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標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡 [打印本頁]

作者: jming0717    時間: 2010-8-21 05:43 PM     標題: 香港‧御廚揭秘領袖喜好菜單‧中美領導人愛清淡

2010-08-19 18:46 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 d- x% t0 `$ z  d5 y; F5 i
(香港)日理萬機的世界領袖,難得吃飯的時候可以放鬆一下,他們平日的餐桌會有哪些菜色?tvb now,tvbnow,bttvb) f4 s8 n; r  n3 d; T1 }# x
奧巴馬愛吃中國點心
! P/ j! S9 b, i) d* V, n% R% k公仔箱論壇【世華‧奇聞】美國男子用鮮花搶銀行,銀行職員一疊疊鈔票乖乖奉上!7 X  D( G9 J3 ^! g. ~
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全球飲食潮流追求健康,清淡飲食愈來愈受歡迎,一般市民如是,中美元首亦如是。據他們的“御廚”爆料,中國國家主席胡錦濤、總理溫家寶以及美國總統奧巴馬都喜愛清淡健康的食材,同時,奧巴馬一家喜歡品嚐各國美食,包括中國的點心。2 E$ ]# D5 G( A5 ?# ^& `: r8 I
以飲食作文化交流的“國際御廚協會”週三(8月18日)召集22位各國總統、領導、皇室要員的“御廚”,在香港交流下廚心得。
$ U! O( I3 W1 \3 Ytvb now,tvbnow,bttvb這22位成員,包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚、法國總統薩爾科齊的主廚,以及英女王、美國總統奧巴馬的御廚。這些“御廚”難得交流,互爆世界主要領導人的菜單。tvb now,tvbnow,bttvb1 S- C" j7 i9 [, s4 [( K/ S+ o
專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚指出,胡錦濤及溫家寶平日的飲食著重清淡健康,較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。/ l  Y  V! Z: n) G, g6 q$ T
預留多一份以便追查材料8 k* n0 W8 n( p' U  w7 U
他們也透露,中國領導人最關注飲食安全,每煮一味菜皆預留多一份放在冰箱24小時,若有人食後不適便可成追查材料。公仔箱論壇8 \0 l, K8 b! A. G
作為美國總統奧巴馬7名御廚中唯一女廚師的康默福德指,奧巴馬飲食要求很隨和,對食物態度開放,各式食物都喜歡,包括中國的點心。
: g& E: z) N' D這位被喻為“美國版大長今”的女御廚透露,奧巴馬一家偏愛清淡健康食品,白宮花園更自種瓜菜即摘即煮,而自種的新鮮蕃茄,是奧巴馬的最愛。公仔箱論壇* K- w, Z' ~  v
她還透露,美國第一家庭喜歡吃海鮮,例如馬里蘭藍蟹,也愛嚐很多種外國菜,包括越南菜等。
5 z7 m* ?+ Z) _. X) X9 H白宮女御廚:開放對待食物tvb now,tvbnow,bttvb! d, T0 B$ T4 B) ]5 V8 R- z# {
“奧巴馬一家易侍候”

