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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 公仔箱論壇' p3 {' c# r5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. O# I! h& b# V
嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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' P9 w) T9 f4 g% x4 ]. e' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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4 H4 F! T$ K* C$ q9 }, G" [0 L5.39.217.76一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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2 |- }+ q' m! y4 w公仔箱論壇来自怡保的细嫩粿条，口感十足。' i! ?1 o! J- k/ E5 V5 ~  M3 x& y3 O) ~
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鸡腱鸡肝香脆爽口。
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鱼丸肉丸一样好吃。
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8 n+ E" J3 s+ t, a  {: g$ b4 S5.39.217.76张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道：张晶琇 摄影：林联兴tvb now,tvbnow,bttvb, q4 U( ]9 V. S( l. [
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！( Y9 N; D' B% Q. d5 G8 x

# O, H* F2 Y( x公仔箱論壇一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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+ d/ }4 a6 y4 ?5 N& W, D5.39.217.76而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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请教朋友研究改良0 x  d: x% Q5 X  R; M$ M
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。5.39.217.76+ b/ M5 ?" O" F* a7 }5 e) k
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。. m7 p% }. `! L' _/ q

2 E1 s* r/ M% d$ B5.39.217.76时间火候是关键" N+ z" d. n% n! R$ T8 N$ G6 U

* f7 W1 Z* k& s( g  i张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
5 O/ w2 j" M* X0 t5 g  l) E! O! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]: o1 I4 M8 s- N% _; b3 P5 g公仔箱論壇他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。公仔箱論壇/ Y. @5 O) e3 u% j) \7 ?! l# v' E
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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豆芽粿条来自怡保
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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# G% _7 J4 y/ D+ ltvb now,tvbnow,bttvb张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。8 W) B. C. ?3 a0 @5 W

% P( R0 D, L% c" \- y. ztvb now,tvbnow,bttvb他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ V& _6 j- Q9 H

5 L( t9 C! }$ [: a1 G# Z北赖才能园不夜天芽菜鸡饭  C9 o' d2 h5 ~% j/ u) P& ~% j
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
7 q$ j& g9 m2 M& @. r8 l5.39.217.76营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）4 [4 |  H# R% a
电话：012－4542774公仔箱論壇) ]. [: C9 F; k3 t
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
" c( l$ W3 w9 l; @6 d& I9 `地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.2 ]) h7 n0 `$ `$ D; l
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
4 W+ Z5 v! n' D' O4 _5 @配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?公仔箱論壇6 d) f2 j1 @0 B. ~0 V4 _2 J
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj 公仔箱論壇/ V: G$ S3 }+ d
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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6 U/ x! g6 v% X& A" ]/ ?4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
( L! p8 i! y+ y& Z: j5.39.217.76現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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" w7 [1 X8 u# f( {/ n唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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; N7 `+ f/ V% C0 s5.39.217.76公仔箱論壇/ Z% T' d/ H% F! v! L% J4 F
而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# V( z9 G! L; i2 m- l
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
2 X( M! {$ D8 b' v8 r5 H- D0 z公仔箱論壇6 n; ?. t: g% z! d
如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.& r- v1 C6 d, D- x% Q4 E

5 B6 s! H/ j" d) B因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
+ O: n+ I2 {# F9 n) ]6 c0 t* }5.39.217.76而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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