標題:
阿钟油面 环保鱼翅
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-29 01:58 AM
標題:
阿钟油面 环保鱼翅
7 J1 i! x M+ G! |# b
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
公仔箱論壇, B* ], ]3 N, V7 Q1 T
" z1 `3 C9 X) O! x1 c9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
公仔箱論壇' `2 l+ n+ I9 l' Y( e! V
公仔箱論壇$ Z) E) @4 C% M( d$ @' f }
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
) P# D% W) Z7 s5 T5 ^" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 x; ~: c" E# b6 @. i, z
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
$ H0 i* b# [, t
& w5 ~. V5 }* @6 j- W; [公仔箱論壇
公仔箱論壇. {9 `+ T4 B& _' K" b
报导：康灯海
/ G( f! O# [+ D3 R* V: O. L
摄影：董昆明
5 i* Y$ u7 y0 A$ e
! G3 I8 n4 f0 F: J: l/ R
发林油面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- j2 T/ P0 X8 t9 }; Z
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
: r8 h. b$ a* G3 A. V0 G1 e9 s
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
5.39.217.76/ f+ I* V; h, ]5 X G! o5 {
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
. V( Z; b1 H; k7 L* t g u
5.39.217.76$ V( Z) d b M) S5 [
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
) l( s+ x* {( p z
" K5 h: v) Y4 `. r& ~: _; ^
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
tvb now,tvbnow,bttvb' y/ o' R: V# }$ `! t
5.39.217.76+ p6 s9 [) {- }# V& V r# N, H$ P1 w2 V- U
平价鱼翅汤
1 X5 J. A5 }! r% R# C4 [
5 u, ]& v; v& Y( C$ a2 ntvb now,tvbnow,bttvb
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 D; j0 o& U) P2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 y, _0 e+ o$ I; ~7 Y
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
1 c! K) j" f2 D, H S p2 p/ `. y5 J. @
# G4 _9 ^% `& }( Z& |/ o3 J) y
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
) A5 F: L/ t7 D- v3 E: d$ o/ K7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U) p' U+ x+ x4 m" c/ t4 `
清甜粿条汤
" s* z$ u* n% f$ ^" }
! j& k; J9 S7 ]( F) I7 a# ]3 o% p' t! H
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& u4 Y- }# F" j! Z: S6 l
tvb now,tvbnow,bttvb" B" p( W/ _4 @ P5 G9 Q
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。
作者:
yo_e_c
時間:
2010-8-29 04:28 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
7 J1 i! x M+ G! |# b
公仔箱論壇$ Z) E) @4 C% M( d$ @' f }
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 x; ~: c" E# b6 @. i, z