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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


% j( S6 ]- s$ w  Ptvb now,tvbnow,bttvb来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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! U$ J6 o, B/ h! Z+ s嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。公仔箱論壇& I. N0 h# F/ T) D/ q3 _  D/ Y! L

2 p3 l1 [  u8 r" h& v9 d$ ]老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 公仔箱論壇  O+ }* N, i6 h! }. T& c* ^

- S. ]2 z4 ^* J( [来自怡保的细嫩粿条，口感十足。公仔箱論壇  N8 @% L1 T! p! A, K* H/ D
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鸡腱鸡肝香脆爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 z" L( w4 Q: N& b

+ u; I/ |+ C4 Z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼丸肉丸一样好吃。
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道：张晶琇 摄影：林联兴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! p6 L2 ]' ]0 ~) Q( h: e
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
, L  v3 z: I( o1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A2 z5 [, L5 `- J6 |
一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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( ]* [8 j; M& `! ]. x6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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2 W/ b" ^- u- Q9 y/ N* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请教朋友研究改良
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。, L' ]3 h/ X- `+ w) S3 J

% d% ^' d5 t+ E/ ^还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。tvb now,tvbnow,bttvb- }8 T" d+ ]* s8 e" e( Q& `$ [
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时间火候是关键( ?8 y+ K% Y# q3 E
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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  J4 X$ s7 e8 K8 @5.39.217.76他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% J3 t" c: P3 j" X0 n

* ^$ P8 a3 [3 d* {* t/ j, I' l豆芽粿条来自怡保tvb now,tvbnow,bttvb* ]# x9 B/ y3 ~2 l; ^% A
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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4 f4 l+ @; G" G. C; \& @: k张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
7 O+ G5 {8 C3 a$ i8 G: E4 H$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) ?" G4 o: p* H1 G* g- Q: ]2 ?
他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。公仔箱論壇1 R6 D- o. k- S# x

. k; {' q6 J' p5 ?6 n+ f5.39.217.76其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。7 p4 q* s% t6 k7 a" z

& P% y! H+ }( C% I) T" Ktvb now,tvbnow,bttvb除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。. W7 x9 B! U/ M+ {
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北赖才能园不夜天芽菜鸡饭5.39.217.76- p: C5 O0 D5 h1 `& Z+ F9 h$ ^
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
, t$ k1 C) D* a+ x! }9 _) }营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }& e/ d$ |7 D
电话：012－4542774tvb now,tvbnow,bttvb. i/ E( S8 Q! D& V, e2 i" A- x" @

+ V% @( R* u& d8 l6 atvb now,tvbnow,bttvb北海拉惹乌达111饮食中心分行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( g1 D) J4 Y0 S& P" d- b
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
' `7 g8 q- T' Y营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
! D! N" ]7 v  {$ s& G; x配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
, z8 H# j7 Z4 K) _5 h- b3 }0 A7 \: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj 7 X! _5 @# @4 K# U( g. Y+ h

6 v2 P2 ^: [5 l: U( y  U# ]5.39.217.76唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 |- l1 r) B# v; p' ^; d0 F
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6 |( j" K/ d) @, |& I- B而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
, T, Q- Y* z3 D. o/ X: n& W5.39.217.76現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。5.39.217.76' k% N1 w. c& r$ G' d

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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。tvb now,tvbnow,bttvb( ^9 T. d4 S6 a+ H
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: W4 S: J) W5 Z5 d0 j+ t, dtvb now,tvbnow,bttvb
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
5 c  F6 O) i/ o& w  o& `/ _5.39.217.76devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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; [/ v$ z6 Z1 Z  U2 h0 k1 q$ }/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
, L. r$ T, l6 _, ~公仔箱論壇# P, l" H2 _: B8 }" e7 D( d# D
不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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$ e& @( t5 ~0 w- i$ J( p公仔箱論壇因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" G1 ]( r# i* s& _+ z  X% O+ g! g
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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