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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。  l1 Y' O, z5 o- {& J# V2 E

  z' t, ^0 d  g6 I9 o. q在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。5.39.217.762 K0 e" o9 o3 Z' p0 @. @

, f0 l! Z; w9 x/ Q  }' I3 l" q# ctvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
) u' A4 q5 K% O! b. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  V. o# ]4 e5 h0 c7 K# H8 `公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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; n% f& u+ L2 B/ D公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 D0 }3 Z0 {9 u  h
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.763 t4 R% q6 Y; e9 F: `+ _; Y2 {* j
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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& Q" s; i" X" a7 y9 K- N2 }不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.76% K/ `% m* z" V% C: t* e2 n

" k0 }. |8 `! p/ w公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇" d$ Y( F: W) ]0 W! Y' }9 J8 T5 @$ h

* H0 N9 ~; b, ~3 h如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。" I9 M4 `# f/ s# j

% X3 d& Y: p; o* W" }3 o+ d7 ^0 q當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
( c9 b- z# z5 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 \( A; z6 _3 U- [/ V0 u
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇' t: L7 C* N9 Z8 b" \0 N5 h

" l3 \' Y: g$ c2 p- U) _/ T* u) ?生火炒粉打發時間
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. R& s( e) M: S$ f+ a* ?1 a' @9 @tvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。9 B9 g' a: r4 u$ B# Z; d. y  s- q
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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2 T8 u, o' P! c* V7 f/ ^! [7 k9 l" N在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
  I; S2 d' m* w! V  Q6 _  Y主打：螄蚶粿條麵) @$ E% m+ H6 c- I
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.763 b5 b* X1 r2 E! F! j- Y, P/ [
檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& `3 S5 h  l. o( u" l
歷史：31年( w* V$ _) |9 _5 S
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。5.39.217.76! \+ O3 a; g, t0 q% G" z
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
% k5 t5 j4 n8 }' o公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: `+ a: h: k) u$ u0 X( E# D
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
6 O/ i) V$ X5 s' \3 i心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb( Y* E! b" K1 O
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）' G# y( d( m2 ~% v
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.+ t& g! i1 @9 i9 x
電話：012-255 2818
" u9 l7 `, x8 U/ G2 ]4 W0 b' x公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制
6 v/ v' I$ C2 f4 r. H) o5 ^8 u5.39.217.76因這些都是膽固醇極高...
0 f/ S# v: s; g6 d! z: Q3 X$ H我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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8 s, ~! U7 J3 A8 f$ O5 stvb now,tvbnow,bttvb 1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 ...
% v3 F+ I0 t* R8 d" _; N5.39.217.76咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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4 _5 M: P8 s& ]0 e; u0 x9 ]tvb now,tvbnow,bttvb楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 tvb now,tvbnow,bttvb  I) q% l4 I, F% H- U3 w8 O

7 q- J+ V; E* t7 k2 H我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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( H5 S: [: W4 i6 y公仔箱論壇6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ 5.39.217.76# C6 ?# |, z1 a- e8 M* J3 H
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和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味
% d! O, W  v( s8 z5 k, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看著記者的報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& x% C' s) n; h5 a
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享



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