標題:
[西式食譜]
荷蘭烤餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-21 06:41 AM
標題:
荷蘭烤餅
材料
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白色麪糰︰牛油(室溫) 60克、糖粉 40克、蛋黃(室溫)/蛋白各 1隻、呍呢拿油/鹽各少許、低筋麪粉 100克啡色麪糰︰牛油(室溫) 60克、糖粉 40克、鹽少許、蛋黃(室溫) 1隻、低筋麪粉 80克、可可粉 20克
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做法
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1.將麪粉過篩,再將另一份麪粉連可可粉過篩。
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2.先做白麪糰,將牛油打至稠身,加糖粉拌勻,放鹽、蛋黃、呍呢拿油、低筋麪粉打勻後,包保鮮紙。
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3.做啡麪糰,將牛油打至稠身,加糖粉拌勻,放鹽、蛋黃、混合可可粉的低筋麪粉打勻後包保鮮紙,連白麪糰放雪櫃略雪。
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4.取出麪糰,將白麪糰壓平後以 2:1比例切開。大塊麪皮壓成 1.5cm厚長方形。啡麪糰做法一樣。
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5.在大塊的白麪皮底掃蛋白,放上啡麪皮黐合,放雪櫃冷藏;另將小塊麪皮各壓成約 2mm厚薄片。
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6.取出黏合好的麪糰,切去頭尾,再切成 1.5cm闊的條狀。將兩條麪皮條黐合成格子狀,其餘做法一樣。
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7.於壓成薄片的麪皮上掃均勻蛋白,包着黏合好的格子麪條,切去多餘部份,包保鮮紙冷藏 1小時後,取出切成 1cm厚小塊,放入已預熱 170℃焗爐焗 20分鐘,即成。
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圖紋來自歐洲流行的西洋棋棋盤,又稱為棋盤餅,入口香脆,伴隨可可及呍呢拿香氣,不會太甜。
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