標題:
韓在嘴里的幸福
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-11 12:53 AM
標題:
韓在嘴里的幸福
高麗苑(KoRyo-Won)的韓籍老闆黃日錄,70年代在馬來西亞開設我國第一家韓國餐廳,總店在吉隆坡蘇丹伊斯邁路Crowne Plaza里,分店設在Starhill。据他說,當時,我國經濟建設起飛,許多國外人才因各類計劃來到大馬,當中也包括韓國人。
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韓式溫辣
暖心脾
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對于嗜辣的大馬人來說,韓國料理的“辣”只屬溫辣,大人小孩都可以接受。
韓式的“辣”,有別于泰式那種突然“爆”開來的酸辣,也不像我們的咖喱般散發濃郁的椰香味,但卻是可以持續很久的溫辣,天冷或寂寞時,溫暖飢腸轆轆的胃和空虛的心。
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“我們很少用煎炸方式處理食材,韓國料理通常很少油、很少鹽,多半會用天然食材去調味。”老闆說韓國餐飲注重形式,講究禮儀,每個小細節都不會忽略“健康”的大原則。
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高麗苑是大馬少數幾間“Halal”的韓國餐,所以店裏沒有烤豬肉。30年來招待過許多高官顯要和名人(我國現任和前任首相都曾經光顧),當然也是許多韓星來馬時的“御用”餐廳。
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醬料
料理的靈魂
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老闆說韓式料理最艱難的部分就是“醬料”,別以為開餐館的他只有嘴上功夫哦!閒暇時,他還會親自下廚,發揮一下韓國男人的廚房魅力。
“醬料”是韓國料理的靈魂,也是獨特魅力之一,利用調味料相互配搭調製,產生出各種風味迥異的韓式醬料。所以,烤肉有烤肉的專屬醬料、拌飯有拌飯的醬料配搭、不同的泡菜鍋選用不同的醬料料理,別搞混了。否則,就吃不出韓國料理的道地美味。
其中,豆瓣醬、辣椒醬、辣味味噌醬、芝麻油都是常用的必備醬料,有時候,看似平平無奇的食材,沾上一點醬料,味道就全然不同。
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韓國人
用餐禮儀多
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印象中,曾在韓劇中看過某些餐桌習慣,譬如:總幫別人倒酒、喝酒總習慣性把頭別過去、不把飯碗捧在手上……過去總覺得奇怪,這一次,總算從韓籍老闆口中挖掘出“真相”。原來,因為注重長幼有序,所以韓國人的用餐禮儀包含很多細節和禮儀。
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別端著碗吃飯喝湯?
中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣,但韓國人覺得這樣吃沒有君子風度。嘴巴也不能接触飯碗,碗必須“坐”在桌子上,吃的人,只能盡量“風度翩翩”,用湯匙把飯慢慢直接送到嘴裡。
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倒酒、喝酒也有規矩?
韓國人覺得不能自給倒酒,否則會“帶衰”哦!倒酒時,也必須按年齡大小順序,由長至幼。長輩舉杯后,年幼者才可以飲酒,而且不可以對著長輩,一定要側身喝酒,以表恭敬(這個動作在韓劇裡常出現)。
另外,若雙方第一次見面,則一手需托住另一只手的肘部為對方斟酒;雙方熟悉后,則可單手為對方斟酒。如果對方是長輩,必需用一隻手托住酒瓶低端斟酒
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