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標題: 傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:05 AM     標題: 傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩


; p* y4 E6 n5 C' Atvb now,tvbnow,bttvb一品鹽焗雞(22令吉)‧精挑的甘榜雞,重量不多不少,吃起來剛剛好,皮滑肉嫩,強身補體,就算坐月子也能吃。(圖:星洲日報)
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6 h$ `: z# r4 K/ l# V; F5.39.217.76魚翅瓜 (1令吉50仙)‧晶瑩剔透的冬瓜絲,咋看之下就像魚翅,吃下爽口,還具清熱解毒之功效。(圖:星洲日報)5.39.217.764 x6 Z3 B* A: V" |) B2 V9 C

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一品鹽焗雞滿月配套(29令吉)‧只售29令吉的滿月配套,包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋,買十送一,供食客多個選擇。 (圖:星洲日報)
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脆皮鹽焗雞(25令吉)‧“依鹽焗雞做法完成後,再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞,皮酥肉香,另有一翻味道。”(圖:星洲日報)公仔箱論壇+ `& s# ~5 }; S
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怪味大細腳(10令吉)‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味?全在這煲裡,細而鬆軟的雞腳,加上大而香的豬腳,膠汁十足,形成完美搭配。(圖:星洲日報)
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8 ]% ?  V" Q( @) s: @/ b干咖哩排骨 (8令吉)‧咖哩雞吃多了,換換口味吃排骨咖哩,另有一番風味。(圖:星洲日報)tvb now,tvbnow,bttvb3 H; H3 e2 m& ^9 ~: L# a8 c% J4 b; V2 t
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0 b2 R: [# G! W/ y/ [6 p8 Stvb now,tvbnow,bttvb泰式時魚(11令吉)‧酸酸辣辣的醬料,吃起來極為開胃,用來佐飯最好不過。(圖:星洲日報)
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5 ^. R  P0 @, |6 X" [6 {3 E+ H5.39.217.76雞,能有很多种吃法,將之炸、蒸、烤皆各具特色,而鹽焗雞算是一種較為傳統的做法,相傳至今仍相當受歡迎,這期的《食得開》就為讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。5.39.217.76# Z1 n$ ^! T$ A# d1 D) E6 m

' ]6 ^- j' S$ z; ^& h位於蒲种公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗,再加上改良的秘方,炮製出店家獨有的鹽焗雞,為食客帶來原汁原味的味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 _$ G# a' K" \
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擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示:“我的手藝由母親傳授,在小時候母親經常烹煮鹽焗雞,在耳濡目染下,我也得到母親的真傳,再經過精心專研後,將秘方改良,但將主要的腌製醬料保存,炮製目前獨有的鹽焗雞。”公仔箱論壇% W9 r$ `' {' ?9 d+ V4 R
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甘榜雞須經過挑選公仔箱論壇7 W, U  O0 U1 X' B& u: m5 k' |

3 W( Q6 T; j7 b& itvb now,tvbnow,bttvb“鹽焗雞的做法並不簡單,每隻甘榜雞必須經過挑選,以保持在800克至1公斤的重量,在清洗後以家傳的腌料腌制,再加入藥材當歸,在入味後,放入高溫的鹽鍋裡焗約50分鐘,由澳洲進口的鹽,咸度適中,所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”7 {0 b5 F- \8 l9 `" h! q
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在過程中師傅絕不假手於人,凡事親力親為,以準確掌握鹽焗的溫度及時間,使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
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& t- |& Y# |) k% }$ j- m: gtvb now,tvbnow,bttvb脆皮鹽焗雞原汁原味
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4 p3 e8 V7 H4 o. l& C5.39.217.76師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足,最近更推出了脆皮鹽焗雞,將原有的鹽焗雞弄好後,再放入油鍋熱炸,使鹽焗雞皮酥肉香之餘,也不失其原汁原味。公仔箱論壇  l6 k, E. W5 y9 Q
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同時,師傅不但對挑選雞隻嚴格,就連其他的食材也不馬虎,特別選用安心豬肉,價格昂貴也在所不惜,務求讓食客食得安心健康。
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作者: chperic    時間: 2010-8-25 07:47 PM

thanks for sharing
作者: cc_chu    時間: 2010-8-25 08:52 PM

VERY GOOD !!!!!!!!
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:55 PM

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作者: Davidgogogo000    時間: 2010-9-2 09:29 PM

thank




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