標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-25 01:05 AM
標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
. Y4 ]4 O" n' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）
( P7 J: `, Q4 y5 J' X$ j# N8 S6 c2 x
6 D; c& p2 R3 d' I) G5.39.217.76
4 d2 F4 ]5 W# F) Y* Z
魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）
tvb now,tvbnow,bttvb% u: D& d9 \' f# f* p0 H# }
8 W3 T! L" a# V) b+ F
4 y1 k) U: s9 A" Q
一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧只售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）
; P: B5 H2 o3 E1 B' z: x
f/ ~# V( n9 r" o3 Z( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [5 J) a: d% H* B( @' D; s+ }6 s4 Z! Q
脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）
6 ?4 U! ~0 G/ Z/ j
+ d/ g9 T' `* u: D. `' ?4 G
, m! R8 j( t8 H* M0 ~. {6 B
怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裡，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
$ x' l. K+ x7 {8 B& g0 ~% H$ X公仔箱論壇
4 P% \" L. H- j6 b0 W0 y# ctvb now,tvbnow,bttvb
0 L, ]3 m5 m- m) y' D" d4 @
干咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）
公仔箱論壇9 X0 ^, P- ?, a& g
5.39.217.76) w8 G! K9 C5 |: ]' S8 G- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% I) S4 y( @' G, e3 f
泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極為開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）
S4 w) S) G. ^/ y2 C; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# ?0 O- S7 ?: p& x3 H! g
雞，能有很多种吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較為傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就為讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。
- [+ J0 y9 l8 }: {8 J: s9 {
1 c8 k; L' ?1 j8 e/ Utvb now,tvbnow,bttvb
位於蒲种公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，為食客帶來原汁原味的味道。
9 v4 R' P/ o5 W9 M( X, H% n) e
{' j5 I; P, v; J3 k; ^
擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
tvb now,tvbnow,bttvb& E! {! I4 V& q
" `) L2 ?# j% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
甘榜雞須經過挑選
5 \# K) Y/ ?/ _; l4 Y公仔箱論壇
1 u2 Q; G* P: n公仔箱論壇
“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裡焗約50分鐘，由澳洲進口的鹽，咸度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”
2 F9 j% e4 p0 `公仔箱論壇
5 I- x* {6 L5 X' m公仔箱論壇
在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親為，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
$ f8 r# Q" l/ F: }
1 d4 \$ [4 v1 K) { s+ a
脆皮鹽焗雞原汁原味
1 ]) S/ J8 ?+ s: o% f M; v) Y5.39.217.76
. `( Z: t3 O% [% W3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。
公仔箱論壇6 ^& D4 Y# w5 o6 {9 n$ [9 C
$ n4 b M; n6 \" P5.39.217.76
同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。
tvb now,tvbnow,bttvb" h8 x8 h1 ^% }* ]
作者:
chperic
時間:
2010-8-25 07:47 PM
thanks for sharing
作者:
cc_chu
時間:
2010-8-25 08:52 PM
VERY GOOD !!!!!!!!
作者:
yo_e_c
時間:
2010-8-25 09:55 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
Davidgogogo000
時間:
2010-9-2 09:29 PM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 y1 k) U: s9 A" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [5 J) a: d% H* B( @' D; s+ }6 s4 Z! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% I) S4 y( @' G, e3 f