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標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡 [打印本頁]
作者: jming0717    時間: 2010-8-21 05:43 PM     標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡

2010-08-19 18:46 公仔箱論壇" b8 ~" Y) @& F- r: s
（香港）日理萬機的世界領袖，難得吃飯的時候可以放鬆一下，他們平日的餐桌會有哪些菜色？公仔箱論壇4 r5 x; ^' E$ j$ u
奧巴馬愛吃中國點心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W  Z% t) g: m: m7 q$ ~3 S
【世華‧奇聞】美國男子用鮮花搶銀行，銀行職員一疊疊鈔票乖乖奉上！
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全球飲食潮流追求健康，清淡飲食愈來愈受歡迎，一般市民如是，中美元首亦如是。據他們的“御廚”爆料，中國國家主席胡錦濤、總理溫家寶以及美國總統奧巴馬都喜愛清淡健康的食材，同時，奧巴馬一家喜歡品嚐各國美食，包括中國的點心。公仔箱論壇  X/ l4 x6 H1 f( W/ \1 T6 ]! |
以飲食作文化交流的“國際御廚協會”週三（8月18日）召集22位各國總統、領導、皇室要員的“御廚”，在香港交流下廚心得。# }) C( C8 m' }* @  G: L- \
這22位成員，包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚、法國總統薩爾科齊的主廚，以及英女王、美國總統奧巴馬的御廚。這些“御廚”難得交流，互爆世界主要領導人的菜單。
6 b3 f6 L' l1 ptvb now,tvbnow,bttvb專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚指出，胡錦濤及溫家寶平日的飲食著重清淡健康，較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。
4 l: ]* E* `, W) Z, _公仔箱論壇預留多一份以便追查材料
4 T* H- s3 v; ]5.39.217.76他們也透露，中國領導人最關注飲食安全，每煮一味菜皆預留多一份放在冰箱24小時，若有人食後不適便可成追查材料。* `( B$ r7 r7 Z4 x+ y5 a7 `
作為美國總統奧巴馬7名御廚中唯一女廚師的康默福德指，奧巴馬飲食要求很隨和，對食物態度開放，各式食物都喜歡，包括中國的點心。8 e  I! K' t' M. D
這位被喻為“美國版大長今”的女御廚透露，奧巴馬一家偏愛清淡健康食品，白宮花園更自種瓜菜即摘即煮，而自種的新鮮蕃茄，是奧巴馬的最愛。, Q! [. U3 J& M) s% b. Z
她還透露，美國第一家庭喜歡吃海鮮，例如馬里蘭藍蟹，也愛嚐很多種外國菜，包括越南菜等。
1 v0 E! X4 b* Ztvb now,tvbnow,bttvb白宮女御廚：開放對待食物
& W4 P" H7 n  D& x4 ?4 |. H1 J9 B5.39.217.76“奧巴馬一家易侍候”
' n% F6 z/ N' ]8 w$ [2 n) c  U侍候美國第一家庭的三餐，難度會不會很高？美國白宮惟一的女御廚康默福德說，一點都不難，“他們太容易侍候了”。公仔箱論壇! O9 Z. u! q1 @, i. G* ~
康默福德說：“總統一家對所有形式的食物都持非常開放的態度，很容易讓他們吃得開心，這實在是上天對我的眷顧。”公仔箱論壇- i. E# g; q* V" k
要當美國總統的御廚，康默福德笑言需要熱情、勤奮，為人更要平易近人。
6 y# B' m7 H3 U: R4 J, S0 o' F  i" _過關斬將擊敗400人公仔箱論壇; e4 B2 _( J3 E/ {  V/ @/ m6 l* Q" N
康默福德說，她當年可是“過五關斬六將”才擊敗400人，才成為總統御廚。
6 ^5 T9 Q; T4 `5 E8 Q2 Z# q5.39.217.76她表示，現在每天工作由早上6時至晚上10時30分，為免總統一家晚上肚餓，下班時她會特別弄點零食放置在廚房。公仔箱論壇( C4 G' d0 Z2 h" P! e
身為白宮惟一的女御廚，康默福德坦言，女廚師體力不如男廚師有優勢，所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝，需不斷學習新菜式，她的辦公室裡關於膳食的書籍逾500本。公仔箱論壇# O1 ]! F3 u& S: Y0 }: f
