標題:
[烹飪技巧]
丼飯的4大基本步驟
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作者:
char_char3000
時間:
2007-6-25 11:17 PM
標題:
丼飯的4大基本步驟
日式美味丼飯在家輕鬆做
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海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本,丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍,家庭主婦只有在偷懶時才會想到它,不太需要技術,便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因,不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴,就連颱風物價高漲時,也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟
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丼飯既然醬汁調配是一個重點,我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
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做法﹕
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1.熬高湯
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昆布放入滾水中,煮開後撈起,緊接著放入柴魚片馬上熄火。
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2.調醬汁
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用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例,濃淡可根據喜好來增減,若一次做大量建議冷藏可儲存3天,使用時若發現湯汁起泡或變成混濁,則表示已經走味,請不要在使用。
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3.淋蛋液
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丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃,蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失,所以用2階段淋蛋液,在高湯中第一次淋一半,等蛋液半熟浮起,再倒剩下蛋液,快速熄火,這樣可以防止蛋煮過頭。
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4.蓋飯
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材料煮好,趁熱搖動鍋子,這時整片丼底下凝固,輕輕地一叩,即可以蓋在熱飯上。
作者:
kko338
時間:
2008-8-21 05:27 AM
Thanks for sharing.
作者:
lulumimi
時間:
2009-8-19 09:27 PM
thanks
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