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標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡 [打印本頁]

作者: jming0717    時間: 2010-8-21 05:43 PM     標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡

2010-08-19 18:46 / K) ?0 u5 e, ^) M
(香港)日理萬機的世界領袖,難得吃飯的時候可以放鬆一下,他們平日的餐桌會有哪些菜色?
9 U! F0 ^. |; W6 B, v奧巴馬愛吃中國點心
( J8 v" g+ S0 |! g+ y* K5.39.217.76【世華‧奇聞】美國男子用鮮花搶銀行,銀行職員一疊疊鈔票乖乖奉上!/ q4 |% W1 x+ o5 @, f. M  y

! K; }' v' Q3 m6 ]& m. _+ A' K* {5.39.217.76全球飲食潮流追求健康,清淡飲食愈來愈受歡迎,一般市民如是,中美元首亦如是。據他們的“御廚”爆料,中國國家主席胡錦濤、總理溫家寶以及美國總統奧巴馬都喜愛清淡健康的食材,同時,奧巴馬一家喜歡品嚐各國美食,包括中國的點心。
& h: `) H9 R" s以飲食作文化交流的“國際御廚協會”週三(8月18日)召集22位各國總統、領導、皇室要員的“御廚”,在香港交流下廚心得。
' u) L" r/ Z% C7 x/ f: r公仔箱論壇這22位成員,包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚、法國總統薩爾科齊的主廚,以及英女王、美國總統奧巴馬的御廚。這些“御廚”難得交流,互爆世界主要領導人的菜單。公仔箱論壇' y; j1 [8 X6 ^
專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚指出,胡錦濤及溫家寶平日的飲食著重清淡健康,較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。
/ r" \: P' `7 ]# U8 L預留多一份以便追查材料
( a7 ?! B- p# d! [6 t5.39.217.76他們也透露,中國領導人最關注飲食安全,每煮一味菜皆預留多一份放在冰箱24小時,若有人食後不適便可成追查材料。公仔箱論壇3 u! E. o3 j# N4 U$ H6 Z
作為美國總統奧巴馬7名御廚中唯一女廚師的康默福德指,奧巴馬飲食要求很隨和,對食物態度開放,各式食物都喜歡,包括中國的點心。8 |2 Z2 M0 H6 q# V4 W% _; j8 K* q
這位被喻為“美國版大長今”的女御廚透露,奧巴馬一家偏愛清淡健康食品,白宮花園更自種瓜菜即摘即煮,而自種的新鮮蕃茄,是奧巴馬的最愛。5.39.217.761 a! @/ j" V. g* J9 e4 j( @
她還透露,美國第一家庭喜歡吃海鮮,例如馬里蘭藍蟹,也愛嚐很多種外國菜,包括越南菜等。
" {+ o+ y, I8 p3 W2 g- a' L3 `- r- A3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白宮女御廚:開放對待食物0 i/ {1 K4 ^' ^" P
“奧巴馬一家易侍候”
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侍候美國第一家庭的三餐,難度會不會很高?美國白宮惟一的女御廚康默福德說,一點都不難,“他們太容易侍候了”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c3 k! h* W. l2 V/ Q1 J' T
康默福德說:“總統一家對所有形式的食物都持非常開放的態度,很容易讓他們吃得開心,這實在是上天對我的眷顧。”
4 [; D6 F7 b+ i- L/ {7 o0 H要當美國總統的御廚,康默福德笑言需要熱情、勤奮,為人更要平易近人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ a4 {9 A" }+ {0 F& `
過關斬將擊敗400人8 z( h: M. Y2 v6 s) Z
康默福德說,她當年可是“過五關斬六將”才擊敗400人,才成為總統御廚。5.39.217.76" g2 X! x% z& q- M+ p
她表示,現在每天工作由早上6時至晚上10時30分,為免總統一家晚上肚餓,下班時她會特別弄點零食放置在廚房。9 Q, H) `; q3 F; }& F& z
身為白宮惟一的女御廚,康默福德坦言,女廚師體力不如男廚師有優勢,所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝,需不斷學習新菜式,她的辦公室裡關於膳食的書籍逾500本。
4 s% n6 r/ e2 H+ C6 j! x3 T1 l; S5.39.217.76康默福德是於1980年代由菲律賓移民到美國,在2005獲前總統布什的夫人勞拉委任為白宮總廚,是第一個擔任此職的女性和少數族裔。後來在奧巴馬上任後獲得留任。5.39.217.767 k: t3 o) X: _* I* N( ^+ a
