標題:
[中式食譜]
池塘莲花
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-28 12:41 AM
標題:
池塘莲花
配料:
5.39.217.76: p9 ~# w! L' S5 c. j1 c; a
鱼肉150克,肥肉100克,蕉芋粉100克,精肉25克,鸡蛋1个,味精15克,盐8克,白莲子24个,青菜叶6片,红色素适量。
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特色:
' r! C$ b1 h! R, T8 J, k# n! h
形似莲花。清爽可口,食之不腻。
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操作:
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(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐,拌和后分成3份,1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
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(2)瘦肉剁成肉茸,加入味精、盐做成12个小丸子,莲子蒸熟后剖成2片。
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(3)取12个大小一样的小酒杯,放入白色的鱼肉茸做底,其中6个小杯再入入黄色主料做面,另6个小杯放入红色主料做面,中间嵌入小肉丸,四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅,去掉杯子,装入大盘,盘中先放入熟青菜叶丝作衬底,再摆莲花状,中心堆高,宛似花蕊。
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