標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-25 01:05 AM
標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
; p* y4 E6 n5 C' Atvb now,tvbnow,bttvb
一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）
& }0 `; ]: h% W4 i* A# c
# ^! z9 r R+ u! ^' jtvb now,tvbnow,bttvb
6 h$ `: z# r4 K/ l# V; F5.39.217.76
魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）
5.39.217.764 x6 Z3 B* A: V" |) B2 V9 C
4 n5 d2 j% R) @9 n: u
7 U: }0 C3 I8 u) ?# F) U
一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧只售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）
% g! Z# R) J1 Y+ v6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x0 | d( C1 g' O公仔箱論壇
5.39.217.76( y- q( `6 {/ q# }
脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）
公仔箱論壇+ `& s# ~5 }; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ @7 T& e, s5 ~. K; z
* z: j, L0 u! \/ P- }
怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裡，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
; d/ I8 m; o9 l/ W7 A公仔箱論壇
" j/ T% F# G* l+ ^" r: T0 F& N' y3 J
8 ]% ? V" Q( @) s: @/ b
干咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）
tvb now,tvbnow,bttvb3 H; H3 e2 m& ^9 ~: L# a8 c% J4 b; V2 t
公仔箱論壇" g( {3 o# E- {3 L& M4 W- I
0 b2 R: [# G! W/ y/ [6 p8 Stvb now,tvbnow,bttvb
泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極為開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）
. Z, N: q8 C, P1 f) h1 E
5 ^. R P0 @, |6 X" [6 {3 E+ H5.39.217.76
雞，能有很多种吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較為傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就為讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。
5.39.217.76# Z1 n$ ^! T$ A# d1 D) E6 m
' ]6 ^- j' S$ z; ^& h
位於蒲种公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，為食客帶來原汁原味的味道。
tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 _$ G# a' K" \
tvb now,tvbnow,bttvb. T. z; N4 B/ u4 V# b6 i. Y0 @
擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
公仔箱論壇% W9 r$ `' {' ?9 d+ V4 R
5.39.217.765 o& I3 g( g7 K6 B" H
甘榜雞須經過挑選
公仔箱論壇7 W, U O0 U1 X' B& u: m5 k' |
3 W( Q6 T; j7 b& itvb now,tvbnow,bttvb
“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裡焗約50分鐘，由澳洲進口的鹽，咸度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”
7 {0 b5 F- \8 l9 `" h! q
公仔箱論壇+ n! ~; G5 ^4 [" |
在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親為，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
- R: X% {) d& v" W5.39.217.76
& t- |& Y# |) k% }$ j- m: gtvb now,tvbnow,bttvb
脆皮鹽焗雞原汁原味
. u, m4 }( c/ j; \公仔箱論壇
4 p3 e8 V7 H4 o. l& C5.39.217.76
師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。
公仔箱論壇 l6 k, E. W5 y9 Q
5 p" f& u# o% x+ `, ~8 d% s
同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( l4 s' e. n4 h: n9 o$ _
作者:
chperic
時間:
2010-8-25 07:47 PM
thanks for sharing
作者:
cc_chu
時間:
2010-8-25 08:52 PM
VERY GOOD !!!!!!!!
作者:
yo_e_c
時間:
2010-8-25 09:55 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
Davidgogogo000
時間:
2010-9-2 09:29 PM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
7 U: }0 C3 I8 u) ?# F) U
5.39.217.76( y- q( `6 {/ q# }
* z: j, L0 u! \/ P- }
