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標題: [中式食譜] 汁煮油甘魚頭 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-9 03:55 PM 標題: 汁煮油甘魚頭

材料
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升

做法) c/ f# o" M2 Y; v1 g1 ?5 H. g
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。公仔箱論壇- i# [/ `! _& o! ~- v* `
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! w( j2 _# Q- J: p+ `! y* }* O
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。3 U+ ^$ p, I; @/ @; h( H, y
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。* S4 `5 s( K% b$ ^$ S

用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

作者: lululand 時間: 2012-7-29 03:04 AM

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