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標題: [烹飪技巧] 猪肉别和四种食物搭配 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-6-23 02:45 PM     標題: 猪肉别和四种食物搭配

1、猪肉和牛肉tvb now,tvbnow,bttvb, Y& S/ t) ]/ z$ o# l2 H* O
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、
/ k; p& n: |6 L- X- Z% o; y+ n1 Gtvb now,tvbnow,bttvb微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 R& ]7 S6 M" B$ a

5 K' e6 }  Z+ ^0 H  i5 C2、猪肉与羊肝
4 K3 r# u0 e7 j, I1 C- H中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。公仔箱論壇- p, y' n" i& Z# H, C4 ~2 O
羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。5.39.217.76- w" u5 \# v; H# ^# s* f
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3、猪肉与大豆tvb now,tvbnow,bttvb) Z  L1 J8 l) o- m
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。; S! G" F* l1 K
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可Q用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、
$ K0 M6 _% F- s) M鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
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4、猪肉与芫荽公仔箱論壇, [/ {! t: Z9 a. i; z  D
芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。5.39.217.76  X% e9 V$ b5 N. T0 x8 |
一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。




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