標題:
[西式食譜]
沙甸魚沙律伴紅酒橙片
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-11 06:38 AM
標題:
沙甸魚沙律伴紅酒橙片
材料
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油浸沙甸魚 1罐、蒔蘿 1束、紅洋葱(剁碎)/檸檬/橙各 1個、鹽/黑胡椒/糖/水少許、初榨橄欖油適量、法包 2塊、蒜頭 1粒、牛油 2茶匙
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紅酒橙片材料
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去皮橙 1個、紅酒 200毫升、啡糖 3茶匙
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做法
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1.蒔蘿切碎,備用。將熱水加糖攪溶,放入紅洋葱略浸 5分鐘,盛起瀝乾。橙皮磨茸,起肉切片,剩下 1/3榨汁。檸檬榨汁。
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2.碗內放沙甸魚,以匙羮壓碎。加入蒔蘿、洋葱、橙汁、檸檬汁、鹽及黑胡椒。
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3.橙片排在碟上,放上圓形模,壓形,再把沙甸魚沙律填入圓模內。放入雪櫃雪數分鐘備用。
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4.鑊中加啡糖、紅酒,下去皮橙片煮至上色。法包噴水,塗橄欖油、牛油,蒜頭於麪包上輕刷,放入焗爐以 200℃焗 5分鐘。
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5.將沙律起模,淋上紅酒汁,撒上橙皮碎,加蒔蘿和橄欖油,即可。
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法包直接翻焗會變得乾硬,可先噴少許水再焗,水份蒸發後麪包便回復外脆內軟。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-8-11 11:42 AM
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