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標題: 盆菜。盆里藏好料 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-12 12:48 AM     標題: 盆菜。盆里藏好料

新年吃盆菜,近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜,裝在一個盆中,香、油、味、佐料滲透每一道菜,令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種,原來滋味如此美好呢!公仔箱論壇6 f6 @3 Z/ L) @  ~7 |2 J2 |
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) s, T+ S+ [4 N; q% d# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁,肉味重但又清淡不油膩,用來撈飯可吃三大碗。 公仔箱論壇9 b4 v% Y3 s# a$ y& p1 X
2.各種新鮮的食材經過烹煮后,才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
7 P# v$ u/ S! ~7 o3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁,鮮美多汁。 # x; G' [+ L* E2 b
4.新年一起撈生代表風生水起,一起吃盆菜象征全年豐盛,同時又可以邊吃邊聊搏感情。 tvb now,tvbnow,bttvb' c; {3 h2 k5 r7 Z0 o* l
5.新年盆菜材料豐富,應有盡有,象征一整年都衣食豐盛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @9 `& Y4 F  F9 ]: _+ a8 H
6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃,一點也不覺得飽膩。
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7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。5 I" R% f9 @  c; }

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, C% ^6 w; T- V' s3 N9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗,每逢祠堂祭祀、生日及喜宴,才有機會一睹盆菜的風采。時至今日,經過百多年的時間洗禮,時下吃法已改變很多,盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠,令盆菜得以發揚光大,成為新年特色菜餚之一。
: A  G" `- ~. \& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& F# D1 F6 B7 k! T7 Q: R6 t/ x
近年來,吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴,時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端,但萬變不離其宗。新年期間,更是各大小食肆推介盆菜的高峰期,為迎合消費者的口味與要求,海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等,色式俱備,口味各有不同,魅力依然。公仔箱論壇& r0 B# |( C5 h
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材料豐富好意頭
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蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示,盆菜近年來深受大馬食客喜愛,一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜,能夠吃到各樣美食,同時又團聚一堂,共享吉祥的好意頭。他說:“過年最適合吃盆菜,豐富材料象征全年豐衣足食,清淡不油膩,吃得飽來又健康。”
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2 m7 F. s9 X+ D5 U6 o! X0 m- n! p' \8 |新時代的盆菜即可豐儉由人,價格從中等到貴價都有,皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉,新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑,叫價每位188令吉。公仔箱論壇3 i& p; a; W9 R, f( P
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華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同,黃燜醬汁別樹一幟,其盆菜主料和配料眾多,烹調方法強調清淡,絕不添加味精,讓大家吃得飽足開心之余,也照顧到健康,不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場,新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。5.39.217.76% [* n4 D* m0 @) u/ }& P. c

( f2 s8 c4 z( o  q8 \吃盆菜不拘泥
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華哥表示,制作盆菜的過程十分費時,烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放,最底層是蔬菜菇類,接著是海鮮類,再上一層是肉類,最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭,新式盆菜則不拘泥于多少層,食材變化繁多,亦可以搞搞新意思。tvb now,tvbnow,bttvb, b# z6 U5 x8 s3 n; N

+ f* }# i1 ]3 Q5 |+ u2 l9 n5.39.217.76華哥進一步解釋,不同食材各代表不同好意頭,菜肉海鮮配搭得宜,確保營養均衡,蔥有降膽固醇的保健作用,同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”,而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。tvb now,tvbnow,bttvb# a' E! E& H$ G" b, t2 S
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這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢?華哥帶我們一層一層尋寶,如數家珍:鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。- @! Z% k, B  d$ g2 q

+ g# S- j( w/ j4 ?4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜最重要的秘訣在于醬汁,華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成,絕無添加味精,美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來,又能保有各種食材的原味和鮮味,清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃,一點也不覺得飽膩。公仔箱論壇' @; ~; h2 I5 }3 z  e

: O) @) U: o* k% J4 A值得一提的是,吃盆菜時有個相當有趣的慣例,就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置,將它反來覆去,盡享各層味美的材料,寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜,吃喝說笑,盆菜,吃出氣氛、吃出感情!新年團聚就是這么一回事啦!公仔箱論壇' |  a9 B' E' V2 Z5 N# k
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一層比一層更滋味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z& K" \. ^4 b6 M
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后,會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中,這工序又稱為“打盆”。tvb now,tvbnow,bttvb' }0 U: e5 u' ~& Y6 U

1 e! W; F4 w% m& i5 x5 s( L( `% L- K公仔箱論壇“打盆”是有正宗的要求的,上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料,下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料,這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。% u4 y1 g  P" G8 g' F: q/ c2 |5 H
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吃的時候一層一層地吃下去,一層比一層更滋味。當將近吃飽時,可把多余肉料先取出,然后加點滾水當作火鍋底,灼些青菜或煮個粉麵,盡享盆菜的精華之余,而且營養均衡。




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