標題:
馬來雜飯檔獨家秘方‧香料炸雞抓住食客
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-10 01:08 AM
標題:
馬來雜飯檔獨家秘方‧香料炸雞抓住食客
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香料炸雞是Warung Yasmin”人氣佳餚”,也可以說顧客必吃的招牌菜。(圖:星洲日報)
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瑪莉雅娜推薦這道咖哩雞腳,雞腳咬起來很有嚼勁,值得一試。(圖:星洲日報)
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辣椒炸薯片也是其中一道受歡迎的配菜,切片的馬鈴薯、豆酵餅(tempe)、江魚仔炸至香脆,然後淋上辣椒醬汁,吃了很開胃。(圖:星洲日報)
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辣椒烤魚表面焦脆,魚肉仍保持鮮嫩,好吃。(圖:星洲日報)
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在瓜登,馬來雜飯檔或餐館處處可見,所以要突圍,業者就必須擁有一、兩道“獨家秘方”炮製的佳餚,才可以抓住食客的胃,讓他們吃了再回來光顧。
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甘榜達蘭路有一間營業只有一年的馬來雜飯檔,就因為推出口味“只此一家”的炸雞而生意興隆。
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七成顧客是華裔
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Warung Yasmin的業者瑪莉雅娜表示,雖然是賣馬來飯菜,可是她的顧客有70%是華裔,出乎她的意料之外。
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她說,或許是因為她所煮的菜餚口味大眾化,所以可以被華裔顧客所接受。
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她指出,上門光顧的顧客一定會吃她檔口最受歡迎的香料炸雞。
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“可以說大部份的顧客都會拿炸雞,所以炸雞是我們檔口最快賣完的菜餚。”
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她說,每天早上她和員工會把30、40隻鮮雞以獨家秘方的香料,包括香茅、黃姜粉、鹽等醃製半個小時,然後放入鍋炸至金黃色。
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她表示,香料炸雞好吃除了因為特別調製的香料外,火候控制得宜也很重要。
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“因為火候控制得好,我們的炸雞才會外皮金黃香脆,裡面鮮嫩多汁。”
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咖哩雞腳有嚼勁
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除了香料炸雞,咖哩雞腳的受歡迎程度也不逞多讓。
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她說,她先搗碎辛香料,然後加入大蔥、辣椒醬及椰槳等材料,所有材料煮滾後,放入雞腳,悶煮1個小時。
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她表示,雞腳煮到軟硬適中,咬起來很有嚼勁,連骨頭都滲入了咖哩汁,也是一道熱銷的菜餚。
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辣椒烤魚任選擇
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此外,不得不提的另外一道佳餚就是辣椒烤魚,使用的魚包括甘榜魚、硬尾魚(Ikan Cencaru)、Kelisi魚、Selar魚及Keli魚,任君選擇。
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她說,她每天早上到巴剎選購新鮮的魚,每種魚買5公斤,以應付顧客的需求。
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“我們先醃製魚,然後把魚烤至半熟,再把加入辣椒、阿參、鹽等的特製辣椒醬料放入魚肚及魚身,繼續燒烤至熟為止。”
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她指出,辣椒烤魚雖表面焦脆,可是魚肉仍保持鮮嫩,吃起來帶有微辣口味,十分惹味。
作者:
yimike
時間:
2010-8-10 02:23 AM
Thank you for sharing
作者:
FAT.WAI.STEVEN
時間:
2010-8-10 10:07 AM
好!謝謝!感謝樓主
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