標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-25 01:05 AM
標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
1 E2 L+ W+ m! B6 L& K( _) M
一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）
5.39.217.76) |1 z# Z8 l% z8 E, {
5.39.217.76" ~9 R: N: d+ n# t$ R5 p: D
, P4 h: i4 a) W2 B# O( V! |* g
魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）
tvb now,tvbnow,bttvb) @0 u$ ^* r( R
6 A+ z) m0 d# {7 b7 \+ B公仔箱論壇
. k5 ]9 x2 }1 l ], x) itvb now,tvbnow,bttvb
一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧只售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）
; D2 N# ] A0 s
7 e6 E# }" ?! a3 j. E/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
" k2 ^! z1 I% T公仔箱論壇
脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）
' X" _- G' E d8 c: g
. Q! `/ c: M" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 `; W5 A- V3 t
怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裡，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
) a. x. Y4 B, g( c5 [# b9 a5.39.217.76
0 ~9 } E8 _* stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ f7 o, M8 p* q& H0 }8 _
干咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）
% @' h8 J3 m/ `' O* D
& `! {8 U/ g; ?6 U3 Y6 b5.39.217.76
: ~7 j7 B7 d+ Y( p+ ?" B
泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極為開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）
9 W+ G6 P! s% r8 T- p* `5.39.217.76
8 J2 q- J% n9 F5 i8 q公仔箱論壇
雞，能有很多种吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較為傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就為讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。
# Y* Y' D( U+ C8 ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x- {. d' p- _$ L
位於蒲种公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，為食客帶來原汁原味的味道。
tvb now,tvbnow,bttvb/ x) E* _2 P' d+ r9 C8 e
3 `8 ]* C- W2 |/ s0 Q0 R! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
! i. k* g: ]& L# `& Q1 J8 M, \5.39.217.76
7 f5 ^$ H+ k) b/ G+ M. K
甘榜雞須經過挑選
0 J/ {) L; {8 V
5.39.217.76, _4 p4 _4 H1 g7 W1 b, i% ]& S; n3 W
“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裡焗約50分鐘，由澳洲進口的鹽，咸度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”
& z' N f2 r; Q2 S- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `7 u7 T& g+ A* c' L* P
在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親為，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
6 Z. ]5 _; \4 X' Z7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) B: o8 X7 b; _$ W3 O
脆皮鹽焗雞原汁原味
0 l# |6 q/ w! P* u8 e* r8 L: \ g公仔箱論壇
公仔箱論壇6 D& G9 {3 v+ I
師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。
/ U2 V% a% u ]6 u3 k
" W0 A; b" i. T5 G; ~. c; L
同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。
8 M7 P# z$ Q$ S, Y! _! z6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
chperic
時間:
2010-8-25 07:47 PM
thanks for sharing
作者:
cc_chu
時間:
2010-8-25 08:52 PM
VERY GOOD !!!!!!!!
作者:
yo_e_c
時間:
2010-8-25 09:55 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
Davidgogogo000
時間:
2010-9-2 09:29 PM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb5 `; W5 A- V3 t
5.39.217.76/ f7 o, M8 p* q& H0 }8 _
