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標題: [中式食譜] 鸡茸蛋 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-24 12:22 AM 標題: 鸡茸蛋

配料：
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， * l6 Y$ U: W3 k$ x! Z4 \
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
特色：公仔箱論壇6 g0 Q. U# j9 h$ j& R
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
操作：
（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 tvb now,tvbnow,bttvb) h" H5 w: C; n# _) I7 L2 B( r
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成

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