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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


9 Q* b+ V( Y! Y6 V5 z# i来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" G9 P; f2 n1 q- u7 I
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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1 k- c6 w- T+ A# N! I5.39.217.76老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' }+ w; s* y  ]: Y
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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+ ~& H$ _- ~- ~+ t9 [) k4 `tvb now,tvbnow,bttvb来自怡保的细嫩粿条，口感十足。公仔箱論壇% {( ?: F. |  E% }( B

$ e4 m; w! t  \/ V1 I) s5.39.217.76鸡腱鸡肝香脆爽口。
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鱼丸肉丸一样好吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 {) I/ S4 U" P3 Q- n0 z& d

4 r' W  x2 c5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x! D% k! J& i; m) \
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报道：张晶琇 摄影：林联兴
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g5 x: J3 i/ d* X2 Y& t

2 A* g/ B  p, M' [5 ~4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。* L( r8 {* E* P

: l8 O5 {0 b  z# _tvb now,tvbnow,bttvb而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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, m3 B+ B) w* q2 Q- J请教朋友研究改良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" A/ V/ n' c% x; {* M! Q
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。2 ?' ]. |  ?& Z) N- m: a% d
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时间火候是关键
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  z& Y# w& A1 R" d. R张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。$ R; R  _0 U# v" j! j" x% D+ U

( v+ G& G' ?( a7 `. v1 vtvb now,tvbnow,bttvb他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。9 F5 v: I, H9 Q: l; d" [4 e4 i0 O

; E. ]* G0 r4 e9 Q公仔箱論壇直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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/ X0 Z( R" n6 M+ N! U! F% W豆芽粿条来自怡保
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' a( Q! x$ ?- Q1 H9 G: E: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。公仔箱論壇2 x+ k; Y$ a* N, J9 a
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。; S% ~6 |& Z3 U9 S
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 N- W  u+ T  q+ T* x( P9 G3 [' I
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北赖才能园不夜天芽菜鸡饭tvb now,tvbnow,bttvb- o1 B6 o9 M* Q
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.tvb now,tvbnow,bttvb/ g* N; c: l( k" t
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
4 j' Z* P- A# U5 O% Z1 Q/ Z, F# }tvb now,tvbnow,bttvb电话：012－4542774TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: T& @$ d- s2 B

8 f: d1 r, v6 Btvb now,tvbnow,bttvb北海拉惹乌达111饮食中心分行
: l. N4 c, E3 z; \& [公仔箱論壇地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
4 l8 S& F. Q$ s( L- utvb now,tvbnow,bttvb营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
, L% m4 A% o" y  Q" e% x4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
1 n) z/ {  Y4 S) D  G8 i和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj
7 I: q6 y) D3 t. l1 g5 X6 r
/ j! _6 X9 p7 d唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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) b& B5 p  f; V9 Etvb now,tvbnow,bttvb
3 Y  o% P- z* Z5 Etvb now,tvbnow,bttvb而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
, C% }+ X8 E+ o) E3 d5 e8 Z: f公仔箱論壇現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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0 A. X: N8 f/ s( c6 q1 O2 xtvb now,tvbnow,bttvb唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
( K+ e8 }1 D4 ?0 B5 P9 \! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
/ L' |9 S# C5 G0 D. I* T7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u0 A( f7 P: p( `4 f+ x5 T, A
如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
; O+ m$ u. y1 m- [4 P公仔箱論壇- b$ W0 ^7 C8 F5 I# R! E' ~
不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.公仔箱論壇* P. K, a" a6 \# S# h( b- j7 ~
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),公仔箱論壇( a6 R( E: z3 ^# x! y4 @
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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