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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


6 _# o5 ^; S: V2 b7 K来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 L4 r' z: ~8 p6 ]5 d
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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" ?" K# K, F/ ]. P# F- X$ a一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 ~& f7 b5 `/ P1 b0 _& V

' v% q( q; l5 ?- ~2 }- M! w: H来自怡保的细嫩粿条，口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 S5 Y% L3 O5 g+ j/ j) X
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鸡腱鸡肝香脆爽口。
% |0 _2 y! K4 F9 |9 ]3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) F% }* p3 t* w" `
鱼丸肉丸一样好吃。. a3 y4 B: B$ `8 W; `
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道：张晶琇 摄影：林联兴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 x" @4 d+ O& B: w2 S

3 j! C* v4 ~  H4 ~5.39.217.76不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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$ L) X+ U0 F' m& Q: w4 S- h, S7 K6 m5.39.217.76一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。! k* N+ @' D  c( e( u
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！' f- k( B6 J4 p1 m: v. n

. q1 r5 o9 z3 K. I6 y5.39.217.76请教朋友研究改良# `/ Q% Y8 M; a
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。公仔箱論壇& T0 j2 ]. g; x% Y4 q% B
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。公仔箱論壇) U* V7 Z) y5 V+ @. E

3 a4 |2 E" @$ F; ]时间火候是关键tvb now,tvbnow,bttvb6 n% K9 P. @) }9 f9 @

6 V+ k4 j+ M1 S; A3 o& q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。4 m7 C7 g  x8 o7 P2 R
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 ~, F  s; a' n+ {  N
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。tvb now,tvbnow,bttvb* `) z- f: f* A. n: E5 I* _

" U1 q' F, J1 [8 D公仔箱論壇豆芽粿条来自怡保TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' x! d7 g# ?  x

& W2 o9 n, O3 Q3 r# U9 C; ltvb now,tvbnow,bttvb不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。5.39.217.76. _7 O. z! U" k
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
% ]0 F. K5 ]2 Z2 E9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; k7 E3 q4 l9 `" E! M
他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R4 P+ Z5 i, k. I& |: n6 ]
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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' d# V, v, ]& j0 X) ?% X) k2 h! Wtvb now,tvbnow,bttvb除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。公仔箱論壇# x$ O2 A; @4 L& ?4 r4 H

, O6 m, G" T- ~0 ~, m: Q* ^北赖才能园不夜天芽菜鸡饭8 F6 I: q  o8 m: S
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" h! E, |  Z8 \8 s6 q
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x' G/ q: ^& Z9 [3 F2 i
电话：012－4542774
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7 E7 }* M# R! z* a# D北海拉惹乌达111饮食中心分行9 Z, E" l1 b0 m4 A
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.5.39.217.76' z+ Q1 K* [) h/ M! W
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。# l! E+ W! p6 f; s# S7 _: I
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
% z9 [, _) l% t, D9 G9 N) v: q6 E5.39.217.76和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj 4 A! m. e( P- E- k9 H9 D1 m+ x

+ Z0 n( f( J. G  @tvb now,tvbnow,bttvb唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
0 R! @# c+ X- C. _# M4 M, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1113894[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, N/ w6 e8 m0 I) R2 r
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  A" Q+ k% o& x5 y" P而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。. A7 b. u/ |9 u5 l3 _' s
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。tvb now,tvbnow,bttvb) i5 G; v& \2 w4 b! q1 N

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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

5# huhut6432gj 公仔箱論壇: t0 F' w, v0 ~" L$ U; L; d, e/ s. z
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。5.39.217.761 O4 f% F9 Y6 ^& ?
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4 ~6 h- H0 F. {) @$ R( ?, D而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...公仔箱論壇' \, ~1 k$ G* G/ \; M8 |8 |' ]# J
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
* E2 u+ f4 r+ x& [- ^  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]3 }5 V5 {: `. j$ c1 H
如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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- J" {/ \, c! Q9 F- ~7 Atvb now,tvbnow,bttvb不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.公仔箱論壇* o% J3 n8 `7 ~: Z7 T
公仔箱論壇# q8 W: ^6 o4 h1 M+ ?
因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
! S1 J7 u/ {; d1 n3 T公仔箱論壇而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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