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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


9 \) @, q8 F2 j# z来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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6 }/ n4 L5 Z' G5.39.217.76老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 公仔箱論壇3 J! o  T3 l! J2 P
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。公仔箱論壇, ?) R# e0 r& @" ^/ a
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鸡腱鸡肝香脆爽口。 5.39.217.76. Y8 i7 j( p1 |5 Z( u1 |4 N
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鱼丸肉丸一样好吃。公仔箱論壇* p7 H* }1 M4 C+ Q6 s( A

+ g0 C6 u# E/ z* u# M. I" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道：张晶琇 摄影：林联兴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ l0 D7 |4 a1 s

: q! k9 k3 Z. [% P9 [2 R  L1 [不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！# n5 }! q; l% o* G
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。: c) O6 L$ k. e$ b4 F; L, P

9 Q' ~/ ?: o0 k- _# V公仔箱論壇而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
6 |5 G- @& S" n0 j* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V: D1 |; f0 C% i) m5.39.217.76请教朋友研究改良
, T5 f  E& S1 ^5 K6 T' ]3 a3 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 g  A5 T  T; b9 A5 g- S: @
年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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; N4 r1 |4 s% o% F5.39.217.76还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
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8 W3 f. i1 d2 S5.39.217.76时间火候是关键
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6 t6 ], N  U2 Z5.39.217.76张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。5.39.217.76- f: y9 F% N) ]5 a$ y+ p" k" W/ J+ c

+ N# h; ]4 H6 s2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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/ J- v, c0 \0 H8 Y3 H公仔箱論壇直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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0 B. t& ?3 y% s/ y豆芽粿条来自怡保0 g. B$ q$ G* v) X2 D+ [" E7 q/ H4 k

0 l/ l6 M1 Y/ m: c3 }. ~不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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7 {) Y) l' V3 L5.39.217.76张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。公仔箱論壇: z! S0 c5 a! b1 l7 l

6 v4 V7 W& A+ Z4 W, \$ a5.39.217.76他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) |3 D$ w  \& Q
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。公仔箱論壇  B! {& n7 Q$ R% R& x; l: G

6 _! J% g4 P6 h7 H5.39.217.76除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
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% t- Q2 ~0 H: f  d# n8 Q& @: itvb now,tvbnow,bttvb北赖才能园不夜天芽菜鸡饭5.39.217.76. p9 j' r# }* H9 p6 e) g
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
) K& v5 A, `" {# g* V' }营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）5.39.217.762 }2 Z' ]9 r2 `( k# Y7 y# K2 M
电话：012－4542774TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, t) D; A2 N$ I* ]1 Q

7 R: R6 R7 ~/ W# @公仔箱論壇北海拉惹乌达111饮食中心分行3 j* i+ o# X8 y, `3 M; g7 d
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
: L0 k, D- f8 I6 g! y. }营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。5.39.217.76# S$ i( y6 ^2 {9 Z5 z$ t1 L
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
( x; R+ W; d- t5 |7 V: P( Xtvb now,tvbnow,bttvb和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。公仔箱論壇: s% X1 M9 \0 [- F+ Q
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
9 s& S1 o/ l; v; J6 S現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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% k$ d* T- [3 a6 R+ j7 [唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
3 B- ?+ N; q' [1 s! p5.39.217.76devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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; @* V) R- l/ j- j/ \/ `/ O( U. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
7 E  w' M% ~5 d( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f. I7 u* T) o公仔箱論壇不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E' q- B$ c9 c
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
6 o# M8 D( Z! j6 G) P0 O1 ^tvb now,tvbnow,bttvb而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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