標題:
[中式食譜]
麻辣牛肉干
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-12 12:23 AM
標題:
麻辣牛肉干
菜系及功效:
川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
& h7 P* q5 z' _! \
口味:
咸鲜味
工艺:
烤
4 W$ ?& b4 _0 d; N
麻辣牛肉干的制作材料:
主料:
牛肉(瘦)5000克
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" S3 H9 O# V5 p1 ^
调料:
酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克
4 b7 z* M; D. m) I公仔箱論壇
教您麻辣牛肉干怎么做,如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
tvb now,tvbnow,bttvb) l9 ?2 u; l5 E
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
: o# N. x: g) I& N$ q: v! P公仔箱論壇
3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
5.39.217.766 q% {- j& }. L( c8 |
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
4 N" V' y" W$ _2 _% E0 X5 O5.39.217.76
5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0