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標題: [烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟 [打印本頁]

作者: char_char3000    時間: 2007-6-25 11:17 PM     標題: 丼飯的4大基本步驟

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在日本,丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍,家庭主婦只有在偷懶時才會想到它,不太需要技術,便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因,不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴,就連颱風物價高漲時,也可以做出。1 P! d& Z, g' ?0 h1 \! Q
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丼飯的4大基本步驟2 x- s2 E+ b( S+ N
丼飯既然醬汁調配是一個重點,我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
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7 ?+ V- D( s: r( ]7 r' p1.熬高湯5.39.217.768 X5 v- c8 |: t) ?
昆布放入滾水中,煮開後撈起,緊接著放入柴魚片馬上熄火。
7 f$ R! j5 S4 C1 M: d) Z4 V公仔箱論壇2.調醬汁
* z* X/ J9 X& U, d  l0 e% x用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例,濃淡可根據喜好來增減,若一次做大量建議冷藏可儲存3天,使用時若發現湯汁起泡或變成混濁,則表示已經走味,請不要在使用。
1 `& H  e( K7 `" ~. J- H3.淋蛋液
* A+ M+ ~0 V/ J  S$ \& ~) v丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃,蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失,所以用2階段淋蛋液,在高湯中第一次淋一半,等蛋液半熟浮起,再倒剩下蛋液,快速熄火,這樣可以防止蛋煮過頭。
6 ~" C1 V+ B* @! c7 z4.蓋飯) k8 Q* n) I9 }$ p* i: m8 q
材料煮好,趁熱搖動鍋子,這時整片丼底下凝固,輕輕地一叩,即可以蓋在熱飯上。
作者: kko338    時間: 2008-8-21 05:27 AM

Thanks for sharing.
作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 09:27 PM

thanks




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