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標題: [中式食譜] 香麻口水雞 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-5 05:08 PM     標題: 香麻口水雞

口水雞醬汁帶麻香,一入口就令人流口水,因而得名。雞肉非常嫩滑,而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。5.39.217.768 n. b2 i, w  |/ l0 d
材料5.39.217.76! F: t0 E9 s. k& l. i7 O3 v8 a5 D$ D
清遠雞 1隻、蒜肉 60克(切粗粒)、芫荽 30克(切小段)、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
# D: {3 c6 t% Z: M$ V公仔箱論壇做法公仔箱論壇* M1 f  Q' K6 k2 G, o8 m
1.將雞放入 3公升滾水中,開大火,手握雞頸向上下浸水 1分鐘,將雞放入水浸過面,水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透,然後將雞盛起放入凍水略浸降溫,再放入冰水浸 30分鐘;另留起 120克煮雞水。
1 B: S6 o6 @' ~9 y. i5 E公仔箱論壇2.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆,盛起瀝乾油,放上廚紙搓去花生衣,再放上碟中輕力將花生衣拋出,取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
: I9 h3 D1 C9 c" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。公仔箱論壇* F* o5 @& t+ }  R  N" I
4.將雞斬件上碟,淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油,放上芫荽及葱粒,最後灑上花生碎即成。




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