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標題: [中式食譜] 菜肉煎餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-17 06:47 AM 標題: 菜肉煎餅

材料5.39.217.76: F) G5 E3 P9 w9 i0 D3 n
高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許

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1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。
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2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。; Y" ]! d1 n& W" [+ L
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3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。公仔箱論壇) e, m4 A! @% D+ F; O2 q3 C

4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。5.39.217.76; {) i. m' j' w, i

5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。
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椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

作者: hippy_123 時間: 2010-8-20 11:26 AM

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