標題:
[中式食譜]
白玉上素卷
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-24 06:35 AM
標題:
白玉上素卷
材料
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冬瓜 350克、幼身玉米笋 8條(切 1吋幼條)、甘笋(切 1吋條) 20克、蘆笋 200克、冬菇 4隻(切 1吋條)、鹽水適量、雞湯 150毫升
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調味料
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鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、生粉水適量
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做法
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1.將冬瓜去瓤,切起約 1-2mm薄片,放入鹽水中浸 5分鐘備用。
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2.開大火煲滾水,下鹽拌勻後,放入甘笋條、冬菇條、玉米笋條、蘆笋一起汆水,撈起攤凉備用。
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3.將每片冬瓜片包上一條甘笋條、玉米笋條,冬菇條,然後捲 3下,將多餘的冬瓜片切掉不要。
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4.將蘆笋排上碟砌成扇形,再放上冬瓜卷。開大火燒滾水,放入冬瓜卷,以大火隔水蒸 3-4分鐘。
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5.最後煮芡汁,將雞湯倒入煲以大火煲滾後轉細火,下鹽、糖、雞粉煮勻,下生粉水埋薄芡熄火,淋上蒸好的冬瓜卷即可。
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切好的冬瓜片要浸鹽水令它軟身,捲起來就更加容易。
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