  \# W  x, S" Q公仔箱論壇侍候美國第一家庭的三餐,難度會不會很高?美國白宮惟一的女御廚康默福德說,一點都不難,“他們太容易侍候了”。公仔箱論壇. P9 v, D; o5 T0 q' B1 M
康默福德說:“總統一家對所有形式的食物都持非常開放的態度,很容易讓他們吃得開心,這實在是上天對我的眷顧。”! y3 `! R2 A6 r( f
要當美國總統的御廚,康默福德笑言需要熱情、勤奮,為人更要平易近人。
6 q6 ~8 Q$ t& L2 V( o$ ~5.39.217.76過關斬將擊敗400人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P4 R9 {% u' Q0 _9 y" P9 E
康默福德說,她當年可是“過五關斬六將”才擊敗400人,才成為總統御廚。
- A) [- T7 ~0 R4 [9 j2 Etvb now,tvbnow,bttvb她表示,現在每天工作由早上6時至晚上10時30分,為免總統一家晚上肚餓,下班時她會特別弄點零食放置在廚房。
( w* ~4 i5 j2 q( I9 g5.39.217.76身為白宮惟一的女御廚,康默福德坦言,女廚師體力不如男廚師有優勢,所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝,需不斷學習新菜式,她的辦公室裡關於膳食的書籍逾500本。
. N( {; ~) H0 `5 X8 t康默福德是於1980年代由菲律賓移民到美國,在2005獲前總統布什的夫人勞拉委任為白宮總廚,是第一個擔任此職的女性和少數族裔。後來在奧巴馬上任後獲得留任。
) P8 ~5 p: O9 E% d' i. F公仔箱論壇康默福德還有一項重要任務,就是照看白宮的花園。9 ?8 ], ?& ?! F8 ^( E0 z8 @
第一夫人米歇爾在白宮南草坪開辟一處菜園,並邀請學童及志願人士參與稱植蔬菜、藥草及香料,此舉也是為了向全美推廣健康飲食。
7 d, y3 P% {6 v+ O0 R! l& g5.39.217.76康默福德說:“這一小片菜園,單在去年就已收成100多磅的蔬菜。我們希望將它變成一個四季菜園。”+ L' V& ^$ {, h, l1 I* s  t
“美食讓人團結”
  k/ d8 g% P8 Q: j* P公仔箱論壇御廚協會推動另類和平
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“國際御廚協會”的創辦人布拉加德表示,他相信“政治使人分化,美食能讓人團結”,因此希望組織一個由各國頂級廚師組成的烹飪聯合國,推動另類和平行動。公仔箱論壇8 x- P4 o0 I  J- ^% N3 C( o
“國際御廚協會”於1977年創立,目前有會員約30人,其中有6位是北京人民大會堂的大廚。
8 T/ D" @/ X3 y5 v, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布拉加德說,各國領導人外訪往往十分匆忙,壓力沉重,一頓美食卻能為他們減壓,成立國際御廚協會,能讓各國御廚互相認識和交流。
4 T- v( k# p, r, y. ~  Q$ G$ g6 V布拉加德也稱,御廚除要確保食物品質,在文化上、食材選擇上亦要特別小心,以免侵犯不同國家的忌諱。
' Y+ K- H& N# S8 o* x7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他又指,國家領導人行程緊密,御廚必須花心思配合行程,想想如何在15分鐘內讓領導人及外賓好好享受美食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 N, W, B9 G/ K( j: f& J$ V, t
摩洛哥阿爾伯特二世親王的御廚加西亞則認為,最大難處是設定餐單,笑言就好像媽媽要想想為子女烹調甚麼菜式一樣令人煩惱。
; ^7 X' k9 i" c# r* u過去30多年,國際御廚協會每年舉辦一次聚會,每次聚會地點皆在不同國家,讓各國御廚認識各地的文化特色及烹飪傳統,分享烹飪心得。今年的聚會包括訪問香港、澳門及北京,明年7月暫訂在俄羅斯再舉行御廚聚會。5.39.217.76; t$ ~# U! v  r. N) L
接待外賓菜色不馬虎
6 t, l( v/ L! N1 \* Z! t$ E0 S公仔箱論壇中國御廚精通中西廚藝
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領導人口味清淡,但接待外賓時,菜色卻不能馬虎,4名廚齡均超過30年的御廚都指,中國的御廚必須精通各方廚藝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 z  Z, @$ W* @, L! m6 G
資歷最深的“御廚”郭來柱透露,接待各國外賓時多以中餐為主,偶爾會中西合璧,亦會因應各國元首及政要的口味在調味上調整。
0 `3 ?. y( [! y4 \tvb now,tvbnow,bttvb他表示,現時團隊約有300人,當中100人為廚師,各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門,但隨時調任也難不倒他們;國宴多數3菜1湯,一般宴會則5菜1湯,當沒有國宴舉行時,他們亦會接待各部委及社會團體。公仔箱論壇5 g9 V+ ]; B/ Z9 K: E8 V0 B
郭來柱說,2008年北京奧運會開幕時各國元首雲集的國宴,讓他印象最深刻。
7 q, X8 h1 S& U0 J0 m! _; _他回憶,當時宴會菜單要以“祥雲”為主題,不單味道要好,食物外形也要切合主題,其中一道菜要以“鳥巢”入饌,為達成栩栩如生的效果,令他大花心思。2 h" Q" f; X5 i+ G9 ]& t2 s4 p& M
他又指,數十年來國宴菜式不斷演變,營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流,有別過往的盛宴。公仔箱論壇2 p+ r1 n8 N+ \
郭來柱表示,中國御廚平均60歲退休,現在年輕人要當御廚,可入讀中國烹飪學院,比他年輕時的學習模式有系統得多。5.39.217.766 r( i) A0 Z5 h) Z$ e& C$ J1 @. R
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' w! J' H4 O4 j( v星洲日報/國際‧2010.08.19
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