標題: [中式食譜] 潮州生淋鱼 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-2 09:45 PM     標題: 潮州生淋鱼

配料：
0 L; h; T! o; B" O  R5.39.217.76鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇6 ?+ M/ W! r4 D
特色：
; r) L. q& v: D, ztvb now,tvbnow,bttvb此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
, S* f; b. G( b+ I5 Z5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作：
% b; e+ ^5 ?+ i2 Q$ }+ u一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 公仔箱論壇4 j1 Y# f' Z; l
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 W6 j( J# j: c
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
( W! C5 l% i" e/ z2 y三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。

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