康默福德是於1980年代由菲律賓移民到美國，在2005獲前總統布什的夫人勞拉委任為白宮總廚，是第一個擔任此職的女性和少數族裔。後來在奧巴馬上任後獲得留任。
$ q8 l% _% {2 ^9 z: Q1 k+ T康默福德還有一項重要任務，就是照看白宮的花園。" [; f& `8 x7 \7 J/ m
第一夫人米歇爾在白宮南草坪開辟一處菜園，並邀請學童及志願人士參與稱植蔬菜、藥草及香料，此舉也是為了向全美推廣健康飲食。5.39.217.76" Q1 c3 w" O  F( x; B% f/ o& h- I3 Y& z
康默福德說：“這一小片菜園，單在去年就已收成100多磅的蔬菜。我們希望將它變成一個四季菜園。”
8 c, _% r) T% w/ [2 `" i1 _! Otvb now,tvbnow,bttvb“美食讓人團結”
9 C" M/ V% y. R$ ^5 f; e) ^  g御廚協會推動另類和平
* }/ P7 M7 [2 ~/ U3 M# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“國際御廚協會”的創辦人布拉加德表示，他相信“政治使人分化，美食能讓人團結”，因此希望組織一個由各國頂級廚師組成的烹飪聯合國，推動另類和平行動。; D$ L0 ~9 P- b
“國際御廚協會”於1977年創立，目前有會員約30人，其中有6位是北京人民大會堂的大廚。
! M; Y, ~' e0 ~0 j+ R/ utvb now,tvbnow,bttvb布拉加德說，各國領導人外訪往往十分匆忙，壓力沉重，一頓美食卻能為他們減壓，成立國際御廚協會，能讓各國御廚互相認識和交流。* Z6 C6 k5 p9 K" }$ u
布拉加德也稱，御廚除要確保食物品質，在文化上、食材選擇上亦要特別小心，以免侵犯不同國家的忌諱。5.39.217.76% x* g4 Z# i0 h* }
他又指，國家領導人行程緊密，御廚必須花心思配合行程，想想如何在15分鐘內讓領導人及外賓好好享受美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a. f. O. X4 Q, S# f# Y
摩洛哥阿爾伯特二世親王的御廚加西亞則認為，最大難處是設定餐單，笑言就好像媽媽要想想為子女烹調甚麼菜式一樣令人煩惱。
0 g8 v' y) i3 [. [8 q; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去30多年，國際御廚協會每年舉辦一次聚會，每次聚會地點皆在不同國家，讓各國御廚認識各地的文化特色及烹飪傳統，分享烹飪心得。今年的聚會包括訪問香港、澳門及北京，明年7月暫訂在俄羅斯再舉行御廚聚會。
1 Q" O1 S# [& C7 F% T+ I7 f接待外賓菜色不馬虎5.39.217.76$ W$ K' V  D. i1 U
中國御廚精通中西廚藝9 Z5 B* p& V9 T) e
領導人口味清淡，但接待外賓時，菜色卻不能馬虎，4名廚齡均超過30年的御廚都指，中國的御廚必須精通各方廚藝。
# m7 L8 E$ f% |1 h3 n資歷最深的“御廚”郭來柱透露，接待各國外賓時多以中餐為主，偶爾會中西合璧，亦會因應各國元首及政要的口味在調味上調整。5.39.217.760 ~( C4 f6 _7 `7 E5 n! z
他表示，現時團隊約有300人，當中100人為廚師，各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門，但隨時調任也難不倒他們；國宴多數3菜1湯，一般宴會則5菜1湯，當沒有國宴舉行時，他們亦會接待各部委及社會團體。
6 G6 J0 ~+ f3 s5 c郭來柱說，2008年北京奧運會開幕時各國元首雲集的國宴，讓他印象最深刻。
3 S2 p; D4 ?) R5.39.217.76他回憶，當時宴會菜單要以“祥雲”為主題，不單味道要好，食物外形也要切合主題，其中一道菜要以“鳥巢”入饌，為達成栩栩如生的效果，令他大花心思。
0 |4 k& Z4 e: x4 A2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他又指，數十年來國宴菜式不斷演變，營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流，有別過往的盛宴。5.39.217.765 Q& a& `. ^# f0 p% N
郭來柱表示，中國御廚平均60歲退休，現在年輕人要當御廚，可入讀中國烹飪學院，比他年輕時的學習模式有系統得多。+ v9 d5 ^" o6 c4 I
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星洲日報／國際‧2010.08.19公仔箱論壇9 K6 Y5 r1 w/ R. Y  M4 z
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