* \. i; V) L. b" ?6 ~記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。 0 A6 i* g! P+ V$ ^/ P4 X/ O2 a7 s o3 ~tvb now,tvbnow,bttvb- d' g( h# G4 u% o { C7 Q& A
爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。$ N; n' a, K( E; V. ^/ E
p0 a% N0 q* L7 V! J( @1 [公仔箱論壇整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。 4 p% e. E; v. o1 t; O4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 p% k* [6 [/ f% P& D7 T3 c公仔箱論壇雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇5 `$ W7 } A2 \) |
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。 g. Q9 y- i. H/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 ?( u8 i: p/ ~3 V. S
豬油渣香味是秘密武器' p# x0 l2 y( |; m3 U( L! B5 ]2 q
, F# D2 M1 T6 C如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.768 h1 q3 l V; a' d( b2 ^" |
thanks for your sharing作者: jielau 時間: 2010-9-8 10:06 PM
some time 豬油渣 too much also not good for me.作者: 武圣关羽 時間: 2010-9-8 10:20 PM
時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街 ...' k5 U( k3 f' i6 F: t. i
咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM