標題:
[中式食譜]
香荽鱼松酿银萝
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-10 12:44 AM
標題:
香荽鱼松酿银萝
配料：
5.39.217.761 O* D( w0 R, K
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
! X9 G% ^# {1 \! [% p( |6 g9 v$ J公仔箱論壇
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
) Y4 b C+ C6 a; @2 w1 K5 O
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
公仔箱論壇9 \. F: x( |* k! |8 k
操作：
+ P! F0 m9 p0 X+ t _6 Z( T. [
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
" \' b) e( g1 t0 b8 a3 h" }- A
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
" }) T/ _) P1 k9 o8 C+ f5.39.217.76
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
& A4 Y4 q: y2 L& r2 y6 A
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
6 y# k! G g( c
心得：
公仔箱論壇: m6 X( k/ D, ~# I) \+ W- N. O
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
