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標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡 [打印本頁]
作者: jming0717    時間: 2010-8-21 05:43 PM     標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡

2010-08-19 18:46
' r; s7 p+ j9 H. R（香港）日理萬機的世界領袖，難得吃飯的時候可以放鬆一下，他們平日的餐桌會有哪些菜色？tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 K# v% I; o
奧巴馬愛吃中國點心- W9 \/ Z% F0 q  W8 @& U1 }
【世華‧奇聞】美國男子用鮮花搶銀行，銀行職員一疊疊鈔票乖乖奉上！公仔箱論壇, [' I( y; n9 Z" H2 j
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全球飲食潮流追求健康，清淡飲食愈來愈受歡迎，一般市民如是，中美元首亦如是。據他們的“御廚”爆料，中國國家主席胡錦濤、總理溫家寶以及美國總統奧巴馬都喜愛清淡健康的食材，同時，奧巴馬一家喜歡品嚐各國美食，包括中國的點心。tvb now,tvbnow,bttvb) y% }$ |1 |+ k4 _
以飲食作文化交流的“國際御廚協會”週三（8月18日）召集22位各國總統、領導、皇室要員的“御廚”，在香港交流下廚心得。
" V6 r+ x! o, ~# p" h; x: X這22位成員，包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚、法國總統薩爾科齊的主廚，以及英女王、美國總統奧巴馬的御廚。這些“御廚”難得交流，互爆世界主要領導人的菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 k8 }5 A2 h- k: z4 g2 I
專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚指出，胡錦濤及溫家寶平日的飲食著重清淡健康，較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。
6 D/ ]" d4 O2 ]& J% V& I$ v5.39.217.76預留多一份以便追查材料
' h- O1 L" m/ `$ H$ ?tvb now,tvbnow,bttvb他們也透露，中國領導人最關注飲食安全，每煮一味菜皆預留多一份放在冰箱24小時，若有人食後不適便可成追查材料。3 }& z" T: p1 f# Q
作為美國總統奧巴馬7名御廚中唯一女廚師的康默福德指，奧巴馬飲食要求很隨和，對食物態度開放，各式食物都喜歡，包括中國的點心。
' H# F5 R0 R" i7 Z這位被喻為“美國版大長今”的女御廚透露，奧巴馬一家偏愛清淡健康食品，白宮花園更自種瓜菜即摘即煮，而自種的新鮮蕃茄，是奧巴馬的最愛。tvb now,tvbnow,bttvb# E; ]/ z. u! \7 ]# X6 I
她還透露，美國第一家庭喜歡吃海鮮，例如馬里蘭藍蟹，也愛嚐很多種外國菜，包括越南菜等。
, f* [3 N( r' a0 \9 [公仔箱論壇白宮女御廚：開放對待食物
2 `. W3 V' }$ n) B. K$ r- P6 c公仔箱論壇“奧巴馬一家易侍候”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- J1 ?- j3 L! c* A
侍候美國第一家庭的三餐，難度會不會很高？美國白宮惟一的女御廚康默福德說，一點都不難，“他們太容易侍候了”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I/ u9 v- g( @) E
康默福德說：“總統一家對所有形式的食物都持非常開放的態度，很容易讓他們吃得開心，這實在是上天對我的眷顧。”
% \' a- k8 W. X3 h" h  n6 ]2 J! btvb now,tvbnow,bttvb要當美國總統的御廚，康默福德笑言需要熱情、勤奮，為人更要平易近人。tvb now,tvbnow,bttvb7 B9 J) L$ o" r2 E
過關斬將擊敗400人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u& ^6 U$ a$ z: T: t. [) ^
康默福德說，她當年可是“過五關斬六將”才擊敗400人，才成為總統御廚。tvb now,tvbnow,bttvb. x0 F3 i: T; j, t% i, N
她表示，現在每天工作由早上6時至晚上10時30分，為免總統一家晚上肚餓，下班時她會特別弄點零食放置在廚房。# Q8 S4 f" B: z- G4 o% e$ L' o
