標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-29 06:38 AM     標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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; v# c) k2 N2 s% q* j8 c國宴御廚聚香江/ t6 k$ ]% F1 i; ^4 g5 b% F
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。5.39.217.76" y. D/ O% M! G9 W6 n/ j
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頂級食材御膳  
4 U" ?0 j% _+ Q  H9 d, S從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬5.39.217.76- k" t' Z& ?' B2 u0 e
       
" P, J) @% k; m) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
- |6 H( {: s- N; t1 \* ?1 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( l6 s) F# |1 j: x
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚5.39.217.76" B3 d/ ?7 s; C: h0 B& D
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: r- K! G8 m

3 I6 T  g. [2 V8 h4 m7 Vtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜5.39.217.76; c; r$ q9 S% H$ g- a! D' m% Q. u7 n
       
. x6 w1 K" c% P3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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0 ~3 \) U' t  H( b7 t5 ~) e; @5 a摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA+ v1 y; Z3 n. `& ~
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 9 _* J" _/ ^& Y0 X
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客7 f# f6 B* g/ W6 K  B' o
       
+ A8 E2 T5 R5 ^4 i, n( D# \7 X8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 W- D# p9 `. a% s

' Z! L) m( P4 a% D: ?公仔箱論壇法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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- s* ]9 @2 u& p# y) X) x3 u! S+ Utvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。公仔箱論壇0 N8 p# d1 l" d9 w; C4 C2 N

& K& x3 u& \% E; {, Q' E8 D公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛公仔箱論壇% y. o6 W3 w1 f3 m  D1 R( R
       
7 C" @% M4 n+ K是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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6 [! R+ L; B! C' j, ?4 ktvb now,tvbnow,bttvb烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
7 g. y- l7 b$ C0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 ]- u5 Z! i- }. j% B. Y; ?tvb now,tvbnow,bttvb只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。   P& [" l  |3 C  h
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 5.39.217.76/ y* x, b) f8 y+ D" v

: {# i. D& N- h* v, ctvb now,tvbnow,bttvb蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理9 Y. n8 X0 u- k, Q+ ~$ l4 t! x% P
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare( c# s6 Y" \+ [* \
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 `" c" K$ e* B$ A
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件5.39.217.76. k% F4 [) ?1 B8 N
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* J2 @; b7 z9 v2 S

( c; ~8 G2 r2 g公仔箱論壇美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD        公仔箱論壇! x: g3 c" t: X
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。5.39.217.76! K! X& F8 Z$ l- L# Q) C* g. q. A

: y7 L) H& G! {) o* Y公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件/ w+ n& ?! ~, N* ^6 f+ I! M
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \9 V% t. E: Y! u. k) k

3 W* Y3 W6 x/ Y- a0 Z8 [6 g+ }除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 $ A4 S+ E  G1 {: }0 @
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起4 e, G& x& D7 @
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇0 O, e3 s! X& f# c# ?! H
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蟲草花素菜餃$36/一客三件5.39.217.764 M4 d3 d4 N3 K6 a4 V
       
" [/ y; c8 n( E2 r( G0 K* w8 ]以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店
: f  U$ @0 R) t+ ]8 `tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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2 _' j) @" C; E4 l/ g0 M) F% V■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

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作者: tax1    時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!

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