標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-8 10:38 PM
標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
$ v" |% Z# I! g5 i
0 q7 s; ~' W8 M: V# |3 B
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
$ R4 \$ Y! X8 E5 [3 M
8 J$ T& S, r4 a7 W8 n. Y3 d! x+ ^
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
! s2 _ {% i; F" x; n" vtvb now,tvbnow,bttvb
T2 K/ h9 i! Y5 B, L
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ b0 M% ^* y; D {" ~
公仔箱論壇% x; W# b. z+ w2 r. l6 u
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
2 {1 `! x2 i" V; c$ F+ U5.39.217.76
5.39.217.768 N# c; g. T1 h2 x
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
! |3 J+ F& }" O* z4 {" u" \ F5 Z
! U' I% y6 A8 g. l0 X# e
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
公仔箱論壇5 _7 D4 q9 u0 X7 b4 ]
5.39.217.767 Q' l+ M. V" W2 W. C
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
4 y! x8 {8 g4 g+ vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' h; w. s5 i6 b4 I! S+ m M
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
; E- ^$ A& c! u% _8 W2 {& b5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb. q% K6 J% i! {/ H2 f
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
, y3 `! z( T( ]7 r3 \( a5 ]2 ]
公仔箱論壇- \0 u" ~# s K
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
p* x- {' E' R- G. H$ g1 V
& w3 W) j3 b) F: ?3 ?8 k
心肝腸肫掌翼樣樣好味
( Q2 _. H* ]( z: ^$ @ a5.39.217.76
公仔箱論壇4 p- _( a3 L3 v$ O# r
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
$ A7 t5 q7 k0 q$ B# c" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P& i% b7 L5 l9 xtvb now,tvbnow,bttvb
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
% }7 k# \2 R% S: Wtvb now,tvbnow,bttvb
- [; y( r; o! R/ A' S* H) u' k1 W! J
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
tvb now,tvbnow,bttvb0 S* }) J: Z6 X7 | n: W. B
8 v z) C" S* {' f: X- h1 M# ~
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
3 {3 ]8 i& D5 x$ t$ V! X公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |4 {8 j- Z+ L- i8 I y
【店家Profile】
0 u7 V; r8 \% ]; r5 l- Q5.39.217.76
主打：潮州滷味
tvb now,tvbnow,bttvb4 q- h% d2 \+ d
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
+ m( s' }0 a1 c& F
檔主：郭興強與陳淑花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; N/ m6 g/ K
歷史：30年
$ b( ]* h4 @4 Q) ` n" `1 ~/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
, r g6 _* i0 A& M* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
, m, _. K# h# l# ~
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
! {/ H' }. p) Y- Q" {+ S% M! }% x
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ W" x! Q6 i. ]9 r# ?- V# X& z: }8 L
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
" g* A8 K& q1 T; t' a. L! O- Y
公仔箱論壇- F" m S' j- q
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
5 S8 [' H4 E# `0 l2 k
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
" A( ], r: w; b/ e* ^
電話：019-386 7766
# l2 H/ }( n9 `6 M# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
