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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-3 09:57 PM 標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。! Z+ c% H$ y7 L1 O
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。" ]9 z' x( D( H4 R7 M
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* g' a) b0 l- o" u6 ?: h
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。

雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。

不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。" w) s+ R( ~  T* P

豬油渣香味是秘密武器

如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇; N+ j* G8 u( Y) _1 q
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。

生火炒粉打發時間

一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇5 b3 y9 R  A: H; R- \. q2 ~
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇* p' P2 t% x+ f# O- l$ g0 y

在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇$ `- X+ |( V+ O: A

他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。

【店家Profile】  b+ \: D* w' W
主打：螄蚶粿條麵
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。( t" l4 I3 `' t
檔主：黃光望
歷史：31年+ B8 x7 X8 L' W3 p2 K: h  U  T
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb: g! v# E- ?8 a# r
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb8 e: Y7 C; N. t
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.76' i$ _/ `% K4 P: x; u
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ j+ i+ x8 E  s
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）( l2 _0 f# j! P/ f7 T* r6 [% w  u
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
電話：012-255 28186 s8 t1 d1 ~0 y- e. \5 I$ c
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

作者: k23bb 時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制5.39.217.76- A! w/ x# J/ m1 ]: B5 ]. X( z4 c
因這些都是膽固醇極高...
我就怕怕咯

作者: none2008 時間: 2010-9-7 09:16 PM

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1# 咖啡愛奶茶

作者: none2008 時間: 2010-9-7 09:17 PM

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1# 咖啡愛奶茶

作者: chperic 時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing

作者: jielau 時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.

作者: 武圣关羽 時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 ...
0 ?8 v$ ^" v# [' |* B! A咖啡愛奶茶發表於 2010-9-3 09:57 PM

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楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了

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我每次都要求加2汤匙猪油渣的

6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^

和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you

作者: shuusa 時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing

作者: cyhzero 時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。

作者: lzjld_sasa 時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊

作者: stepnf 時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing

作者: andy_mcmug_2003 時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..

作者: e10103030 時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味. b! s- h3 |, c0 f) o7 f" y
看著記者的報導5.39.217.76) y# [% } S2 f8 Z' E: V
好懷念這樣的滋味

作者: atomu28 時間: 2011-8-13 11:11 PM

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