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標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-28 01:05 AM     標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵,基于宗教等因素,嚴格來說僅算是小眾食物,沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍,隨處可見。雖然如此,城中大部分的牛肉粉檔攤,都有一定的歷史,用“少而精”來形容我國牛肉麵概況,就最貼切不過了。% G0 H; j' X5 u6 E! y% _0 ~
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人人都說牛肉好吃,沒吃過的人,當然得以嘴巴來體會,才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉,一家重點在于湯頭,另一家特點則在于營業時間,兩家特色不一,你會賣哪一家特點的賬?
: Q- `/ A) H# G  y, {; p3 l+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |2 z+ n: v1 x: X# btvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足- ?" ], c$ m: _9 \
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地點:吉隆坡富都大樹頭
% Y. b# F; [! U' M" r) s6 z9 X% U賣點:大量牛骨與中藥熬出湯頭
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6 N7 u- d2 `& C& @公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下,不能說非常顯眼,但中午時分,前來找吃的人流,讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句,得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業,至今已有16年歷史,老闆事前還曾從事其他工作,理應兩鬢斑白,為何眼前煮麵的,是一個年輕帥哥?這時,兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來,真相才大白。 5.39.217.76$ K; ^6 b0 v' R! i6 W$ \

3 X( _( V; ~$ L( N, |原來,當初第一個開荒者,是饒爸爸。當年,饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意,在親戚的游說下,決定放棄一切,勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說,吉隆坡很少牛肉粉攤,有得做,所以就去學做,學會了,過來開這個牛肉粉攤,就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb0 K* k5 L% J" P' D
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左:環境簡陋但人情味濃厚,天氣再熱,也無損食客嗜牛肉的決心。
5 F) ]6 x$ r9 C% k  X5.39.217.76右:饒仕興在饒爸爸開業一年后,前來幫爸爸的忙,一幫就是15年。4 D8 O. g7 T. |2 b( b

; U8 E1 c' q% D: J% }) l  O5 Y湯頭牛肉粉的靈魂
3 ^0 {" z7 b9 B& J! b4 q客人絡繹不絕,現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著,一邊煮麵,一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點,他沒花多少時間思索,就說是湯。“湯頭,是牛肉粉的靈魂,湯頭煮得好,牛肉粉自然好吃。 / j) ?8 J8 t/ q, v  r

; I1 G: k& x( J. X/ Y, k: c- a帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合,加上配料鹹菜和西芹絲,風味大增。
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其次為牛肉,牛肉要熟而嫩,事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說:“牛肉的切法很講究,切得好和切不好的牛肉,口感差異非常大,我們為了讓牛肉更加滑嫩,刀功固然重要,特別的醃製處理也不可少,經過以上步驟,牛肉才會滑嫩。”說得很有信心,卻又真過珍珠。 5.39.217.768 |1 n) L+ P) `6 l0 ~

" N0 b3 Q' r% M他指出,其他如牛丸、麵條方面,只要確定來源,就不必擔心素質,反而蘸料,是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉,蘸料佔了非常重要的位置,為了顧客,我們每天早上都自己製作辣椒醬,這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬,每天都為食客扮演提味的角色。”
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干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類,反映出吉隆坡人民,重口味偏好者還是佔多數。
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; c# C) {3 j9 W1 n% F1 [, Y公仔箱論壇牛肉麵上桌,用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的,是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲,豬肉碎也沒下黑油,直接以原色示人,粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說,湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成,風味自成一格。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& z3 \# q$ x% N

