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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb- X1 A" `- V! K0 x/ q) `5 I

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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |$ v5 Z0 `& x( V/ ?: H

* \. i; V) L. b" ?6 ~記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。$ N; n' a, K( E; V. ^/ E

  p0 a% N0 q* L7 V! J( @1 [公仔箱論壇整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。
4 p% e. E; v. o1 t; O4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p% k* [6 [/ f% P& D7 T3 c公仔箱論壇雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇5 `$ W7 }  A2 \) |
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器' p# x0 l2 y( |; m3 U( L! B5 ]2 q

, F# D2 M1 T6 C如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.768 h1 q3 l  V; a' d( b2 ^" |

9 C5 J- P+ l" m& H* V6 C* k! A公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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1 t9 ~$ l5 w/ y黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。$ Z8 l% b8 \9 `% l

9 n% F5 a) ^. b2 i5.39.217.76除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。
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4 e, z$ [% |( Z6 n" atvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
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- q! D' k, V3 Z0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb  H" r- u0 G5 v( M& w
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?5.39.217.76( W- L2 F+ J" d# p

8 `- n' O5 p$ |" ?- u* R8 _) X他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。2 C( K& e7 |/ {+ O$ C

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【店家Profile】公仔箱論壇1 |3 x0 ^3 P8 t! M8 z
主打:螄蚶粿條麵
- W9 @- G0 a( V  |/ B2 ~5.39.217.76特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。5.39.217.760 y: h$ \& l# F5 }# f
檔主:黃光望tvb now,tvbnow,bttvb: e0 Z( L- v5 f: g; C
歷史:31年
) r5 A+ _0 t; m" D7 B/ P環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。
! n8 i+ r* Y# Otvb now,tvbnow,bttvb價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb6 L" D- L) O4 V7 _7 h2 m8 a5 ~
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。  l* X( h, I) c
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
4 r0 q) l4 ^& @; V- N4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。+ L. }6 H- ^/ u  F/ h' ?' q
公仔箱論壇' ~- H& B4 e2 n, ]
無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)3 C4 |+ m5 N  f' m6 R1 ]; v; E! t
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
( D' Q4 g* r. o/ c% Y5.39.217.76電話:012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb* j$ P# t4 c6 R' a) g0 c' ]' e# Y
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)

作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制5.39.217.768 M* F( g6 H* _$ ]9 v; p  K, ]
因這些都是膽固醇極高...
6 j0 f, v- L0 x我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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* G. D) v+ a" Y0 I% z2 V, K0 e公仔箱論壇 1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街 ...' k5 U( k3 f' i6 F: t. i
咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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' v8 S0 F2 _) j3 H楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ q) k+ p9 I8 ]. J1 @" K

9 f: P! O* p! B, T* ltvb now,tvbnow,bttvb我每次都要求加2汤匙猪油渣的 + D4 I# N% N1 }$ _

% J' o6 b6 j8 H5 W# a5.39.217.766.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^
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和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵,以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味5.39.217.766 P# y( i9 {, S5 F' P; V1 ~
看著記者的報導tvb now,tvbnow,bttvb5 U* l9 z6 F% t$ _: A6 R" F/ d3 g
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

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