標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-29 06:38 AM     標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇3 W$ P# ]' p+ F4 L; A* }

6 x3 U0 q3 o$ N- C/ C1 U. u公仔箱論壇國宴御廚聚香江- b- P  y! E1 p! e/ ]
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。5.39.217.769 ?9 j; k3 C2 ~. q3 u& L
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頂級食材御膳  0 E2 `: D# m4 p5 T* H
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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1 z# V/ e( E" M( ~, o# Ttvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚公仔箱論壇/ q, L) d+ d& k) W
       
( T! W/ C/ }; I3 h8 L% `是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。tvb now,tvbnow,bttvb- c6 C5 E0 S$ ~4 c0 Z2 s

1 E& \$ Q5 e, e  I公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C6 Z' ?* t  L/ i
       
: K# p6 A  S. I' N* m/ h0 y公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 * ]% k+ e1 S+ d+ i0 w
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ U& v  j& [9 a) G4 h4 _
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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. y0 g+ o' p( T2 otvb now,tvbnow,bttvb自家醃漬北海道三文魚子$150/客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \* R6 {# ~* {; Q' j5 K. N% B2 b
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！$ t3 N! l2 G+ e* ?
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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9 S- n+ ?. f4 I# S; P+ \$ K6 o# u+ u香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。公仔箱論壇) ]* g: e) h6 c

6 ]1 ]; m$ ]9 a) v. Z) ktvb now,tvbnow,bttvb第 10級的飛驒 A5和牛公仔箱論壇! V& ?9 Z8 |; j9 X
       
* ~. J. D8 W4 y* q* ]# v! [7 |/ j% C5.39.217.76是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.76. E; L# H8 a+ o9 q6 y- q% @( A6 E2 a
       
' w" B$ o" Q" g5.39.217.76只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 . b+ |/ p& L9 v8 T
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 ; v( J* O, V6 z

# N4 H0 n/ h5 G5.39.217.76蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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6 D( M: X; ?( l, d' e5.39.217.76八重菊日本料理! R8 x- D- |7 u8 z$ p4 R+ B
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquaretvb now,tvbnow,bttvb2 T. D, k" Z: ?9 g# K

5 @9 n/ k- `8 o  P公仔箱論壇總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。5.39.217.76/ z1 R0 G- l) |4 q5 @( ]( Z( u! j

+ x6 |  r" Q' Z) s6 b5 Q蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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4 U7 L2 u0 I: p% }2 x( ^% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T; o1 I+ d% u6 M3 e8 V
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD       
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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3 V) \0 K2 V/ v! J+ ^+ U; @黑松露茸遼參餃$45/一客三件5.39.217.76' l) f) O' ?7 m( g  N4 O3 i9 t
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。5.39.217.76$ R, l+ D- n2 n+ D4 N/ d

: l) r6 x, T( ?8 T3 Ttvb now,tvbnow,bttvb除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
8 H- w& p+ w0 x& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) j# f* r$ H
百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇! i0 N1 C2 H9 {6 f: t4 j
       
1 v/ O  n. p# t用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇! X# q! Y6 g* b/ y
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蟲草花素菜餃$36/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 G& f6 O! m- h% q. K
       
3 O. j, K4 }! d4 L6 d+ ]! l' stvb now,tvbnow,bttvb以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ k( B, @5 R/ J1 @

2 U) `% _& F9 B# `& e; h# M/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一海景飯店+ I6 O. j+ F. j2 E
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）公仔箱論壇5 u. q! @/ @& j, @

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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

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作者: tax1    時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!

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