7 O+ F' ]" C5 ]8 M; g- n牛肉嫩滑,湯頭下料足,巴不得整碗給它吃下去。話說回來,好像已很久沒有在品嚐美食時,有“不夠”的感覺……
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3 i& S8 K$ M* Z; Z. s" _公仔箱論壇牛記牛肉粉 24小時全天營業
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; L) V' K$ n0 F地點:吉隆坡同善路路口  U$ I5 Q9 D- v
賣點:24小時營業
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少些功夫與能耐,別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉,就做到了。余庭保在忙碌攤位事務,也願意和記者道盡牛攤事。
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9 Q3 I# \( f# g# L當年,開店的是姐夫,自己在不定期的幫忙下越做越熟手,最后當起“正選”,負責牛肉粉攤的早市業務,晚上就由姐姐負責。沒錯,這攤牛肉粉早晚市24小時營業,也是現在最大的賣點,至少目前在隆市,就只有這裡全天候營業,想吃就能吃得到。攤位24小時營業,理由是那么地出人意表:“5年多前開始24小時營業,覺得收攤很麻煩,于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ p$ [0 J8 ~; j$ N
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想要全面品嚐牛肉,來碗牛雜麵就對了,但某些部分不是經常有貨,想吃還得看運氣。
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自家湯頭,是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時,清澈但味濃,符合了他們家的牛肉粉特色:口味大眾化,容易接受。說到最后,余庭保指向桌面的辣椒醬,對記者表示這很重要,和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃,同樣的味道太多,很容易讓人覺得膩,而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味,也順而提升味覺上的層次感,所以,沒它不行。”
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! s  L. i& G( X. B" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉粉上桌,看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上,多到幾乎蓋完整碗麵,心中大喜。撈均勻后吃下,把湯喝掉,還是覺得少了些東西,老闆看到我那張疑惑的臉,指向桌面的辣椒醬對我打個眼色,終于,找到了它屹立不倒的理由。
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左:干撈牛肉粉上的肉碎,多到幾乎蓋完整碗麵。: c0 D- m3 M& E. R
右:以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬,是不可或缺的蘸料。
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左:縱使沒有空調,一般人還是喜歡在這裡用餐,夜晚尤甚。公仔箱論壇- O( K5 e4 Y# @2 x, N2 V1 W
右:不說你可能不知道,這個小攤子營業至今,已接近40年的歷史。

作者: yo_e_c    時間: 2010-8-29 02:25 PM

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作者: yo_e_c    時間: 2010-8-29 02:26 PM

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作者: strangerchan    時間: 2010-9-2 01:21 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.
作者: no.91    時間: 2010-9-2 03:59 PM

thank you.. 流口水佐。。
作者: et1000    時間: 2010-9-2 08:45 PM

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作者: luobo123    時間: 2011-2-13 12:42 PM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错
作者: maybank123    時間: 2011-2-16 11:42 AM

i like beef noodle..thanx
作者: siu7890    時間: 2011-2-16 02:23 PM

1# 咖啡愛奶茶 good.......
作者: kl3310    時間: 2011-2-25 02:45 AM

  美食真係溜口水
作者: kibb2010    時間: 2011-2-25 06:44 PM

Thanks for the information.
作者: chris5718    時間: 2011-2-26 01:04 AM

thankyou
作者: 280    時間: 2011-2-26 01:13 PM

goods...
作者: 湖北風    時間: 2011-2-28 03:49 AM

Thank You...
作者: charmmymiao    時間: 2011-2-28 08:42 AM

富都 = pudu??
作者: binbianpo    時間: 2011-3-1 09:13 AM

看起来没有我们本地的一位阿姨整的牛肉面好吃~
作者: op1254    時間: 2011-3-1 05:02 PM

I really  like HK beef noodles better
作者: papaman1    時間: 2011-3-5 07:14 PM

牛肉麵要弄好吃很難ㄟTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e2 V' {+ R4 q- i5 o$ q2 O5 @
我再家自己處裡沒有一次弄得好的tvb now,tvbnow,bttvb% h8 G& d% T; n% Q  f: i6 M
還是要出去吃才爽tvb now,tvbnow,bttvb! v3 p0 g, ?& m
牛筋軟嫩1 F, K) P# c$ M2 c: q* p
就是套句廣告詞  料好湯濃肉大塊
作者: mabouchen    時間: 2011-3-6 10:50 AM

牛肉麵還是要到店裡吃才有味呀~~
作者: kenzowong    時間: 2011-3-11 11:12 PM

望落去已经好想食啦
作者: wongau    時間: 2011-3-14 06:29 PM

i love beef noodle
作者: silverstar    時間: 2011-3-21 12:52 AM

看起来挺好吃的.下一次去吉隆坡一定去找来吃.
作者: lawlawlucky    時間: 2011-3-22 08:21 AM

I love beef and noodle, this fit me all.
作者: evilcat    時間: 2011-3-23 09:29 AM

我们这牛肉面放的材料多~肯定不错
作者: 青蛙二    時間: 2011-3-24 04:49 PM

多謝樓主的大力分享
作者: benzheung    時間: 2011-3-24 05:24 PM

有机会一定要试试!
作者: succ1    時間: 2011-3-28 06:56 PM

tjank you!!
作者: wongau    時間: 2011-3-30 08:33 PM

lovely noodle..yum yum
作者: dickkuok    時間: 2011-3-31 01:54 PM

thanks for sharing
作者: 280    時間: 2011-3-31 02:59 PM

thanks for sharing
作者: jlt577    時間: 2011-4-2 07:16 AM

gosh i always have meeting near that area.. but never come across this place.. got to find out. thanks for sharing
作者: panyanouvath    時間: 2011-4-3 11:38 PM

