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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb! v+ X* h4 @" C6 g2 z

5 l4 |+ M# V6 S# t  J' y0 A公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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) f: [# M, d& }* R公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。( ]: K. R' l+ t' w. q6 Y

  `2 f0 p! m  s* `- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
1 B4 G" Z8 ?$ a. e( |$ r2 }* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X+ P# V& _5 }9 b: l公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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' x3 i+ i( c: G, `/ f! Dtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。/ }1 k" G# [9 c3 u2 k) J
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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7 Z) z% M  Y" A0 P" ?, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。8 a5 o: w+ {, ]1 R( O3 s; x
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇2 y2 y: L6 ~' i9 A& P# R# B

/ r( ^: M! A( P黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
4 j: `& o' h  O0 O8 |! U* n- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C  t3 J" S1 k* o! n) I/ n+ t; `, Z
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。. i! {; u, e2 [0 v0 H: @

! V: l, `) k. n) x7 o: j4 H9 ?2 Ctvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.763 T6 a, r% @- k, D1 T$ z' o
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb  R6 j6 G- ?2 G3 N( Z3 ?# G

. R1 M9 N( ^' u( D' c7 x# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
" V5 a3 ^5 b  e2 q7 X1 A% }6 }主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb0 @; S. j  T# A! v/ S, P
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
1 M5 B1 ~3 ^  e$ H3 j; k+ d# R公仔箱論壇檔主：黃光望
9 Z9 s- ?! L7 i7 }7 C) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# c' M6 y: h7 H& s3 ~# _
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。) z+ }" U/ i* ?. F. G# H& T( M
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb; V5 O7 d  e" h9 i
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
2 C4 ?1 r; L# r/ t, {公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb6 C! f  R" h7 ^
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇, c* Y" O2 |! O6 S- j2 y/ c: [: T
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, @& ~3 R0 q% @' F; P( I公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
5 Q! {- \7 S. _$ t5.39.217.76電話：012-255 28185.39.217.76, a# x- W" r8 g; Q7 o/ |% P$ i6 O
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制5.39.217.76# d8 t3 h5 l: u. T% g6 ~
因這些都是膽固醇極高...
+ r8 g- |6 S- E" O# J; [  rtvb now,tvbnow,bttvb我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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! O7 F2 u# u4 m7 a: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r9 ~& l/ t/ w
1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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/ b7 t% i. f, L) ~7 h0 j$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 .... ]! e& \1 U  L% m+ x' p/ p6 j
咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 ]$ B& n% W4 H  X+ ~

% S! s* [6 @+ k" F5.39.217.76和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味5 X. J0 B. ?' k- R; e0 ~
看著記者的報導公仔箱論壇, J+ v* T! l6 `* M  x! J1 t
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

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