Board logo

標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇- ?2 E5 I* C. z) M# Q6 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 j! f6 F, ^& H0 e. l
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
3 k1 K1 L% O1 F5 \1 ~2 z; [5.39.217.76( A- ~- Z6 ^. V& G2 p7 g' ?
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
& ^' z# J! [; Z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: J8 G9 `0 F* }3 \' C
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
( Q8 I6 _  v2 @' o$ G5.39.217.76
$ t$ S5 h% z% o' z3 S5 t爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
- u8 f% S* e. c$ Y7 v! n/ Y. u公仔箱論壇
. F( d, k, _2 Y. G9 `# |# u2 Y5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇; Y: q$ q( O1 _$ q; i$ O) J0 ~

* c$ M3 a/ q% U, V9 y) h3 ?雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
, h' G1 d) k& B' m0 f$ \2 a
/ h# F7 B5 v* r4 @) O不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~8 N4 y3 D- r' `% `4 g- N8 @

4 f- x0 P; f& ]  q. ^/ I# i豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb/ @; y/ J- o2 j. |# s: B. c- P
公仔箱論壇8 F- ]' k* E3 [/ _
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.76/ \' D( F4 H. ?1 ^1 C0 S5 E& D) l; X

6 i( {2 X! O1 h( h' p2 Y. r; ntvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。0 z* X4 X  E2 `) @
- X, k+ X9 }! d5 E7 s
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。. C7 }" D+ [8 x7 Z: t2 M$ \
5.39.217.76: ~2 Y( d8 K& V. t0 e; l
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。$ I: S- `  @& [5 g* q

( z  S* T: U5 ]% n( X8 Htvb now,tvbnow,bttvb除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
2 B1 ^$ E1 m/ O7 K公仔箱論壇公仔箱論壇% \8 W1 q+ [0 D4 {+ Q* d' x5 W( ]4 M
生火炒粉打發時間" T5 c+ c7 z2 @3 L+ i

  g5 p( Z- }# T; W; p* itvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
# Z2 B! `' I, U% R# u5.39.217.76
+ J' U+ n* B/ X  w/ ?. \5.39.217.76“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.76, B, i' @8 B; Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 z0 |! d3 l6 S: ]  q: j( T; X
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
3 o2 g3 {7 ^" H/ m
4 _6 B. y5 ^7 f4 b0 G他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l& H4 |4 U0 ?: b2 {  k
tvb now,tvbnow,bttvb, U1 z* w  `) N# r: ~& I
【店家Profile】
3 `& D1 |6 x$ F) w3 g; r2 R5.39.217.76主打：螄蚶粿條麵
1 s3 g5 J* B+ f. D4 T( ?- N5.39.217.76特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
" p5 A2 g9 V) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望3 d1 M. n/ g( v/ ^4 I7 D. D
歷史：31年
; f' j! z2 R( D) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 [! g$ h8 D- ]. i
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇$ m- D- R& Q$ Q5 s0 X" `
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.76: @+ J3 O& p' D5 s. E- `
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
* Q7 q9 S' ]; k# E7 U$ t心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
5 _" b  z2 u, a0 b5.39.217.76公仔箱論壇! n7 y$ Y4 I2 f3 @
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）0 A5 C. J% Y) j- w1 o2 ]4 a
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& J) r! T  s2 @& ^  d9 Z
電話：012-255 2818
$ U8 l: J+ o0 X& L9 y* rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制  [- N* z0 Q7 H2 M4 @
因這些都是膽固醇極高...5.39.217.76, D1 f( K" e0 O, D
我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

3QqqQ
9 ^( G) @4 ^0 }' q' \& ltvb now,tvbnow,bttvb
* f" y8 Z7 I( l3 ~+ O( h  a% otvb now,tvbnow,bttvb 1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

3qqqq5.39.217.76+ R$ d- ?7 c- [# o: f6 D
公仔箱論壇( p7 u- v5 j9 {0 h8 a, N. J

& M( @" R5 a0 X& ^' ftvb now,tvbnow,bttvb 1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 ...tvb now,tvbnow,bttvb* n+ ^8 G: @: O$ |
咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
$ M7 Z9 _8 i8 k1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
* I' V; i% f) T; gtvb now,tvbnow,bttvb楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了
  }6 V8 C0 G% w' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O  g0 s0 }8 y, n  U  n( h, K公仔箱論壇我每次都要求加2汤匙猪油渣的 5.39.217.762 i+ G6 ?1 m* S* ~

! Y: I  J) B7 f# K公仔箱論壇6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ 公仔箱論壇+ `2 F3 Z, `# d5 [4 C1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B6 T1 Q, Q- q
和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味
: @% R/ ^$ K+ |! {, G看著記者的報導公仔箱論壇& f) p) Q* [* T5 a# t' K( Y
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0