(小米)200克
调料：tvb now,tvbnow,bttvb8 C0 W2 J( }5 D, {3 M4 c* i0 d/ [
猪油（炼制）120克tvb now,tvbnow,bttvb# D. I8 ]7 Y' M) b" ~
料酒50克: Y4 _9 z: }  s. E, E  p
盐8克. t; Z. o, V7 V( T) [5 U! G/ h# j  M
味精2克tvb now,tvbnow,bttvb8 \" `9 d% Q  T
胡椒粉1克
大葱15克5.39.217.76  b" _3 i8 b% M2 A. U7 O
姜15克
香油10克tvb now,tvbnow,bttvb& ~' C+ i& g5 j; U, o& A
淀粉(豌豆)25克tvb now,tvbnow,bttvb0 D. c& {4 i8 l$ D8 j6 [! X, d
介绍:
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
做法:
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。5.39.217.76' v4 ]7 ?! @/ }! H/ i7 a
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。5.39.217.76: Z( N  c9 _+ @
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

作者: 屁屁zzz 時間: 2010-9-9 07:17 PM

yummy, thansk for sharing

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