yiam yiam very hungry.
作者: gordon3388    時間: 2011-4-4 11:21 AM

good!!!
作者: derektsui    時間: 2011-4-5 11:33 PM

thx....great


作者: skchung    時間: 2011-4-6 04:40 PM

同南京牛肉麺有得比。。。
作者: qq3344    時間: 2011-4-10 11:54 AM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错
作者: HK小天    時間: 2011-4-11 01:15 AM

thank you.. 流口水
作者: 524486752    時間: 2011-4-11 01:19 PM

以后有机会肯定要过去转转.
作者: 蓝    時間: 2011-4-11 01:28 PM

不错,真想尝尝。色香味都有
作者: zwzxzcg    時間: 2011-4-13 09:26 AM

没什么感觉...
作者: 忠明    時間: 2011-4-13 05:26 PM

好像很好吃的樣子    謝謝分享
作者: ihuntyou816    時間: 2011-4-13 08:35 PM

i wan eat =3
作者: peto001    時間: 2011-4-13 10:31 PM

Thanks * @" L  `4 d4 m7 Y) l
........
作者: island1221    時間: 2011-4-14 01:36 PM

THANKS UR SHAREING
作者: cjgzx2007    時間: 2011-4-17 03:54 PM

口水直流中
作者: zoecheong    時間: 2011-4-17 06:22 PM

好似好正wo!!!
作者: cqwen5    時間: 2011-4-17 11:40 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.
作者: cci9981    時間: 2011-4-18 12:06 AM

THANKSSS
作者: cci9981    時間: 2011-4-18 12:06 AM

本帖最後由 cci9981 於 2011-4-18 12:07 AM 編輯 # u4 o1 g3 o8 X9 v6 J1 N2 ?3 }, U: d: i

# G- y& s5 Q5 z2 U2 C十分好介紹
作者: icipuzzle    時間: 2011-4-18 02:50 AM

I really want to try it. They are so popular, there should be a reason. Taste good should be the key.
作者: 122171    時間: 2011-4-18 10:43 PM

看样子应该很好吃的 有机会去品尝下美食 感谢楼主
作者: zerocpu    時間: 2011-4-20 10:30 PM

哥正饿着呢,手贱啊不该进来看的
作者: munfish    時間: 2011-4-20 11:15 PM

好像真的很好吃的样子。。。还24小时。。。8 C, [9 d9 {3 K. }2 X* t/ u- R
我有股冲动想现在就去试试的说。。。肚子正饿呢。。。
作者: xw4321    時間: 2011-4-22 01:26 AM

Thank You...
作者: mk008008    時間: 2011-4-22 05:43 AM

thanks
作者: lxwcn0709    時間: 2011-4-22 09:14 AM

看了這些東西還不錯,有的值得我學習的,我希望可以學的更多,加油吧!
作者: ameda    時間: 2011-4-22 04:14 PM

免得形状类似泡面,不过在调味方面倒是很下功夫,看里面放了这么多的调味品,辅助的材料加上面吃起来肯定是美味啊
作者: jimmy910910    時間: 2011-4-22 09:08 PM

多謝分享
作者: Davidgogogo000    時間: 2011-4-24 07:32 PM

people like to watch
作者: jie1985jue    時間: 2011-4-24 09:08 PM

有机会去一定要尝尝才可以
作者: evantai    時間: 2011-4-26 02:52 AM

thank you for sharing
作者: simon6647    時間: 2011-4-26 09:56 PM

香港的鮮牛肉面會好吃些
作者: reno88    時間: 2011-5-1 12:11 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: yau_412    時間: 2011-5-1 12:36 AM

下次一定要去試試驗!!!!!!!!!!!!
作者: kelly913    時間: 2011-5-1 07:24 PM

好像很香的, 正, 如果我可以一試
作者: kl93    時間: 2011-5-1 08:11 PM

睇到都流口水...........正!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 05:01 PM

Thank You...
作者: njchenh    時間: 2011-5-28 05:25 PM

看着更像热拌面
作者: issac088    時間: 2011-7-10 08:56 PM

哈哈 不錯啊 不錯 有意思~~
作者: davis2309    時間: 2011-7-15 10:00 PM

吉隆坡也有很多好好的牛肉麵啊!!!!!!!!!!!!!!!!




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