標題:
關丹特色面條篇
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-2 10:14 PM
標題:
關丹特色面條篇
祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
tvb now,tvbnow,bttvb; v" k2 N# y) j
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 g7 i0 w4 ^$ |. K
( t1 z! N5 q/ O
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
tvb now,tvbnow,bttvb# d7 h/ o% M1 ?# x3 k1 z) e$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 f) s& N$ g% s9 J( u7 ^
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
' K S# s. R" h3 m4 v4 q& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
( H$ t, e+ O' ttvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ j& E, J9 v% M, }8 R* }2 @/ s3 H* L
/ p! C; G% c7 G( g5 c1 t
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
0 T% ]% D7 P5 D! `公仔箱論壇
) D$ r6 p4 P, M9 h/ x( d
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
4 D/ P, e: c" C H8 y
% Q. \5 D/ F' M8 B
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) D1 f1 L, e: |( V$ X2 u
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
3 O3 r n6 b0 `, ^6 i& G1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j _* @: E! j- \
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
0 s3 ]! H# y2 S9 T2 l* ^& J
公仔箱論壇( y# L- y# N C) C4 r" V
祥記面檔
' b8 v1 H4 X% y7 s @
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
2 ~9 g: [$ y* |) O: I: Z9 [5.39.217.76
電話： 016-9314568 016-9314568
, w' X9 S* m R! |, Z
營業時間：早上7:20至中午12:15
5.39.217.763 e) W, v- e; L }% e$ k- {
$ u: y1 Z2 a' |8 L' u q5.39.217.76
& j- \4 B3 ? K% q7 }. Y
, j+ N; Y6 {/ S( V& }5.39.217.76
炒粿條 味香面分明
2 i1 l) x: s( a公仔箱論壇
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
6 E* M3 L9 T8 ^6 P2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q" S: z' n$ {5.39.217.76
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
6 ~# p6 b7 w% y3 }5.39.217.76
5.39.217.764 ?/ G$ Y* l7 ?' i" T
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
. p) ^3 h- Z+ `
5.39.217.76' v! p7 h) ]9 m8 `7 B, H
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
) O0 z# j% j! T, p$ E* n& d: h# g5.39.217.76
3 R; W+ O$ H6 W; C! q$ l# M) t
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
, ?6 X7 s; r' W; J+ D
$ l% W( i. a5 e6 Q# y' @
大巴剎炒粿條（第55攤）
5.39.217.76# l& u6 a- n B) e6 O! z. V1 A
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
* U! A$ Q2 t2 l3 n1 W
電話： 016-940 2255 016-940 2255
/ K) ^6 @# k( o+ J4 G( O$ p
營業時間：中午1時至6時
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