康默福德還有一項重要任務,就是照看白宮的花園。
$ |  L) ?+ k) @  stvb now,tvbnow,bttvb第一夫人米歇爾在白宮南草坪開辟一處菜園,並邀請學童及志願人士參與稱植蔬菜、藥草及香料,此舉也是為了向全美推廣健康飲食。
6 ?' c0 L# U- B. R公仔箱論壇康默福德說:“這一小片菜園,單在去年就已收成100多磅的蔬菜。我們希望將它變成一個四季菜園。”, o4 `# n; }% A+ A! i! X' l
“美食讓人團結”5.39.217.765 f  X$ k; `1 B, n2 e5 V: K9 Y$ e  z
御廚協會推動另類和平
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“國際御廚協會”的創辦人布拉加德表示,他相信“政治使人分化,美食能讓人團結”,因此希望組織一個由各國頂級廚師組成的烹飪聯合國,推動另類和平行動。5.39.217.76. B' a% R& |* C! H8 c! l  ^/ N
“國際御廚協會”於1977年創立,目前有會員約30人,其中有6位是北京人民大會堂的大廚。
$ Z7 G5 j" }  T6 k( [, f1 F: g公仔箱論壇布拉加德說,各國領導人外訪往往十分匆忙,壓力沉重,一頓美食卻能為他們減壓,成立國際御廚協會,能讓各國御廚互相認識和交流。
0 {- f. ]0 c* G; D5.39.217.76布拉加德也稱,御廚除要確保食物品質,在文化上、食材選擇上亦要特別小心,以免侵犯不同國家的忌諱。
2 Y7 U/ f- ?0 Z& C/ j: J& T( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他又指,國家領導人行程緊密,御廚必須花心思配合行程,想想如何在15分鐘內讓領導人及外賓好好享受美食。tvb now,tvbnow,bttvb, S; Q. m- ~- ?# l* a9 {, R  ]; q
摩洛哥阿爾伯特二世親王的御廚加西亞則認為,最大難處是設定餐單,笑言就好像媽媽要想想為子女烹調甚麼菜式一樣令人煩惱。
3 r6 l( ]# g1 k- j( I  ?5.39.217.76過去30多年,國際御廚協會每年舉辦一次聚會,每次聚會地點皆在不同國家,讓各國御廚認識各地的文化特色及烹飪傳統,分享烹飪心得。今年的聚會包括訪問香港、澳門及北京,明年7月暫訂在俄羅斯再舉行御廚聚會。tvb now,tvbnow,bttvb9 N& w0 |  V* ^
接待外賓菜色不馬虎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s# U) m9 L) F+ t7 B0 `6 t
中國御廚精通中西廚藝
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領導人口味清淡,但接待外賓時,菜色卻不能馬虎,4名廚齡均超過30年的御廚都指,中國的御廚必須精通各方廚藝。
. S$ h) K/ {3 ]0 |$ s; @: T5 u資歷最深的“御廚”郭來柱透露,接待各國外賓時多以中餐為主,偶爾會中西合璧,亦會因應各國元首及政要的口味在調味上調整。
- n6 F: U. w4 @/ l% f公仔箱論壇他表示,現時團隊約有300人,當中100人為廚師,各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門,但隨時調任也難不倒他們;國宴多數3菜1湯,一般宴會則5菜1湯,當沒有國宴舉行時,他們亦會接待各部委及社會團體。
4 ]7 D# r% ]* a5.39.217.76郭來柱說,2008年北京奧運會開幕時各國元首雲集的國宴,讓他印象最深刻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x% T# G) K  G, ^' C5 A$ M
他回憶,當時宴會菜單要以“祥雲”為主題,不單味道要好,食物外形也要切合主題,其中一道菜要以“鳥巢”入饌,為達成栩栩如生的效果,令他大花心思。
1 n5 V+ P: w( o" z他又指,數十年來國宴菜式不斷演變,營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流,有別過往的盛宴。5.39.217.766 s  Q% ], C9 ?9 _1 a) k: b; W
郭來柱表示,中國御廚平均60歲退休,現在年輕人要當御廚,可入讀中國烹飪學院,比他年輕時的學習模式有系統得多。) |9 h# F; \: C# w

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% c0 r# C7 O- f' o公仔箱論壇星洲日報/國際‧2010.08.19TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j5 e- y' C9 Z0 h  _" N; c+ C* n7 F

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