Board logo

標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-8 10:40 PM     標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。' z: j' W) @6 T. `0 S- ^: \6 L

9 S3 H  M* K; e9 {; a' r: F除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。1 q3 z* U+ y  d9 b% j% ]* s% u! A. {

. t; j) s; B" s# P對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
) H1 |- E% _! E4 n0 x2 S公仔箱論壇
# H0 N* C" a4 `- f: p  ~暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。5.39.217.76; l$ {7 N7 u4 q& A; g4 P
6 y. b# K$ g1 a; N4 L& W0 I
搞不懂印度食物
9 K( p2 n. k& b) A) \' g
( P# Z% C. C( |6 K* ^0 _- c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
) x" ?8 A$ f: j7 G9 ?0 ^1 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( t- H8 U7 _4 c; A1 Z
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”5.39.217.76& s0 ?, }0 N8 _6 g

4 e& A4 Y7 i- B9 O" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。0 q3 O2 h5 y' }6 U; b! C& w6 O# k
9 O/ e( h9 t8 ?7 k
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
% x. j! A0 ]9 W8 b
0 X3 X& ^5 b9 H2 ?+ |公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
2 I% R. w% d& [6 R: d( m! |/ q公仔箱論壇
, S2 {: g2 J1 Q  L5.39.217.76他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
5 {3 f7 P2 f/ R' ]7 j5.39.217.76
8 t* N. m6 ^2 J. B5 W+ s* z7 W另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。; o3 D. F! Q! Q* L

1 r3 u3 V; ^1 V此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇# f$ O/ Y; [, E2 D, j' a9 j

+ Z- P9 A. [, E不當美食顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" M6 O  x9 {5 T

6 o4 @) @8 V- m6 gtvb now,tvbnow,bttvb雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。# @* k* T0 u: {7 A: Z

5 n7 w8 x( c9 B, c" R8 ?他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
' Z, h4 x2 K' U# Q+ A' Dtvb now,tvbnow,bttvb: k  x1 R* ~$ e6 z, |8 {9 ~
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
4 @3 r! y2 C. @9 qtvb now,tvbnow,bttvb
- @+ E+ `1 D' C8 e0 x養池內馴服野生河魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 V/ Q7 K6 ]& }# {
! `3 u( ^) t8 X; w. @0 `; j/ \
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇# S7 @: b( J# B% T0 V5 |. e

3 P9 q- i& n- Y, c- s1 U公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
( D7 p: p! V- b; e: d4 D公仔箱論壇
/ n. x0 ]/ w! W" w5.39.217.76來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”公仔箱論壇+ H* C6 Z( k( M, e" H
4 G, Q  S% ]1 ~) T, x; [3 Q2 Q: R
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
% h4 F  [- F6 h' P
* K# q) q+ r# ^/ b; J' Z+ p, Z3 Z, }野生忘不了買少見少: _9 q7 h' I* u% N# _0 W
5.39.217.767 ^* b+ {& i: y& V# f1 O, C
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( h. L% h$ O. D2 }# s" v: k7 j: W

: H' S' {0 L: s( s不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
0 N& h: J1 d) j: W' z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ^, y/ U0 ^9 |" t8 }4 N: f' y( J
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
/ {. E+ ^- s. n) B* a) z7 H' I5.39.217.76
  ?) P2 u$ F2 p) q2 f王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
+ V' D6 A; U% ]% ?$ t公仔箱論壇
4 u$ ?/ ~& q3 s% g" g9 k/ m* {
作者: yihuizhen    時間: 2010-9-8 11:03 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~
$ B" k* F1 a; _- ~# R3 x' ^( G0 c5.39.217.76见到条鱼都幸福到不得了~tvb now,tvbnow,bttvb! s! B* R- T! W6 w- ]
一定超好食~好想吃一啖啊~
作者: huhut6432gj    時間: 2010-9-8 11:07 PM

早前睇过"日日有食神"都见过韬哥去马拉吃"忘不了"~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 [% r1 g) L# w  ]2 A
见到条鱼都幸福到不得了~1 j; J( J; h% z. t  Q" }
一定超好食~好想吃一啖啊~
6 v& K& h+ c% Rtvb now,tvbnow,bttvbyihuizhen 發表於 2010-9-8 11:03 PM
% V$ B( F6 f4 M

3 U5 T, G' i0 u9 x: D5.39.217.76印象中我都好似有睇過佢的介紹,不過"忘不了"我都未嘗過,唔知有沒有人工飼養的可在香港試到呢.
作者: 龙王    時間: 2010-9-8 11:32 PM

“忘不了”真的那么好吃吗？我只知道牠的价钱很贵！就算第二最贵的彭亨苏丹鱼也没办法跟“忘不了”比啊！
: D/ k/ q% U( Z: g2 j6 Q* o5.39.217.765.39.217.76+ D2 d& N% o0 ^% |: e6 }




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0