身為白宮惟一的女御廚，康默福德坦言，女廚師體力不如男廚師有優勢，所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝，需不斷學習新菜式，她的辦公室裡關於膳食的書籍逾500本。
; U8 `+ G! c- U, @; r# Utvb now,tvbnow,bttvb康默福德是於1980年代由菲律賓移民到美國，在2005獲前總統布什的夫人勞拉委任為白宮總廚，是第一個擔任此職的女性和少數族裔。後來在奧巴馬上任後獲得留任。
4 C8 c4 M. v9 k' z; l5.39.217.76康默福德還有一項重要任務，就是照看白宮的花園。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 F; u, v8 `# W) S
第一夫人米歇爾在白宮南草坪開辟一處菜園，並邀請學童及志願人士參與稱植蔬菜、藥草及香料，此舉也是為了向全美推廣健康飲食。
* ^, i+ s' v: h$ Xtvb now,tvbnow,bttvb康默福德說：“這一小片菜園，單在去年就已收成100多磅的蔬菜。我們希望將它變成一個四季菜園。”
1 W( i2 y; f" {) U5.39.217.76“美食讓人團結”tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ Z3 ?! Q' Y- [6 Y4 X
御廚協會推動另類和平
: I0 C; f' [% S) \" A“國際御廚協會”的創辦人布拉加德表示，他相信“政治使人分化，美食能讓人團結”，因此希望組織一個由各國頂級廚師組成的烹飪聯合國，推動另類和平行動。公仔箱論壇5 y; y$ |' e; Q2 q
“國際御廚協會”於1977年創立，目前有會員約30人，其中有6位是北京人民大會堂的大廚。* l% O* j0 r( q  b
布拉加德說，各國領導人外訪往往十分匆忙，壓力沉重，一頓美食卻能為他們減壓，成立國際御廚協會，能讓各國御廚互相認識和交流。
: j  Y5 E  V; p, s4 }2 W5.39.217.76布拉加德也稱，御廚除要確保食物品質，在文化上、食材選擇上亦要特別小心，以免侵犯不同國家的忌諱。
+ U6 ~8 _2 _: R  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他又指，國家領導人行程緊密，御廚必須花心思配合行程，想想如何在15分鐘內讓領導人及外賓好好享受美食。0 q! m* x4 h1 h+ y( Z+ p7 r
摩洛哥阿爾伯特二世親王的御廚加西亞則認為，最大難處是設定餐單，笑言就好像媽媽要想想為子女烹調甚麼菜式一樣令人煩惱。5.39.217.76' L6 n9 g1 K& x. w4 |
過去30多年，國際御廚協會每年舉辦一次聚會，每次聚會地點皆在不同國家，讓各國御廚認識各地的文化特色及烹飪傳統，分享烹飪心得。今年的聚會包括訪問香港、澳門及北京，明年7月暫訂在俄羅斯再舉行御廚聚會。
" H. Q% D: n+ B9 |0 C6 Utvb now,tvbnow,bttvb接待外賓菜色不馬虎
. u/ A3 E, z5 `6 m: l6 c3 d中國御廚精通中西廚藝5.39.217.76  g5 V# @  J) f+ ~9 l2 e* c3 l
領導人口味清淡，但接待外賓時，菜色卻不能馬虎，4名廚齡均超過30年的御廚都指，中國的御廚必須精通各方廚藝。8 O5 K* @" h/ i2 N4 w
資歷最深的“御廚”郭來柱透露，接待各國外賓時多以中餐為主，偶爾會中西合璧，亦會因應各國元首及政要的口味在調味上調整。
1 W' P6 L8 ?' T+ dtvb now,tvbnow,bttvb他表示，現時團隊約有300人，當中100人為廚師，各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門，但隨時調任也難不倒他們；國宴多數3菜1湯，一般宴會則5菜1湯，當沒有國宴舉行時，他們亦會接待各部委及社會團體。
8 ?' u! J+ ?! l8 G/ n  j) p5.39.217.76郭來柱說，2008年北京奧運會開幕時各國元首雲集的國宴，讓他印象最深刻。7 p6 v' p. z: @# I( [) Z! j2 W
他回憶，當時宴會菜單要以“祥雲”為主題，不單味道要好，食物外形也要切合主題，其中一道菜要以“鳥巢”入饌，為達成栩栩如生的效果，令他大花心思。
& w; I* ?! n' L# u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他又指，數十年來國宴菜式不斷演變，營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流，有別過往的盛宴。$ r) s* c0 t  Q3 b9 C
郭來柱表示，中國御廚平均60歲退休，現在年輕人要當御廚，可入讀中國烹飪學院，比他年輕時的學習模式有系統得多。7 p, x9 x8 @5 I4 z
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